Блюда из рыбы и морепродуктов

Очищенную, без кожи и костей, промытую рыбу нарезать небольшими кусками, вытереть насухо, посыпать солью, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Затем сложить рыбу в кастрюлю и покрыть мелко нарезанным репчатым луком, спассерованным в растительном масле. Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок, красный стручковый перец тщательно истолочь, развести водой, добавить лавровый лист, томат-пюре, прокипятить 5–8 минут и добавить гранатовый сок (0,5 стакана). Полученный соус влить в кастрюлю с рыбой, прокипятить 1–2 минуты, снять с огня и вынуть лавровый лист. Готовое кушанье выложить в глубокое блюдо. Подавать холодным, желательно с горячим гоми или мчади.

Рыба – 1 кг, масло растительное – 3 ст. ложки, лук репчатый – 3 шт., орехи грецкие – 0,5 стакана, вода – 1 стакан, сок гранатовый – 0,5 стакана, пюре томатное – 2 ст. ложки, лист лавровый, чеснок, перец красный молотый, соль.

Рыба жареная с тельным

Русская кухня

Мелкую рыбешку очистить, выпотрошить, промыть, крупную освободить от костей и нарезать. Часть рыбы обмакнуть в жидкое тесто, обвалять в сухарях и обжарить. Оставшуюся рыбу пропустить через мясорубку, смешать с замоченным в молоке (или воде) хлебом, посолить, поперчить, перемешать, еще раз пропустить через мясорубку, положить на мокрую салфетку, сформовать лепешки, на них положить фарш, слепить лепешки в виде полумесяца, обмакнуть их в жидкое тесто, запанировать в крошках белого хлеба и обжарить.

Для приготовления фарша лук нарезать, добавить измельченную рыбу, прожарить, высыпать нарубленные грибы, перемешать, еще раз обжарить. Жареную рыбу положить на блюдо, рядом расположить тельное, посыпать измельченной зеленью. Гарнировать отварным картофелем.

Отдельно подать томатный соус.

Для рыбы жареной – рыба – 0,5 кг, мука – 1 ст. ложка, масло растительное – 1,5 ст. ложки (или сливочное – 1 ст. ложка).

Для тельного: рыба – 350 г, хлеб белый – 100 г, молоко – 0,75 стакана, сухари – 4 ст. ложки, лук репчатый – 2 шт., грибы – 30 г, рыба для начинки – 60 г, масло растительное, соус томатный, петрушка (зелень), укроп, перец черный молотый, соль.

Рыба морская в горшочке по-охридски

Рыбу очистить, помыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками. Лук измельчить, поджарить в масле, переложить в горшок, влить воду, положить нарезанный ломтиками картофель, перемешать, добавив перец и соль. Поставить горшок в духовку и тушить, периодически помешивая.

Когда картофель размягчится, добавить томат-пюре, ломтики огурцов, нарезанную кубиками рыбу, посолить, влить сливки, перемешать и стушить в духовке до готовности.

К столу подать, посыпав зеленью.

Рыба морская – 1,5 кг, лук репчатый – 4 шт., масло сливочное – 5 ст. ложек, картофель – 5 шт., паста томатная – 3 ст. ложки, огурцы соленые – 3 шт., сливки – 1,5 стакана, вода – 1,5 л, укроп, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Рыба по-египетски

Рыбу почистить, надрезать, натереть солью и перцем, положить в сотейник, залить маслом и жарить в духовке при умеренном нагреве, время от времени поливая маслом. Миндаль и изюм обжарить в масле, добавить помидоры и протушить. Затем протереть через сито и проварить до загустения массы. Рыбу уложить на блюдо и залить соусом.

Рыба – 1,5 кг, масло растительное – 1,5 стакана, миндаль – 150 г, изюм – 100 г, помидоры – 6 шт., соус, перец красный молотый, соль.

Рыба с помидорами

Политое лимонным соком или уксусом рыбное филе, нарезанные кружочками помидоры выложить в смазанную жиром огнеупорную форму, слегка посолить. Кефир, яйцо, нарезанный лук и муку перемешать. Полученной смесью залить рыбное филе, добавить маргарин и запекать в духовке около 30 минут. При подаче посыпать нарезанной петрушкой.

Вместо помидоров можно использовать нарезанные кружочками огурцы. Тогда в кефир следует добавить томатную пасту.