Блюда из рыбы и морепродуктов

Хорошо вымоченную сельдь разделать на филе, нарезать маленькими кусочками. Разогреть сковороду со сливочным маслом, выложить кусочки сельди, слегка обжарить с одной стороны и залить яйцами. Готовить только перед подачей.

Сельдь – 100 г, яйца – 6 шт., масло сливочное – 1,5 ст. ложки.

Сельдь фаршированная

Подготовленную сельдь (желательно с икрой) разделать на филе и вымачивать в молоке в течение 2 часов. Зелень, промытые и отваренные грибы, чеснок, ошпаренную икру сельди мелко изрубить, перемешать, слегка поджарить на масле, приправить солью и перцем. Фарш уложить на филе сельди, свернуть филе рулетиком, перевязать ниткой, уложить на смазанный маслом лист, сбрызнуть маслом и соком лимона, полить майонезом, посыпать сухарями и запечь в духовке.

Сельдь – 150 г, молоко – 2 ст. ложки, грибы свежие – 50 г, масло сливочное —0,5 ст. ложки, укроп, петрушка (зелень), чеснок – 1 долька, сок лимонный – 0,5 ст. ложки, майонез, сухари молотые – 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.

Сельдь фаршированная с ароматными травами

Очистить и хорошо вымыть 6–7 сельдей, затем отрезать головы и плавники. Разрезать по длине и вынуть кости, вымачивать в 0,5 л молока в течение 2 часов.

Вымыть и мелко нарезать ароматные травы (петрушку, укроп, тимьян и др. по вкусу). Мелко нарезать промытые грибы, чеснок и икру от рыбы (если есть). Положить грибы, приправы и икру на сковороду и слегка поджарить в сильно разогретом масле, затем посыпать солью и черным перцем. На каждое филе сельди положить тушеных грибов. Свернуть рулетом по длине каждое филе рыбы и связать нитками. Положить на противень, полить маслом, соком лимона и молоком, в котором вымачивали сельдь, посыпать мелко толчеными сухарями и запечь в духовом шкафу.

Сельдь – 6–7 шт., молоко – 0,5 л, грибы – 100 г, чеснок – 4 дольки, икра от рыбы, укроп, петрушка (зелень), тимьян, перец черный молотый.

Солянка из судака

В кастрюлю положить очищенные и нарезанные соленые огурцы, каперсы, оливки без косточек, слегка обжаренный лук, томат-пюре, влить полстакана воды, накрыть кастрюлю крышкой и прокипятить в течение 5 минут. Затем положить в эту же кастрюлю подготовленные небольшие куски судака и все кипятить в закрытой кастрюле. Когда рыба сварится, 2 столовые ложки подсушенной муки развести в небольшом количестве воды, влить в кастрюлю, посолить, посыпать перцем, еще раз прокипятить. Жидкость отцедить, а содержимое уложить на сковороду с тушеной капустой. Сверху рыбу покрыть вторым слоем капусты, посыпать молотыми сухарями, смешанными с натертым сыром, полить маслом и выдержать в духовом шкафу 10–15 минут. Готовую солянку украсить тонко нарезанными дольками лимона, вареными овощами.

Судак – 600–700 г, капуста – 500 г, масло растительное – 5 ст. ложек, томат-пюре – 4 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., оливки – 30 г, каперсы – 30 г, сухари молотые – 2 ст. ложки, сыр (тертый) – 35 г, огурцы соленые – 2 шт., перец черный молотый, соль.

Солянка из трески (или окуня, зубатки) на сковороде

Разделанную рыбу нарезать на кусочки и припустить до готовности в бульоне или воде.

Соленые огурцы очистить от кожи и семян, нарезать в виде ромбиков. Очищенный репчатый лук нарезать полукольцами или в виде соломки, спассеровать, добавить томат-пюре и снова спассеровать. Каперсы отжать от рассола. Все эти продукты смешать и прогреть (кроме рыбы) с добавлением бульона или томатного соуса.

На порционную сковороду, смазанную жиром, положить слой горячей готовой тушеной капусты, на нее – кусочки припущенной рыбы, затем перемешанные овощи и снова слой тушеной капусты. Поверхность выровнять, посыпать молотыми сухарями или тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в течение 15–20 минут в духовке.

Подать солянку в порционной сковороде, украсить маслинами, маринованной вишней, брусникой, виноградом, корнишонами, кружочками лимона и зеленью. Окуня, пеструю зубатку готовить так же.

Треска – 1 кг, капуста тушеная – 1 кг, огурцы соленые – 300 г, сухари молотые (или сыр тертый) – 1 ст. ложка, лук репчатый – 3 шт., маргарин сливочный – 100 г, бульон – 0, 5 стакана.

Соте из трески