Блюда из рыбы и морепродуктов

Салфетку смочить в подсоленной воде, выжать и обтереть ею рыбу. Масло разогреть в сотейнике и обжарить в нем треску, нарезанную кусками. Когда рыба зарумянится, положить ее на горячее блюдо. Мелко нарезать лук и чеснок и обжарить в масле, туда же влить томатный соус, положить в него зелень петрушки, вскипятить и облить рыбу. Сверху посыпать тертым сыром и обложить маслинами.

Треска – 800 г, масло подсолнечное – 0,75 стакана, лук репчатый – 2 шт., чеснок – 2 дольки, маслины – 20 шт., томатный соус – 1,5 стакана, сыр (тертый) – 2 ст. ложки, петрушка (зелень) – 1 ч. ложка.

Судак в блинчиках

Из муки, яиц, сахара и молока приготовить тесто, спечь блинчики. Очищенное и промытое мясо судака (без кожи и костей) нарезать тонкими пластинками, посолить и обжарить. На поджаренную сторону блинчика положить рыбу, завернуть конвертиком и смазать яйцом. Посыпать сухарями, поджарить до румяного цвета и поставить на несколько минут в духовку.

К блинчикам с рыбой подают томатную подливку. Для этого морковь и лук нарезать, слегка поджарить на масле, прибавить также слегка поджаренную муку и томат, разбавить рыбным бульоном, отцедить, снова довести до кипения и заправить сливочным маслом.

Судак – 1 кг, мука – 1,5 стакана, яйцо – 1 шт., молоко – 2 стакана, масло сливочное – 100 г, сухари молотые – 2 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., пюре томатное – 100 г, сахар.

Судак с красным перцем

Филе судака припустить с кореньями и охладить. Лук репчатый и маслины мелко нарубить, соединить с майонезом. В салатник уложить филе отварного судака, залить приготовленным соусом, оформить красным маринованным перцем и зеленью.

Судак – 1300 г, морковь – 0,5 шт., петрушка (корень) – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., маслины – 400 г, петрушка (зелень), укроп, перец красный маринованный – 60 г, майонез – 100 г, перец черный молотый, соль.

Суфле из креветок

Французская кухня

В воду положить 1 чайную ложку соли, довести до кипения, убавить огонь, опустить креветки и варить 5 минут. Бульон процедить и оставить четверть стакана. Креветки крупно порезать.

Муку обжарить в масле, залить бульоном, разбавить вином и сливками, размешать и довести до кипения. Горчицу развести, смешать с солью и перцем, влить в соус и прокипятить 5 минут. Желтки взбить, влить в них тонкой струйкой, все время мешая, чтобы желтки не свернулись, примерно полстакана горячего соуса и вылить эту массу в соус. Туда же положить креветки. Когда остынет, поставить минут на 10 в холодильник. Белки взбить в пышную, но не сухую пену и осторожно, тонкой струйкой влить в соус с креветками. Переложить эту массу в смазанную маслом форму и поставить в нагретую до 190 °C духовку примерно на полчаса (на суфле должна образоваться румяная корочка).

К столу подать сразу же.

Креветки очищенные – 300 г, вода – 1,5 стакана, соль – 2 ч. ложки, лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, мука – 3 ст. ложки, вино сухое белое – 0,5 стакана, сливки 20 %-ные – 0,5 стакана, горчица сухая – 0,5 ч. ложки, перец черный молотый – 0,25 ч. ложки, яйца – 4 шт.

Треска жареная

Рыбу с кожицей и костями или филе с кожей, но без костей нарезать на порционные куски, посыпать их солью, запанировать в пшеничной или кукурузной муке и жарить с обеих сторон на топленом или подсолнечном масле до образования румяной хрустящей корочки. Затем уложить на блюдо. Помидоры нарезать кружками, уложить на сковороду, где жарилась рыба, и слегка спассеровать. Подготовленные таким образом помидоры выложить на жареную рыбу, посыпать все мелко нарезанными репчатым луком и зеленью кинзы, молотым черным перцем и подать в горячем виде.

Треска – 1 кг, масло подсолнечное – 3–4 ст. ложки, помидоры – 700 г, лук репчатый – 4 шт., мука, кинза (зелень), перец черный молотый, соль.

Улитки

Французская кухня

Сварить улитки и вынуть их из скорлупок.