Блюда из рыбы и морепродуктов

Разогреть свиной жир и поджарить в нем мелко нарезанную ветчину, чеснок и измельченный мякиш ломтика черствого хлеба. Влить белое вино и добавить соли и черного перца. Когда соус закипит, положить в него улитки и варить до мягкости.

Улитки – 1 кг, жир свиной – 1 ст. ложка, ветчина – 100 г, чеснок – 2–3 дольки, хлеб черствый – 1 ломтик, вино белое – 2 стакана, перец черный молотый, соль.

Улитки по-матросски

Улиток вымыть, сварить и вынуть из скорлупок. Очистить лук. Залить улиток кипятком, затем дать стечь воде. Очистить и мелко нарезать грибы. Обжарить лук и грибы на жире.

Отдельно поджарить 2 головки лука, нарезанные кружочками, в растительном масле. Положить туда улиток и посолить по вкусу. Залить красным вином и бульоном, полученным при варке улиток. Довести до кипения, переложить в кастрюлю поджаренный лук и добавить черный перец горошком.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на слабый огонь. Варить до тех пор, пока не останется немного соуса. Перед тем как снять с огня, добавить мелко нарезанной зелени петрушки.

Улитки – 1 кг, лук мелкий – 1 стакан, грибы свежие нарезанные – 1 стакан, жир – 4 ст. ложки, лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 4 ст. ложки, петрушка (зелень), соль.

Улитки, сваренные со скорлупой

Французская кухня

Промыть улиток и замочить на 12 часов в подсоленном уксусе, затем сварить их с кореньями в достаточном количестве воды. Слить воду и продырявить шилом или острием ножа отверстие, противоположное отверстию в скорлупе.

Поджарить измельченный лук в оливковом (подсолнечном) масле и добавить колбасу (копченую или вареную), нарезав ее на кусочки, помидоры, чеснок и мелко нарезанную зелень петрушки. Прибавить вино и опустить туда улиток. Если воды недостаточно, добавить немного, чтобы улитки были покрыты соусом. Варить 1 час, добавить молотые сухари. Через некоторое время снять с огня.

Высасывать улитки через естественное отверстие в скорлупе.

Улитки – 50 шт., петрушка (корень) – 5–6 шт., сельдерей (корень) – 1 шт., морковь (корень) – 1 шт., лук репчатый – 3 шт., масло оливковое (или подсолнечное) – 3 ст. ложки, колбаса – 200 г, помидоры – 2–3 шт., чеснок – 2–3 дольки, петрушка (зелень) – 2 ст. ложки, сухари молотые – 1 ст. ложка, соль.

Треска с картофелем и грибами

Филе трески нарезать кусками, посыпать солью и сбрызнуть кислым соком, немного выдержать на холоде, затем обвалять в муке и пожарить в растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки. Сковороду или огнеупорную форму смазать растительным маслом, дно покрыть нарезанным картофелем, сверху уложить куски жареной рыбы. В оставшемся от жарки рыбы растительном масле спассеровать тертый чеснок, шинкованные помидоры и грибы. После пассеровки к пюреобразной массе добавить вино и приправы. Залить полученной смесью, сверху посыпать молотыми сухарями, положить кусочки сливочного масла и запечь в духовом шкафу 10–15 минут. На стол подать в горячем виде с салатом из огурцов.

Треска (филе) – 700 г, масло растительное – 0,5 стакана, чеснок – 1 долька, помидоры – 4–5 шт., грибы свежие – 200–250 г, вино белое (или сок яблочный) – 0,5 стакана, масло сливочное – 1 ст. ложка, сухари молотые – 2 ст. ложки, укроп, петрушка (зелень) – 1 ст. ложка, уксус (или сок лимонный), мука, соль.

Треска с майонезом

Треску нарезать на куски, удалить позвоночную кость и отварить в пряном отваре. Выложить на блюдо и охладить. Хрен натереть на мелкой терке, заправить майонезом. Куски рыбы смазать полученным соусом, украсить долькой сваренного вкрутую яйца, ломтиками маринованных огурцов, помидоров, моркови.

Треска – 600 г, петрушка (корень) – 100 г, сельдерей (корень) – 100 г, морковь – 100 г, перец душистый горошком – 6 шт., майонез – 200 г, хрен – 75 г, яйца, сваренные вкрутую, – 2 шт., соль.

Устрицы запеченные