Блюда из рыбы и морепродуктов

Рыба (филе) – 200 г, помидоры – 2 шт., яйцо – 1 шт., кефир (или сметана) – 0,5 стакана, лук репчатый – 1 шт., мука – 0,5 ст. ложки, маргарин – 0,5 ст. ложки, сок лимонный (или уксус) – 0,5 ст. ложки, петрушка (зелень), соль.

Рыба с яблоками

Очищенную рыбу припустить с жиром, выбрать кости. Форму смазать жиром, положить в нее слоями кусочки рыбы, дольки очищенных яблок. Залить взбитыми яйцами, молоком с разведенной в нем мукой. Сверху положить кусочки масла. Запечь в духовке. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Рыба – 500 г, яблоки – 200 г, масло сливочное (или растительное) – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., молоко – 0,5 стакана, мука, укроп, петрушка (зелень), соль.

Рыба, фаршированная грибами

Французская кухня

Соль (2 ч. ложки) смешать с перцем (0,5 ч. ложки), натереть филе. Лук и грибы измельчить, поджарить в масле (минут 5), положить помидоры, петрушку, посолить, поперчить и варить на слабом огне 10 минут. Куски филе намазать полученной смесью, скатать в трубочки, обвязать ниткой (или сколоть спичкой).

Яйца размешать, окунуть в них трубочки, запанировать в сухарях и обжарить в масле. Обжаривать до тех пор, пока рыба не станет мягкой. Выложить ее на подогретое блюдо. В оставшееся на сковороде масло высыпать муку, добавить вино и размешивать, пока не закипит. Варить на среднем огне 5 минут. Затем влить сметану, подогреть, не давая закипеть, и залить трубочки. Соус можно подать отдельно.

Палтус, камбала или морской окунь (филе) – 6 тонких кусков (600 г), соль – 3 ч. ложки, перец черный молотый – 0,75 ч. ложки, масло сливочное – 110 г, лук репчатый (измельченный) – 0,75 стакана, грибы белые (или шампиньоны) – 250 г, помидоры – 2 шт., петрушка (зелень) – 3 ст. ложки, яйца – 2 шт., сухари молотые – 1 стакан, мука – 3 ст. ложки, вермут сухой – 1 стакан, сметана – 1 стакан.

Рыба фаршированная по-азербайджански

Рыбу очистить, удалить внутренности, посолить. Для начинки взять молотые орехи, изюм, лук, слегка обжаренный в растительном масле, сок лимона. Все перемешать, и этой массой наполнить подготовленную тушку рыбы. Обвязать ее ниткой и обжарить в духовке на растительном масле.

Рыба – 1 кг, орехи молотые – 250 г, изюм – 50 г, лук репчатый, мелко нарезанный, – 250 г, масло растительное – 50 г, сок лимонный – 2 ст. ложки, соль.

Рыбные консервы в сметане с картофелем

Взять натуральные (в собственном соку) рыбные консервы, вынуть рыбу из банки, разрезать на куски и положить в сковороду. Вокруг рыбы разместить ломтики жареного картофеля. На куски рыбы положить ломтики вареных яиц и жареные белые грибы. Залить соусом, приготовленным следующим образом: сметану вместе с соком рыбы поставить на огонь и, когда закипит, положить муку, смешанную с чайной ложкой масла. Дать прокипеть 1–2 минуты, посолить. Рыбу, залитую соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить запекаться в духовой шкаф на 10–15 минут.

При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Рыбные консервы – 1 банка, картофель – 6–8 шт., сметана – 0,75 стакана, мука – 1 ч. ложка, сыр тертый – 1 ст. ложка, яйца – 2 шт., грибы свежие – 20 шт., масло сливочное – 4 ст. ложки.

Рулеты из сельди фаршированные

Филе сельди вымочить в молоке в течение 2 часов. Мелко нарубленную зелень, отваренные и нарезанные грибы, толченый чеснок, ошпаренную икру перемешать, слегка поджарить на сливочном масле, заправить перцем и солью. На каждое филе сельди положить подготовленный фарш, свернуть рулетом и перевязать ниткой. Уложить на смазанный маслом противень, сбрызнуть маслом, соком лимона, полить молоком, посыпать сухарями, запечь в духовке, охладить.