Блокнот отравителя

Соус был. Когда в лотке в духовке томилось, то я водички подливал. Специй в фарше по норме. Сметанный и томатный не люблю, тем более с мукой.

Масло обычное: машинное растительное (30% оливкового, 70% подсолнечного).

Vlad.t: Это издевательство над котлетами, то что вы сейчас описали. Котлеты должны быть поджаренные, с хрустящей корочкой! Мммммм

teilnehmen: Никаких канцерогенных поджаренных корочек! Только соус.

И масло для жарки должно быть абсолютно новым, свежим и чистым как слеза. Кто использует масло повторно - тот враг самому себе.

Vlad.t: Да что вы понимаете? Зажаристая корочка на мясе, на котлетах... капающий жир... зажаренная на сале картошечка с чесночком...

Холестерины.. канцерогены.. мммм... мняка 

Kpok: Не люблю котлеты с соусом! Согласен полить только тем, что из них вытекает, ну или топлёным маслом! А вообще, "на вкус и цвет - товарищей нет" 

Irlina: Рецепт домашних котлет из фарша (не мой)

Сочетание двух видов мяса в этих котлетах дает отличный результат — они получаются в меру жирными и очень сочными. Этот рецепт домашних котлет из фарша нашей семье нравится больше всего.Конечно, при приготовлении можно кое-что изменить (например, пропускать лук и замоченный хлеб через мясорубку вместе с мясом или добавить мелко нарезанной зелени к фаршу), но пропорции рекомендую попробовать именно такие.

Добавляю подробности:

Вам понадобится:

Свиной фарш 500 г

Говяжий фарш 500 г

Лук репчатый 2 шт.

Соль пищевая 1 ч.л.

Перец черный молотый 1 ч.л.

Хлеб пшеничный 100 г

Молоко коровье 200 мл

Растительное масло 50 мл

Смешаем 2 вида фарша в равных частях — свиной и говяжий. У меня был достаточно постный фарш из говяжей лопатки и фарш из свиной корейки (не слишком жирное мясо само по себе, но с прожилками жира.

Мелко-мелко нарезаем лук и добавляем его к фаршу вместе с солью и перцем.

Кусочек подсохшего белого хлеба замачиваем в молоке до мягкости и разминаем до более-менее однородной массы.

Добавляем замоченный хлеб в фарш и тщательно вымешиваем. Готовый фарш должен быть однородным и пластичным.

Из фарша лепим овальные котлетки и жарим их с двух сторон в небольшом количестве масла на средне-слабом огне (чтобы они прожарились, но не пригорели).

Шашлык

Yarri: Способ, которым я жарю шашлык. Не беру в расчет маринады, их все делают на свой вкус. На рынке при покупке мяса (хоть свинины, хоть говядины) прикупаю еще самый толстый кусок сала (около 10 см). По приходу домой прежде чем мясо разделывать - сало в морозилку. Мясо начинаю разделывать для маринования когда сало уже достигло конститенции кирпича. Затем острым ножом срезаю кожу и нарезаю вдоль тооонкими полосками. Цель - чтобы перед нанизыванием на шампур обернуть кусок мяса этой самой полоской. Мясо получается гораздо сочнее, сальная шкварка просто как добавочка к аппетитному куску мяса. Особливо такой способ касается готовки именно говядины. Свинина-то быстро готовится. А вот те, кто только говядину ест - имеет шанс попробовать не совсем сухой кусок.

Курwiметр: Рецепт, по такому случаю... Вымутил у знакомого армянина из ресторана.

Долго не мог понять, как у него получается такое фффкусное мясо... шашлык... чалагач по ихнему, вопщим.

Берем мясо (свежее, само собой) на косточке (корейка, например. Это не национальность, это такое мясо. )

Разводим в плошке пополам соевый соус и мёд.Травки по вкусу туда же резаные или сухие(необязательно). И этой ...э-э... "мулякой" натираем мясо незадолго до жарки. За полчаса или меньше. " Только мясо, соевый соус и мёд. Делаем мясу массаж. И на мангал" © рецепт от армянина.

Мед дает корочку, мясо внутри не сохнет. И фсё!

Всем приятного похудания.

Мясо на гриле

AGS: Я раньше увлекался свиной шеей на шампурах, теперь надоело. Да и подгорает мясо сильно.

В последнее время так мариную мясо:

Беру ребрышки или корейку на кости (те же рёбра, но необрезанные).

Замачиваю в смеси яблочного уксуса и масла. Туда же всякие сухие травки.

Мариную не больше 1,5-2 часов и на решётку.

Kleshiy: Уксус - зло! :)

Выдавленные руками лимоны, обязательно при этом сделать зверскую рожу. И крупно порванная кожура туда же.

Остальное аналогично. Соль либо в последний момент, а последнее время и ее не добавляю - и так вкусно, как оказалось.

AGS: Главное не передерживать в уксусе. А результат тот же.

Kleshiy: Так и в лимоне передерживать нельзя. А то будет не подмаринованное мясо для шашлыка, а Ктулху знает что.

Хороший индикатор - лук. Когда лук еще хрумкий, но уже маринованный - самое то доставать шампуры.

michel007: чтобы никто не пугался страшной рожи, можно в кефире. Очень неплохо, но вкус несколько диетический...

Когда лень возиться , покупаю в Ашане (именно в нем, там какой -то вкус, как будто для костра ) домашний фарш.

В фарш много лука, специй, на решетку и на углях. Лучше , чем котлеты со сковородки.

biv: лимоном только готовое! Кислоту берите из айрана или кефира + лук + адыгейская соль.