Блокнот отравителя

Это национальное болгарское блюдо. Шкембе - желудок по болгарски, чорба - суп. Имеет острый и обжигающий вкус (обязательно есть горячим). Часто употребляют с похмелья - освежает. Перед употреблением положите ложку-другую приправы, суп должен быть слегка кисленьким от уксуса. Добавьте и чили по вкусу. Приятного аппетита!

Желудок помыть, сварить в подсоленной воде (пр. 1 - 1,5 л) до готовности, вынуть из воды и нарезать мелко ножом ( кусочки примерно 0,5х1 см). Вернуть в бульон, долить молоко. В сковородке нагреть масло, всыпать ок. 1 ч. ложки паприки (молотый сухой красный сладкий перец), энергично помешать на секунду и вылить в суп. Поставить на огонь и только довести до кипения. Подавать горячим. Отдельно подается в стаканчике приправа (без нее невкусно).

Приправа: чеснок раздавить, добавить уксус. Подать чили для дополнительной остроты, как кому нравится.

После вчерашнего, да под холодную ракийку, милое дело.

Чесночной заправки и острого перца желательно побольше, если конечно желудок позволяет.

Курамнасмех: Едал я эту чорбу в Болгарии несколько раз. ИМХО - не надо с уксусом усердствовать. Я в первый раз, вместо того чтобы только чеснок из уксуса выловить, весь соусник в суп бултыхнул. Испортил суп. По моему опыту, надо добавлять туда только чеснок и паприку.

А под холодную ракию...мускатную...вкусно. И сразу кебабче закусить.

ЗЫ: а вообще, у них прикольные названия супов. Суп - чорба. С бараниной - агнешка чорба, с говядиной - телешка чорба, со свининой - свинска чорба, а вот с курицей не понятное название - пилешка чорба.

Мясо под ягодным соусом

V_Gudov: Изюминка мяса под ягодным соусом в том, что сок красной смородины придает мясу пикантный и своеобразные вкус. Мясо под ягодным соусом придет по вкусу самым настоящим гурманам. Рецепт этого блюда очень сложный, так как малейшая ошибка может испортить вкус, например, избыток соуса, может перебить вкус жареного мяса или наоборот сделать его сухим и жестким. Мясо под ягодным соусом лучше всего подавать с картофельным пюре.

Для приготовления мяса под ягодным соусом вам потребуется 500 г. свинины или говядины, лук, красная смородина, соль, сахар, черный перец, растительное масло.

Сперва, нарезаем мясо небольшими кусочками и обжариваем его на растительном масле. После чего нарезаем лук полукольцами и обжариваем его до тех пор, пока он не станет золотистым. Соединяем его с мясом. Затем выжимаем сок с красной смородины. Это можно сделать либо с помощью соковыжималки, либо марли. Полученный сок выливаем в мясо, добавляем сахар, соль, перец и специи по вкусу. Тушим до тех пор, пока мясо не станет мягким. В случае необходимости можно добавить немного воды. Блюдо готово. Перед подачей на стол мясо можно украсить зеленью петрушки или тертым сыром. При желании вместо красной смородины можно использовать бруснику, клюкву или черную смородину.

Мясо в сметане с вареньем

Бао: Берешь полкило мяса, режешь некрупными кусочками. В казанчик или алюминиевую кастрюлю с закругленным дном наливаешь подсолнечного  масла сантиметра полтора, на большом огне и бросаешь туда мясо. Помешиваешь до корочки снаружи - чтоб схватилось. Потом бросаешь туда пару луковиц, порезанных не кольцами, а дольками, как будто дольки апельсина или яблока. Делается это так. Луковица разрезается вдоль пополам, а потом кладется срезом на доску и ножом под углом строгаются дольки. Перемешивая доводишь до золотистого цвета. Солишь. Потом добавляешь двести грамм сметаны, заливаешь кипятком где нибудь сантиметров пять над мясом, бросаешь три чайных ложки варенья - лучше брусничного или сливового, если нет любого, перемешиваешь, , закрываешь крышкой и на час на маленький огонь. Раз в пятнадцать минут помешай. Через час пробуешь соус, досаливаешь и доперчиваешь по вкусу. А потом жрешь не тушеное и не жареное мясо , щедро политое соусом , в качестве гарнира лучше всего жареная картошка, но можно и отварной рис или перловка, облизываясь и. главное, не откусить себе язык. Неплохо посыпать в тарелке нарезанным зеленым луком.

Котлеты

Alebur: Диверсия:

Приятного аппетита!

Nafigator: Кхм... Мясосодержащее есть, капуста есть... Чегой-то не хватает. Однозначно!

teilnehmen: Хм! Котлеты без подливки - это, действительно, диверсия.

Котлета должна томиться в соусе, хотя бы элементарном: мясной сок-ложка муки - томпаста (или сметана)- чуть-чуть водички + специи

И что это за подозрительного вида масло, на котором Вы свои котлеты жарите?

cvt: Не снобствуйте. Котлеты нормальные, я , например, тоже к котлетам с соусом равнодушна. Масло обычное - см 1-ю фотку. Просто при таком освещении, и сковорода на донце темная, обгорелая.

Alebur: Я-то и не понял об чём речь. Таки да, масло всегда свежее, никакого повторного использования. Сковорода немного "загорелая", хотя в обычном свете выглядит абсолютно чистой.

И ещё, я всегда масло перекаливаю.