Блокнот отравителя

rav48: Некоторые Ёжики знали, как правильно готовить свинину. Для этого надо взять говядину (кусок типа стейка, только толще раза в три, охапку кинзы и чернослив. На дно противня положить солидный слой кинзы, потом серьезный слой чернослива, сверху говядину. Подлить водички и в духовку. Ни соли, ни перца, больше ничего лишнего не класть, не сыпать, не лить, не мазать! Держать в духовке на среднем огне до готовности, постоянно поливая мясо образующимся соком, доливать воду по мере испарения. Вкус совершенно обалденный. Кинзы (ее потом не едят, она нужна только для запаха и что бы остальное не пригорело ко дну) и чернослива не жалеть.

Бао: Давно уже делаю так. Сам придумал. Но, думаю, что до меня уже кто-то тоже придумал. В казанчике сменами на большом огне до корочки обжариваю предварительно отбитые кусочки говядины. Винимаю. На большом огне в том же казанчике общариваю много лука. нарезанного, как апельсиновые дольки или яблочные дольки - т.е. не поперек, а  вдоль. Кидаю мясо, заливаю немного кипятка, сметанки туда же и пару тройку ложек малинового варенья. На маленький огонь без крышки. регулярно помешивать. Соль, естественно. Никаких специй.  В результате получается не жареная и не тушеная говядина - мягкая и как бы жареная. Соус - чудо. Предпочитаю с обжаренной кубиками картошечкой.

Зы. Без варенья малинового, а также с бручничным и ежевичным - не то.

Свиная рулька

Бао:  покупаете на рынке сырую свиную рульку с кожей, отвариваете ее минут двадцать пять тридцать - т.е. не до готовности - в подсоленной воде с перцем горошком и лаврушкой, можно добавить коренья сельдерея и петрушке, вынимаете из кастрюльки, обмазываете ее смесью сметаны и горчицы - и в духовку. Периодически переворачивая и поливая бульоном от варки. Когда зарумянится и корочка станет хрустящей, но еще не грубой, а мягкой и вкусной- вынимайте. И попробуйте несколько кусочков в горячем виде - лучше в качестве гарнира молодую отварную мелкую картошечку с укропчиком и сливочным маслом. А то, что остынет - то тонкими ломтиками используйте на бутерброд.

Зы. там еще вкусный соус образуется - так он в холодильнике зажелируется - его ложечкой на хлеб стоит намазать, перед тем, как кусочек мяса положить.

Воть.

doctor: Варить надо в красном вине.

Со всем остальным - согласен.

деревенщина: А я не варю.

Ножом дырков наделаю, в дырки напихаю чеснока. Запекаю в фольге.

Бао: В фольге тоже приемлемо. Только в фольге лучше запекать не рульку, а толстый пласт свиных ребрышек - они сами сок дают.

Свинина тушёная

Spirt: отбить свинское мясо, порезать морковки, лучку, сложить слоями плотненько в кастрюльку, пол-брикета сливочного маслица + водички чтобы чуть чуть не доставало до верхнего слоя. Дать закипеть и тушканить на мееееедленном огне 40 минут, крышку до окончания процесса принципиально не открывать (вредно для аромата и климата в кастрюле).

Никакая колбаса не сравнится с этой вкусняшкой, никогда.

V_Gudov: вот в приведенном рецепте масло сливочное смущает, свининка и так жирная, зачем же масло?

Spirt: зачем масло я и сам не знаю. Рецепт пришёл ко мне вместе с кастрюлей полной этой самой штуки. Пробовал без масла, но выходит не то.

Холодец, он же студень

Dmitrij_Orenburg: Есть настоятельная потребность в холодце...

Мой рецепт: соответствующее мясо/части/кости варятся с часок/полтора без подсаливания, затем добавляется морковь целая, лук головкой, варится еще часок, потом досаливается/доперчивается/долаврушивается - и варится до котовности(отслоения мяса). Затем бульон фильтруется и оставляется в тепле, мясо(горячим!) режется, мешается с резаным(!) чесноком, раскладывается в формы, присаливается, заливается бульоном...

Что можно придумать/предложить/изменить ещё?..

lostbrain: Готовлю аналогично. Но морковкой не увлекаюсь.

Процесс отделения мсяо от костей и хрящиков доводит собаго до нервных судорог. Поскольку псьячья реанимаия в бюджет не входит, приходится отпаивать булионом, смешанным с кормом.

Кстати, о бульоне. Варить крепкий мясной бульон - целое колдовство.

Женщины не умеют.

Ну должны же и у них быть маленькие недостатки?

SergL:  Бульонка, мясо для холодца, свиная ножка. Воды из расчёта 1.5 литра на 1 кг продуктов.

Варить 6 (шесть) часов. 1-й час варим на сильном огне, снимаем пену. Потом убавляем огонь до минимума, добавляем одну среднюю морковку (естественно, чищеную и мытую), головку лука прямо в шелухе, один-два листочка лаврушки и две-три горошины чёрного перца, закрываем крышкой и оставляем томиться. За час до готовности добавляем соль по вкусу. Можно прибавить огонь, если хотите, чтобы холодец был поплотнее. По окончании варки достаём всё из бульона, разделываем мясо и раскладываем по лоткам, добавляем мелко резаный чеснок (можно выдавить через чеснокодавилку), заливаем бульоном через ситечко. Даём остыть и убираем в холодильник.

Плов