Блокнот отравителя

Serafim: А меня седня на плов пробило, растопил курдюк, обжарил в ем баранинку, морковочки, лучку, травок почти с десяток - зиврак шикарный получился, только что засыпал рис, залил водой - глотаю слюни...

V_Gudov: Сростки, конец июля этого года, зирвак доходит :)

Hippocampus:  Это такой самый вкусный плов? Это морковка сверху?

V_Gudov: Это еще не плов, это зирвак. А сверху да, морковка

Hippocampus: И? Давай гони рецепт, не тяни. Что такое вообще этот ваш зирвак?

V_Gudov: Зирвак, это заготовка... все что в плове, но без риса. Сначала наливаю в казан масла, много,  кидаю в масло щепотку зиры, в раскаленное неплохо пару косточек, обжарить. Затем резаный лук - много :) Когда лишняя влага выпарилась и лук зазолотился - мясо. Лучше - баранина, хотя можно и не баранину. Обжариваю мясо с луком, затем морковку, резаную крупной соломкой, добавляю еще зиры, горького перца, соль, головку чеснока - целиком, толь обшелушив. Убираю огонь, добавляю кипятка и минут на сорок на малом огне тушить. То, что получилось - и есть зирвак. Дело за рисом :)

Panalan: А еще добавить сушеный барбарис, и айву кусочками. А если плов  из утки то и  яблок кисленьких.

Alebur:

Изначальный натюрморт

В процессе

Масло перекаливаю

Начинаю готовить зирвак

Пережаренные ингредиенты

Закладка мяса

Лук

Морковка

Заложил рис

Собрал рис в горочку

Готовое блюдо

Александр: Плов во время поста осуждаю, но картинки сохранил (подготовки плова).

Я так понимаю самый цимис там именно прожарить масло с жирком (желательно из гузна барашка), потом приготовить вот этот соус - головка лука, морква, и мясо на костях в этом кипящем масле.

Так?

А дальше получается просто тушим мясо во всей этой радости, не забыв вынуть обгарки и кидаем рис.

Сколько раз пробовал,всё не получалось. Вернее получалось, но каша рисовая с мясом.

Alebur: Ну как бы, да. Главное в плове - зирвак (мясо-овощная часть). Жир, вернее смесь жиров растительных и животных (шкварки бараньи) должен быть перекалён (200-250 градусов Цельсия). В него бросаю обрезки, кости, моркву, луковицу. Обжариваю до черноты. Потом - мясо. Мясо должно обжариться, т.е. быть с корочкой. Специи важны. Рис тоже. А так всё просто. Как уже писал: наливай, да пей.

Что касается специй к плову: еду на рынок и у узбеков покупаю: зиру (афганский тмин), куркуму, барбарис, красный перец молотый. Всё это продаётся в пакетиках "Зип-лок" грамм по 20-30, как раз на мой казан 5л на одну готовку. У них же можно купить "приправу для плова", те же ингредиенты смешанные вместе. Чеснок пользую - целыми головками, не очищая от шелухи. Прямо так сую в рис, когда в "горку" его соберу, минут за 20 до конца готовки. За это время он успевает провариться в своей кожуре. И его потом можно и нужно есть. Достаёшь из кожуры зубчик и с мясом и рисом его того - внутрь.

V_Gudov: Со специями почти согласен, хотя куркума - на любителя, мне больше нравится плов  не окрашенный ярко желтым :) А чеснок головкой я сую в зирвак, минут за 15 до закладки риса.

Требуха

Untoilerant: Народ, трэба помощь. Жана притащила килограмм требухи (сетку и рубец говяжьего желудка). Сразу выкинуть или что-то с этим можно сделать? Ни я ни она не знаем как к этому подступиться.

4478: Очень долго промывать, потом вымочить в воде на ночь. Варить долго, есть так в вареном виде а бульон вылить.

Untoilerant: Долго варить это сколько? А обжарить после варки (как вымя) можно?

4478: Долго это до тех пор пока волокна не станут разделяться. А жарить не советую прилипает сильно к сковородке и запах.  Лучше всего сварить, вытащить из бульона в глубокую емкость обсыпать солью чуть свежим укропом (самую малость), и оставить, в холодном виде очень вкусно.

У нас требуху варят потом пропускают через мясорубку, добавляют уксус (вернее старую сыворотку). И закрывают в банку ставят в холодильник. Когда нужно вытаскивают и делают пирожки

Бао: Рубец промойте тщательно (если рыночный, то бишь не заводской промытый), сверните в рулет  и закрепите нитками. Положите в кастрюлю с холодной водой, поставьте на огонь, запустите туды лаврового листика и перца горошком от души и посолите. Варите часа три-четыре.

Потом два варианта, вернее один в два этапа.

Первый. Вынимаете рулет и отрезаете в нетерпении пару ломтиков и жрете, намазав горчичкой или хреном с хлебушком.

Второй этап.  Вытащенный рулет  охлаждаете и кушаете опять же с хреном или горчицей уже наутро.

Зы. Еще один вариант - жена так любит.

Отварить с лаврушкой и перцем, рулет сворачивать необязательно.

Потом нарезать полосками миллиметров пять шириной.

В эмалированную кастрюлю полукольцами пару луковиц, чеснока подавить, бросить упаковочку приправ для морковки по корейски, влить уксуса по вкусу, водички кипяченой чуть, соевого соуса пол-флакона и порезать туды пару пучков кинзы. Промять руками. Бросить туды нарезанный соломкой рубец. перемешать. Поставить на ночь.

Утром жрать.

TERMIT: Шкембе чорба: