Блокнот отравителя

Меня вообще научили многие овощи, баклажаны в том числе, есть только в студенческом общежитии. Вот, например, рецепт от семьи мужа - чищенные баклажаны нарезать кружочками, обжарить, положить в смазанную маслом форму слой жаренных баклажанов, слой нарезанного кольцами лука, слой кружочков помидоров, потом можно повторить слои (если форма глубокая). Солится, перчится по вкусу. Содержимое заливается смесью яиц и сметаны (сметаны не больше трети от смеси) и ставится в духовку запекаться - результат съедается моментально, независимо от его количества. Баклажаны можно не обжаривать, но получается менее вкусно.

Danochka: На 1 средний (сантиметров 20 в длину) баклажан - горсть чищенных грецких орехов, 2-3 зубчика чеснока, 1 чайная ложка молотого кориандра, пол-чайной ложки соли, уксус по вкусу, вода.

Баклажаны нарезать ломтиками (кружочками или в длину, как больше нравится) и обжарить на растительном масле с обеих сторон до хорошей такой румяности. Отдельно в миске смешать толчёные грецкие орехи, давленый чеснок, молотый кориандр и соль. Добавить в эту смесь уксус (или эссенцию) и развести водой, чтобы из всего перечисленного получилась жидкая кашица, а вкус был ярко выраженный кисло-солёный.

Обжаренные ломтики баклажанов залить этой смесью, перемешать и оставить на несколько часов, а лучше на ночь - настаиваться и пропитываться.

Отлично идёт к мясу и курице, да и просто с картошкой в любом виде вкусно.

Жареная картошка

Irlina: Интересно, а у кого какие рецепты жареной картошки?

Меня научила русская из Чимкента (в 90-е годы им пришлось уехать от туда).

Картофелины чистятся и режутся тонкими ломтиками (2-3 мм), просушиваются бумажным полотенцем и в сковородку с раскаленным маслом не солить, (огонь сильный,крышкой не закрывать). Пока картошка жарится берем луковицу или луковицы, чистим, режем тонкими полукольцами. Картошка уже сильно обжарена, выглядит сухой и пережаренной. В этот момент солим картошку, берем подготовленный лук,обминаем его руками и посыпаем картошку. Дальше закрываем сковородку крышкой и убавляем огонь до минимума. Через2-3 минуты снимаем сковородку с огня.

Я беру на 3-4 небольшие картофелины 1 среднюю луковицу, так что в картошке много лука.

Очень, очень вкусно!

rain: Примерно так и жарю, только картошку не обсушиваю и лук не обминаю. Можно и сметанки положить, но у дочери сейчас период нелюбви к картошке со сметаной.

Abanamat: Дочь иногда кидает хорошую ложку сметаны. По Вашему,  вместе с луком

деревенщина: Я картошку режу соломкой, лук кидаю практически одновременно. На сильном огне, без крышки. Солить по готовности.

Ежели не умираю с голода, по готовности убавляю огонь и "подсушиваю" минут 10

cabomba23: А если без лука? (аллергия на него). Это к вопросу жаренной картошки.

Irlina: Попробуйте добавить чеснок. Мелко порезать и также добавить в конце жарки. Только, в отличие от лука, чеснок нужно перемешать с картошкой и не более 1 минуты на огне.

Kleshiy: Если без лука, то натопить смальца, и на нем обжарить. Соли и черного перца по минимуму, под конец, для меня особо вкусно, когда крупная соль не успевает разойтись, а прижаривается к картопле.

деревенщина:

Варианты:

-з салом (предварительно обжаривается)

-на растительном масле (использую подсолнечное "вонючее" нерафинированное)

-на сливочном (с предварительным выжариванием воды)

-на маргарине (аналогично)

biv: На сале. Обжарить до "хрустящей корочки"(на быстром огне). Посолить и закрыть крышкой за 5-8 минут до окончания жарки(на медленном огне). После выключения посыпать "давленным" чесноком (крышкой не накрывать!) Картошка нежная, мягкая, "сладкая", "тает во рту".

garem: Картошка режется соломкой сечением 1х1 см. На горячей сковородке вытапливается порезанное тонкими (~3 мм) ломтиками сало с таким расчётом, чтобы слой жира на сковородке был не менее 1 мм (лучше 2-3 мм). До того, как шкварки начнут подсыхать (в момент, когда они только начнут покрываться золотистым налётом) в сковородку высыпается картошка и накрывается крышкой. Под крышкой жарится (необходимо помешивать и переворачивать) на среднем огне до готовности. После этого крышка снимается, картошка солится (можно также добавить много давленного чеснока) и зажаривается по вкусу на быстром огне. После того, как сковордока снимается с огня, можно присыпать катрошку сильно измельчённым укропом (можно с добавлением петрушки и зелёного лука).

Любителям диетической пищи шкварки есть не обязательно.

Лап: А у меня почему-то сало корочкой не покрывается, обычно сворачивается в колечко, в одном месте подгоревшее в остальных почти сырое :(

ukusika: На маааааааленьком огонёчке делайте... и контролировать не забывайте.