Блокнот отравителя

Rabinovich: У меня было другое фирменное блюдо. Сковорода-скорожарка, куда вмещалось 3 килограмма нечищеной картошки (после очистки и нарезания, конечно :)). Отдельно я жарил лук, желательно с тушёнкой. А т.к. мама-родная кровь нет-нет да подкидывала ящичек, желание это обычно удовлетворялось.:) По готовности это все соединялось и сдабривалось изрядным количеством чёрного молотого перца. Ну а там все соседи налетали как вороны.:) И елось это всё под водку.

rav48: Чеснок еще в картошку с тушенкой! На любителя, конечно, но вещь весьма пользительная и вкусная (не будем забывать Тартарена: "Чесноку - хватит!"! И совершенно правильно, что Вы жарили лук с тушенкой отдельно - ломтики картошки должны карамелизироваться, покрыться золотистой хрустящей корочкой, а уж потом туда можно добавлять тушенку. А иначе получается белесая картофельная каша с прожилками мяса (тогда тушенку делали все-таки по ГОСТУ, а не из брюшины). А уж если готовить картошку на комбижире, как в армии на ночных посиделках... (Фу!) Но зато там в доступности целых два настоящих 50-метровых бассейна - один с квашенной капустой, второй - с слеными огурцами...

Одесса: Пожарить-это сначала на сковородочку чуть маслица подсолнечного, потом от души почеревочка - и обжарить слегка,чтобы чуть золотиться начал.

А на второй сковородке МНОГО лука .. обжаривается тоже не спеша, чтобы не подгорел, а карамелизовался, стал прозрачным и воздушным.

Затем резко увеличили огонь под первой сковородкой, туда картошечку рассыпчатую загрузили прямо в скворчащий почеревок.. буквально 5-6 минут, чтобы взялась корочкой, перевернуть разик-другой,добавляем лучок с другой сковороды - и плотная крышка сверху,и на маленький огонь для томления.

Минуток с 15 наша картошечка будет доходить до состояния, когда станет она нежной,мягкой и тающей во рту.

Ну а там уж,глотая язык в предвкушении, по вкусу чесночку пару головок , ну или свежей зелени (укроп\петрушка)..

Ну и непременно мяса.. даже так- МЯСА кусок к этому благолепию.

...

Alebur: Ежимуазели и мусьёжи, предлагаю тему для настоящей, патентованной при:

Как вы(мн.ч.) картофель для жарки режете?

Пластиками, брусочками, кубиками или строгаете, как баг на душу положит?

biv: Так же как сало - брусками 10х10

Alebur: 10х10 сантиметров, миллиметров?

Имхо, шкварки чем тоньше нарезаны - тем лучше.

biv: мм. Нет. Шкварки - это шкварки(топится смалец). А для картошки надо брусочки топить на медленном огне переворачивая. До состояния, когда сало станет "прозрачным" - самое время сыпать картошку, тогда картошка сладенькая! Постоянно помешивать! На большом огне быстро слегка поджаривается, затем на среднем - почти до готовности. Потом совсем маленький огонь "под крышкой" - размягчается(тает во рту!). Выключить, снять крышку, дать чуть остыть и сверху чуть присыпать давленным чесноком(но крышку больше не закрывать). Есть вариант - в сале обжарить(до картошки) целые зубчики чеснока(потом удалить)

Бао: Это зависит от того, с чем кушать картофель.

Если со свиной отбивной  с жирком и на косточке - то оптимально резать, как апельсиновые дольки и обжаривать порционно  на большом огне в раскаленном масле, как фри, откинуть в блюдо и сразу пальцами присолить - чтобы отбить масло.

Если Вы хотите картошку жареную со вкусной мясной подливой - ИМХО, оптимально кубиками  резать, в сковородочку немного, в полтора слоя, на среднем огне постоянно помешивая. Получится корочка и небольшие кусочки, политые пдливкой очень гармонируют во рту.

К котлеткам лучше, имхо, жареть картошку, как делали наши бабушки. Пожарить лук отдельно, потом пластиками картофельными забиваете  большую глубокую сковородку, ставите на средний огонь и иногда помещиваете. Когда почти готово - всыпаете лук и, прибавив огонь,  перемешиваете, после чего огонь выключаете и под крышку - дотомиться. Есть очень много способов жарить картошку - и все  - вкусно.

или

Берете немного свиного сала с мягкой шкуркой - пластик где-то в сантиметр-полтора (если есть тонкая прожилка мясная подкожная - то это приветствуется). Режете кубиками так, чтобы на каждом кубике была шкурка. И на небольшой огонь в сковородочке.  Когда кубики будут золотистыми и мягкими , т.е. не состояние шкварок, а скорее по вкусу как прожилка сала в нежной свиной отбивной - высыпаете нарезанную такими же кубиками картошку и чуть увеличиваете огонь. Происходит взаимообмен вкуса между картошкой и свининкой.. Периодически помешивая, доводите картошку до золотистого цвета. Потом кушаете. Например с зеленым луком и соленым огурцом или квашеной капустой. Это - отдельное блюдо, а не гарнир.