Блокнот отравителя

Бао: Не надо в свинину сыпать магазинные приправы. Многие не любят привкусы, особенно дети - только соль и черный перец. Черного перца переборщить не бойтесь - он вкусу не помеха и на углях все равно не даст горечи. Кроме того, можно, чтобы маринад покрывал верх мяса (а это обязательно!), добавить газированной питьевой воды. И , учитывая, что это для детей, все-таки я бы порекомендовал немного уксуса - вкус не подпортит, но гигиену улучшит. Не вредно на десять кило еще пару тройку лимонов с кожей туда порезать.

По курице. Соль, перец лук, много лимона. Лимоны я режу пополам, держа в руке левой рукой над кастрюлькой правой рукой со столовым ножом с закругленным кончиком  там еложу, выжимая сок. Потом выжатый лимон порезать с кожей крупными кусками и туда же в кастрюлю. Промешать рукой, промять осторожно - чтобы о кости не наколоться. Залить соленой водой с небольшим количеством уксуса или лимонной кислоты, чтобы на вкус было кисло-соленым, в меру. И под гнет на ночь, чтобы все было покрыто маринадом.

deepdiver:  Для шашлыка из свинины покупать шею - будет сочнее.

Мариновать не надо. Если мясо свежее - это лишнее. Да и мороки меньше. Соль, перец и прочие петрушка-митрушка по вкусу при приготовлении.

Цыплят покупать целиком. Разрезать "анатомически" )) ноги-руки отдельно. Вт курятину можно немного мариновать, но тоже не обязательно. .

reader10: Ужасно неудобно писать в обществе мастеров-кулинаров-гурманов слово "майонез", но годы опытов убедили меня, что это единственный приемлемый  маринад для шашлыков из куриных грудок и индейки.

Всё остальное, несмотря на все специи и способы подготовки, по результату слишком сухо.

Майонез (практически любой) гарантирует к тому же  стабильно хороший результат, что важно для коллективного выезда, когда эксперименты особенно  нежелательны.

Бао: Это именно маринад для белого мяса. На ножки, бедрышки и крылья он не действует.

Мясо на гриле

AGS: Я раньше увлекался свиной шеей на шампурах, теперь надоело. Да и подгорает мясо сильно.

В последнее время так мариную мясо:

Беру ребрышки или корейку на кости (те же рёбра, но необрезанные).

Замачиваю в смеси яблочного уксуса и масла. Туда же всякие сухие травки.

Мариную не больше 1,5-2 часов и на решётку.

Kleshiy: Уксус - зло! :)

Выдавленные руками лимоны, обязательно при этом сделать зверскую рожу. И крупно порванная кожура туда же.

Остальное аналогично. Соль либо в последний момент, а последнее время и ее не добавляю - и так вкусно, как оказалось.

AGS: Главное не передерживать в уксусе. А результат тот же.

Kleshiy: Так и в лимоне передерживать нельзя. А то будет не подмаринованное мясо для шашлыка, а Ктулху знает что.

Хороший индикатор - лук. Когда лук еще хрумкий, но уже маринованный - самое то доставать шампуры.

michel007: чтобы никто не пугался страшной рожи, можно в кефире. Очень неплохо, но вкус несколько диетический...

Когда лень возиться , покупаю в Ашане (именно в нем, там какой -то вкус, как будто для костра ) домашний фарш.

В фарш много лука, специй, на решетку и на углях. Лучше , чем котлеты со сковородки.

biv: лимоном только готовое! Кислоту берите из айрана или кефира + лук + адыгейская соль.

деревенщина: Я сёдня свининку ломтями порезал, трохи отбил, густо засыпал карри, и на решётке на угольки.

Вареная картошка, тазик с помидоро-огуречно-черемшовой смесью, плюс водочка. Шибко полезно для моей организьмы.

Не могу понять, откедова взялась черемша, в тайге снег лежит. Но продают.

Мясо под шубой

Ptica: А не потроллить ли мусьежа Лапа, показать ли некоторым Джентльменам варианты заполнения небольшого количества свободного времени, подумали Дамы... 

Serafim: А какое мясо и сколько в духовке?

Ptica: Нежирная свинина. В духовке держать до запекания сырной корочки (как на фото).

Serafim: А сыр какой?

Ptica: Любой твёрдый - российский, голландский, пошехонский и т.д.

В былые времена и плавленым или колбасным обходились, так что почти любой пойдёт.

Сыр в этом блюде - первейшая вещь. А вот лук кольцами, который предусматривался поверху морковки, мы давно убрали. Сначала потому, что я его не ем, а потом и вовсе посчитали, что так нежнее.

SergL: А я бы выкинул морковь и вместо неё нижним слоем положил бы много лука.

Домашняя колбаса