Блокнот отравителя

Слушаю рецепт кролика в вине и с грибами. Мухоморы не предлагать

cvt: Порционные куски замариновать с луком, солью, пряностями и немного уксуса/лимонного сока - часа на 2 в кухне, обмазать майонезом, еще подержать немного, тушить в казане - я в мультиварке вообще-то готовлю - залив полстаканом красного ( у нас свое полусладкое) и добавив грибы. Гарнир - картошка жареная на противне в духовке.

Пряности - петрушка, базилик, перец черный с белым молотый.Чеснока немного

Бао: К примеру, есть мысль приготовить его в казане с овощами по принципу дымлямы....

Обязательно вымочить в слабом уксусе. Отбить привкус.Только тушить. Можно сначала обжарить кусочки в кипящем масле, в нем же обжарить много лука крупными кольцами, , масло слить, положить в казанчик  обжаренные кусочки кролика и лук, подсолить, добавить с полкило сметаны, залить кипятком и тушить под крышкой  на медленном огне часа два, периодически помешивая. Можно вначале добавить лаврушки и перец горошком - но это на любителя. Я, например добавляю в начале тушения пару столовых ложек брусничного или малинового варенья.

Зы. На вкус подливки в первый  час тушения не обращайте внимания - вкус сформируется часа через полтора. Только тогда, а не ранее  можно подсаливать, подперчивать по вкусу и т.д.

Иван царевич: Я филе кролика с грибами делаю:

Отдельно поджариваю мелко порезанный лучок, жарю грибы (можно в принципе любые, кроме покупных шампиньонов - они в Москве резиновые и безвкусные), когда грибы почти готовы высыпаю в них лук и добавляю сметану, держу на среднем огне еще минут семь.

Параллельно тушится порубленное небольшими кубиками филе кролика (предварительно замаринованное с приправами, травками, какие под рукой, и чесноком). Минут через 40 тушения можно добавлять в крольчатину грибы. Потушить совместно минут 10 и готово.

В самом конце добавляю тертый маасдам и тщательно перемешиваю, чтобы сыр расплавился, и соус стал однородный, придает блюду сырно-сливочный вкус.

Говяжьи рёбра

Dmitrij_Orenburg: Кстати, уважаемые, вопрос:

Есть говяжьи рёбра... Что сделать из них - жидкое, но "неизбитое"?..

Бао: Если на них почти нет мяса - только вываривать в хороший плотный бульон. На чем потом можно делать что угодно.  Если мясо есть - есть варианты.

Dmitrij_Orenburg: Мясо, конечно, есть... Еще есть капуста и нут (это из ближайшего)

Бао: Так, значит с прожилочками и с пашинкой. Это самое нежное и вкусное. Есть капуста и нут. Наверное есть и картошка.

В любом случае режете пласт вдоль ребер и каждое полученное ребро с мясом  рубите на кусочки сантиметров по пять в длину.

Вариант 1. Если есть глиняные горшочки.

В кажный горшочек закладываете пару-тройку рубленых ребрышек, кусочком размером с небольшую картофелину, капусту, штук двадцать нута, пол картошки, четвертушку нарезанного репчатого лука, желательно пол-помидора из банки, которые в собственном соку, пяток горошин черного перца и по листу лаврушки, подсолить, долить воды. Все в духовку. На пару часов. Кажные полчаса доливать воду.

Вариант 2. Если нет глиняных горшочков.

В небольшой казанчик (или люменивую каструльку с неплоским дном) кладете на дно порубленные ребра, бросить немного нута, сверху слой крупно порезанной капусты, слой лука, слой картофелин целиком (если крупные - половинками). Если есть помидорки в банке - целиком сверху. Перец горошком, пару тройку листиков лаврушки. Подсолить. Залить холодной водой. Поставить на слабый огонь. Часа через три получится неплохое блюдо. Среднее между первым и вторым, при этом жилки и пашинка говяжья будут нежными и мягкими.

Dmitrij_Orenburg: п.2: нут замачивать?..

Бао: Если  настоящий узбекский очень крупный в оболочке - надо бы часа на три. Если израильский  или магазинный - можете сразу бросать. Ведь идея нута, в чем его отличие от гороха нашего - чтобы он не разваривался, а был в оболочке, и уже отваренный сохранял форму, а нежным был бы уже во рту, когда мы оболочку раскусываем.

Зы. Кстати, идея добавить за полчаса до готовности темного пива - неплоха, но  с пивом надо готовить или бараньи ребрышки или свиные хрящики и совсем не так. Там зажарка в собственном соку делается и никаких овощей. Кроме лука кольцами. И то замаринованного и добавляемого за пару минут до готовности.

Dmitrij_Orenburg: 1. Говяжьи ребра(10 мин. обжаривал)+лук+морковь+капуста+нут(2 часа замачивал)+светлое пиво - 2 часа тушения после закипания...

2. Потом добавил специи, соль, чищеную нерезаную картошку(притопив ее) - еще 40 мин тушения.

Съел.

Спасибо форумчанам за общую помощь!!!

"Плов" с говядиной

Zemleroyka: Я сегодня буду делать плов. Не настоящий, а с говядиной.