Блокнот отравителя

500 гр свинины

500 гр телятины

2 головки репчатого лука

Молотый перец

Соль

Свинину и телятину провернуть два раза, добавить молотый перец и соль, хорошо перемешать и оставить на 6 часов.

Разжечь огонь под решеткой (желательно готовить на роштиле, на древесном угле).

Руками сформировать лепешки, положить на роштиль и жарить с обеих сторон. Подавать горячими с мелко нарезанным репчатым луком.

  Плескавицы могут быть приготовлены и на электрическом роштиле.

Српска.Ру http://www.srpska.ru/

Кролик по-мальтийски

rav48:  Кролик по-мальтийски

Мясо - 1 тушка кролика

Картофель - 4 шт.

Сладкий перец -  4 шт.

Морковь – 4 шт.

Лук – 2 луковицы.

Мука – 5 ст.ложек.

Растительное масло – 4 ст.ложки.

Сливки 20% – 0,5 стакана.

Белое сухое вино – 1 стакан.

Лавровый лист – 4 шт.

Чеснок – 2 зубчика.

Пучок петрушки.

Сухой розмарин, черный перец горошком, тмин, гвоздика, душистый перец и соль – по вкусу (мальтийцы используют только морскую соль).

- Тушку кролика промываем, обсушиваем и затем разрезаем на куски.

- Смешать муку с 1 ч.л. соли и обвалять в ней куски кролика.

- 2 ст.л. растительного масла разогреваем на сковороде и обжариваем куски мяса по четыре минуты с каждой стороны.

- Обжаренные куски крольчатины укладываем в толстую кастрюлю или сотейник и заливаем вином.

- Добавляем туда листья «лаврушки», душистый и черный перец, тмин, гвоздику и розмарин.

- Накрываем крышкой и тушим 1-1,5 часов на небольшом огне. В процессе тушения, во избежание их пригорания, куски следует периодически переворачивать.

Добавить сливки и, накрыв крышкой, тушить еще около 10 минут.

- Подготавливаем лук, перец, морковь и картофель, и крупно их нарезаем.

- На разогретом на сковороде растительном масле обжариваем около 5 мин картофель. Добавив лук с морковью и поперчив, продолжаем тушить содержимое сковороды еще минуты 3.

- Куски кролика вынимаем из кастрюли, но не даем ему остыть (можно накрыть фольгой).

- В кастрюле остается жидкость. В нее добавляем овощи, порезанную петрушку, соль и, накрыв крышкой, тушим, помешивая примерно 25 мин.

- В конце тушения добавляем порезанный чеснок. Кстати, мальтийцы любят много чеснока, во всех мясных блюдах мальтийской кухни используется не менее 10 зубчиков, но нам хватит и двух, основной вкус блюда от этого не пострадает.

- Куски мяса возвращаем в кастрюлю и перемешиваем. Разогреваем до нужной температуры. Кролик по-мальтийски готов! Можно подавать.

Говядина тушёная

rav48: Некоторые Ёжики знали, как правильно готовить свинину. Для этого надо взять говядину (кусок типа стейка, только толще раза в три, охапку кинзы и чернослив. На дно противня положить солидный слой кинзы, потом серьезный слой чернослива, сверху говядину. Подлить водички и в духовку. Ни соли, ни перца, больше ничего лишнего не класть, не сыпать, не лить, не мазать! Держать в духовке на среднем огне до готовности, постоянно поливая мясо образующимся соком, доливать воду по мере испарения. Вкус совершенно обалденный. Кинзы (ее потом не едят, она нужна только для запаха и что бы остальное не пригорело ко дну) и чернослива не жалеть.

Бао: Давно уже делаю так. Сам придумал. Но, думаю, что до меня уже кто-то тоже придумал. В казанчике сменами на большом огне до корочки обжариваю предварительно отбитые кусочки говядины. Винимаю. На большом огне в том же казанчике обжариваю много лука. нарезанного, как апельсиновые дольки или яблочные дольки - т.е. не поперек, а  вдоль. Кидаю мясо, заливаю немного кипятка, сметанки туда же и пару тройку ложек малинового варенья. На маленький огонь без крышки. регулярно помешивать. Соль, естественно. Никаких специй.  В результате получается не жареная и не тушеная говядина - мягкая и как бы жареная. Соус - чудо. Предпочитаю с обжаренной кубиками картошечкой.

Зы. Без варенья малинового, а также с брусничным и ежевичным - не то.

Pepela: Берется сковородка с высокими бортами. Кладем в неё нарезанную говядину. Заливаем водой до краев. Кладем листик лаврушки. Перец, соль по вкусу. Ставим на средний огонь. Ждем пока выкипит вода (ложкой снимаем накипь). Когда воды останется мало рассыпаем на мясо столовую ложку пшеничной муки, добавляем сметану и сливочное масло (говядина не терпит растительных масел). Поджариваем до румяной корочки. Мясо получается нежное, сочное, хоть и говядина. Правда весь процесс занимает более двух часов.

Oberon_4: Да бросьте. Всё она терпит. Просто в варево добавляем пол чайных ложки пищевой соды. Старый охотничий секрет. Любое жёсткое изначально мясо буде мягким.

Свиная рулька