Читаем Блокнот отравителя полностью

Блокнот отравителя

Бао: покупаете на рынке сырую свиную рульку с кожей, отвариваете ее минут двадцать пять тридцать - т.е. не до готовности - в подсоленной воде с перцем горошком и лаврушкой, можно добавить коренья сельдерея и петрушке, вынимаете из кастрюльки, обмазываете ее смесью сметаны и горчицы - и в духовку. Периодически переворачивая и поливая бульоном от варки. Когда зарумянится и корочка станет хрустящей, но еще не грубой, а мягкой и вкусной- вынимайте. И попробуйте несколько кусочков в горячем виде - лучше в качестве гарнира молодую отварную мелкую картошечку с укропчиком и сливочным маслом. А то, что остынет - то тонкими ломтиками используйте на бутерброд.

Зы. там еще вкусный соус образуется - так он в холодильнике зажелируется - его ложечкой на хлеб стоит намазать, перед тем, как кусочек мяса положить.

Воть.

doctor: Варить надо в красном вине.

Со всем остальным - согласен.

деревенщина: А я не варю.

Ножом дырков наделаю, в дырки напихаю чеснока. Запекаю в фольге.

Бао: В фольге тоже приемлемо. Только в фольге лучше запекать не рульку, а толстый пласт свиных ребрышек - они сами сок дают.

Свинина тушёная

Spirt: отбить свинское мясо, порезать морковки, лучку, сложить слоями плотненько в кастрюльку, пол-брикета сливочного маслица + водички чтобы чуть чуть не доставало до верхнего слоя. Дать закипеть и тушканить на мееееедленном огне 40 минут, крышку до окончания процесса принципиально не открывать (вредно для аромата и климата в кастрюле).

Никакая колбаса не сравнится с этой вкусняшкой, никогда.

V_Gudov: вот в приведенном рецепте масло сливочное смущает, свининка и так жирная, зачем же масло?

Spirt: зачем масло я и сам не знаю. Рецепт пришёл ко мне вместе с кастрюлей полной этой самой штуки. Пробовал без масла, но выходит не то.

Холодец, он же студень

Dmitrij_Orenburg: Есть настоятельная потребность в холодце...

Мой рецепт: соответствующее мясо/части/кости варятся с часок/полтора без подсаливания, затем добавляется морковь целая, лук головкой, варится еще часок, потом досаливается/доперчивается/долаврушивается - и варится до котовности(отслоения мяса). Затем бульон фильтруется и оставляется в тепле, мясо(горячим!) режется, мешается с резаным(!) чесноком, раскладывается в формы, присаливается, заливается бульоном...

Что можно придумать/предложить/изменить ещё?..

lostbrain: Готовлю аналогично. Но морковкой не увлекаюсь.

Процесс отделения мсяо от костей и хрящиков доводит собаго до нервных судорог. Поскольку псьячья реанимация в бюджет не входит, приходится отпаивать булионом, смешанным с кормом.

Кстати, о бульоне. Варить крепкий мясной бульон - целое колдовство.

Женщины не умеют.

Ну должны же и у них быть маленькие недостатки?

SergL: Бульонка, мясо для холодца, свиная ножка. Воды из расчёта 1.5 литра на 1 кг продуктов.

Варить 6 (шесть) часов. 1-й час варим на сильном огне, снимаем пену. Потом убавляем огонь до минимума, добавляем одну среднюю морковку (естественно, чищеную и мытую), головку лука прямо в шелухе, один-два листочка лаврушки и две-три горошины чёрного перца, закрываем крышкой и оставляем томиться. За час до готовности добавляем соль по вкусу. Можно прибавить огонь, если хотите, чтобы холодец был поплотнее. По окончании варки достаём всё из бульона, разделываем мясо и раскладываем по лоткам, добавляем мелко резаный чеснок (можно выдавить через чеснокодавилку), заливаем бульоном через ситечко. Даём остыть и убираем в холодильник.

Плов

Serafim: А меня седня на плов пробило, растопил курдюк, обжарил в ем баранинку, морковочки, лучку, травок почти с десяток - зирвак шикарный получился, только что засыпал рис, залил водой - глотаю слюни...

V_Gudov: Сростки, конец июля этого года, зирвак доходит :)

Hippocampus: Это такой самый вкусный плов? Это морковка сверху?

V_Gudov: Это еще не плов, это зирвак. А сверху да, морковка

Hippocampus: И? Давай гони рецепт, не тяни. Что такое вообще этот ваш зирвак?

V_Gudov: Зирвак, это заготовка... все что в плове, но без риса. Сначала наливаю в казан масла, много, кидаю в масло щепотку зиры, в раскаленное неплохо пару косточек, обжарить. Затем резаный лук - много :) Когда лишняя влага выпарилась и лук зазолотился - мясо. Лучше - баранина, хотя можно и не баранину. Обжариваю мясо с луком, затем морковку, резаную крупной соломкой, добавляю еще зиры, горького перца, соль, головку чеснока - целиком, толь обшелушив. Убираю огонь, добавляю кипятка и минут на сорок на малом огне тушить. То, что получилось - и есть зирвак. Дело за рисом :)

Panalan: А еще добавить сушеный барбарис, и айву кусочками. А если плов из утки то и яблок кисленьких.

Alebur:

Изначальный натюрморт

В процессе

Масло перекаливаю

Начинаю готовить зирвак

Пережаренные ингредиенты

Закладка мяса

Лук

Морковка

Заложил рис

Собрал рис в горочку