Большая книга домашнего консервирования

Яблочное пюре – 800 г Сахар – 200 г Молотая корица по вкусу

1. Яблочное пюре тщательно протрите через сито, положите в эмалированную кастрюлю, соедините с сахаром и варите на медленном огне до тех пор, пока первоначальный объем полученной массы не уменьшится в 2 раза.

2. За несколько минут до окончания приготовления добавьте в яблочную массу корицу, тщательно перемешайте и выложите в горячем виде в банки.

3. Накройте банки прокипяченными крышками и стерилизуйте на кипящей водяной бане в течение 15 минут, после чего закатайте и поставьте на хранение в холодное место.

Яблочно-сливовая приправа

Яблочное пюре – 500 г Сливовое пюре – 300 г Сахар – 200 г Молотая корица – 1 г Молотый имбирь – 0,5 г Гвоздика – 0,5 г

1. Яблочное и сливовое пюре соедините, протрите через волосяное сито, всыпьте сахар и варите на медленном огне до уменьшения объема на ¹/₅.

2. К полученной массе добавьте за несколько минут до окончания приготовления корицу, гвоздику и имбирь.

3. Приправу выложите в банки, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 15 минут на кипящей водяной бане и закатайте.

Яблочная горчица

Яблочное пюре – 4 столовые ложки Горчичный порошок – 3 столовые ложки Сахар – 3 столовые ложки 3%-ный уксус – 2 столовые ложки Соль – 1 чайная ложка Гвоздика – 5 штук Анис – 5 штук Листья базилика – 3 штуки Бадьян – 1 штука

1. Пюре соедините с горчичным порошком, сахаром и солью.

2. Бадьян, базилик, анис и гвоздику залейте уксусом и оставьте на 3 часа, после чего процедите.

3. В пюре влейте ароматизированный уксус, тщательно перемешайте и оставьте на 3 дня. По прошествии указанного времени горчица будет готова.

4. Храните горчицу в плотно закрытых банках в холодном месте.

Яблочный соус

Пюре из яблок – 1 кг Сахар – 200 г

1. Свежее или консервированное яблочное пюре протрите через металлическое сито, переложите в эмалированную кастрюлю и соедините с сахаром.

2. Полученную массу поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и прогревайте в течение 15 минут при постоянном помешивании. Готовый горячий соус разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте их металлическими крышками и оставьте до охлаждения, укутав в одеяло.

Яблочная паста

Пюре из яблок – 1 кг

1. Свежее яблочное пюре тщательно протрите через металлическое сито, переложите в эмалированный таз, поставьте на медленный огонь и прогревайте при постоянном помешивании до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в 2 раза.

2. Пасту в горячем виде разложите по небольшим простерилизованным банкам, закатайте прокипяченными крышками, укутайте в одеяло или теплую ткань и остудите.

Цукаты из яблок

Яблоки – 1,2 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 500-600 мл Сахарная пудра

1. Яблоки очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте крупными ломтиками, бланшируйте в кипятке в течение 3 минут и сразу же остудите в холодной воде.

2. В отдельной посуде соедините сахар и воду, доведите полученную жидкость до кипения, залейте ею яблоки и оставьте на 5 часов.

3. По прошествии указанного времени еще раз поставьте яблоки на огонь, варите в течение 7 минут, снимите с плиты и выдерживайте 10 часов.

4. Последнюю варку проводите до тех пор, пока ломтики яблок не станут прозрачными. После этого откиньте их на дуршлаг, слейте сироп, тщательно просушите яблоки в духовке и посыпьте сахарной пудрой.

5. Готовые цукаты выложите в простерилизованные банки, залейте сиропом и закатайте прокипяченными крышками. Храните в холодном месте.

Груши

Компот из свежих груш

Груши – 300 г Сахар – 300 г Вода – 1 л

Лимонная кислота – 4 г

1. Груши помойте, нарежьте дольками или половинками и пробланшируйте.

2. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп.

3. Обработанные груши уложите в банки, залейте кипящим сиропом, накройте крышками и оставьте на 5 минут.

4. По истечении указанного времени слейте сироп, доведите его до кипения и снова залейте им груши, оставив на 5 минут.

5. Еще раз слейте сироп, доведите его до кипения, добавьте лимонную кислоту. Наполните банки сиропом до краев.

6. Закатайте банки стерильными крышками и поставьте вверх дном.

Компот из груш с ванильным сахаром

Груши – 300 г Сахар – 100 г Вода – 1 л Лимонная кислота – 4 г Ванильный сахар

1. Груши помойте, удалите сердцевины и семена, мякоть разрежьте на половинки.