Большая книга домашнего консервирования

3. Теплое пюре вылейте на застеленный пергаментной бумагой и смазанный прокаленным растительным маслом противень, поставьте в солнечное место и подсушивайте в течение 2 суток.

4. Готовую пастилу отделите от пергаментной бумаги, нарежьте небольшими кусочками, уложите в простерилизованные банки и закатайте прокипяченными крышками.

Яблочная пастила с яичными белками

Яблоки – 1,2 кг Сахар – 650 г Сахарная пудра – 50 г Яичные белки – 4 штуки

1. Яблоки помойте, положите на противень и запекайте до размягчения в умеренно разогретой духовке.

2. С яблок снимите кожицу, удалите сердцевины и семена, мякоть протрите через металлическое сито.

3. В отдельной посуде взбейте яичные белки до получения пышной пены.

4. Полученное яблочное пюре положите в эмалированную посуду, добавьте сахар и яичные белки, тщательно взбейте и выложите на застеленный пергаментной бумагой противень.

5. Противень поставьте в духовку и сушите пастилу, не закрывая дверцы, при температуре 60-70° С в течение 12 часов.

6. Готовую пастилу отделите от пергаментной бумаги, нарежьте небольшими кусочками, посыпьте сахарной пудрой, выложите в простерилизованные сухие банки и закатайте прокипяченными крышками.

Яблочная пастила по-болгарски

Яблоки кислых сортов – 1 кг Сахар – 800 г Вода – 700 мл

1. Яблоки помойте их, удалите кожицу, семена и сердцевины, мякоть нарежьте ломтиками, положите в эмалированную посуду, залейте водой и варите до размягчения.

2. Протрите яблоки через металлическое сито, соедините с водой, в которой они варились, и тщательно перемешайте.

3. Пюре соедините с сахаром, переложите в таз, поставьте на медленный огонь и прогревайте до консистенции желе.

4. Яблочное пюре вылейте в горячем виде на застеленный пергаментной бумагой противень, оставьте до полного высыхания и застывания и нарежьте небольшими кусочками. Пастилу переложите в сухие полулитровые банки и закатайте крышками. Храните в прохладном месте.

Яблочное желе

Яблочный сок – 1 л Сахар – 800 г

1. Сок налейте в эмалированную посуду, доведите до кипения, добавьте сахар, варите в течение 20 минут на медленном огне при постоянном помешивании.

2. Желе перелейте в горячем виде в простерилизованные банки, накройте прокипяченными крышками и закатайте.

Яблочно-вишневое желе

Яблочный сок – 800 мл Сахар – 800 г Вишневый сок – 200 мл

1. Яблочный и вишневый соки соедините, добавьте сахар, нагрейте в эмалированной посуде до 86-90° С и варите в течение 10 минут при постоянном помешивании.

2. Готовое желе процедите через сложенную в несколько слоев марлю, разлейте по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.

3. Храните в холодном месте.

Маринованные яблоки

Яблоки – 1 кг Вода – 500 мл Сахар – 250 г 9%-ный уксус – 120 мл Душистый перец – 5 штук Гвоздика – 5 штук Корица – небольшой кусочек

1. Яблоки помойте, удалите сердцевины и семена, разрежьте на несколько частей и выложите в простерилизованные литровые банки.

2. Приготовьте маринад из сахара и пряностей, залив их водой и доведя до кипения. Готовый маринад процедите через сложенную в несколько слоев марлю и добавьте уксус.

3. Остывшим маринадом залейте яблоки, накройте банки прокипяченными крышками и стерилизуйте на кипящей водяной бане в течение 3 минут.

4. Банки закатайте и храните в холодном месте. Для придания яблокам более пикантного вкуса замените в рецепте часть уксуса кислым ягодным соком, например из красной смородины или вишни.

Яблочная заготовка для пирогов (вариант 1)

Яблоки – 1 кг Сахар – 300 г Вода – 100 мл

1. Яблоки помойте, очистите от кожицы, разрежьте на 4-8 частей в зависимости от размера, положите в кастрюлю и засыпьте сахаром.

2. Добавьте воду, доведите до кипения и варите в течение 5 минут.

3. Горячую заготовку выложите в простерилизованные банки вместе с получившимся сиропом и закатайте крышками.

4. Банки переверните вниз горлышком и после остывания храните в прохладном месте.

Яблочная заготовка для пирогов (вариант 2)

Яблоки – 1 кг Сахарный песок – 300 г Вода – 100 мл

1. Яблоки помойте, очистите от кожицы, нарежьте тонкими ломтиками и выложите в простерилизованные литровые банки.

2. Засыпьте яблоки сахарным песком и добавьте в каждую банку равное количество горячей воды.

3. Банки накройте прокипяченными крышками, пастеризуйте в течение 25 минут при температуре 85° С, после чего закатайте и поставьте на хранение в холодное место.

Яблочная приправа