Большая книга о еде и детях

Если в семье несколько детей и некоторые из них любят выяснять отношения пинками и щипками под столом, рассадите враждующие партии как можно дальше друг от друга. В семье Анн обстановка за обедом стала гораздо спокойнее, когда одна из ее дочерей переместилась наконец на максимально отдаленное расстояние от сестер и братьев.

Совет № 19. Приберегите беспроигрышное меню на тяжелый день

Снаружи зима и темень. У вас, как и у ребенка, заложен нос, поэтому ночью ни он, ни вы почти не спали. Что можно приготовить в таком состоянии, и где найти силы справиться с крохой, который с утра мрачнее тучи? На такие дни нужно иметь в холодильнике пару-тройку беспроигрышных блюд, которые — вы в этом уверены — ребенок будет есть в любом состоянии. Храните их, по возможности, замороженными, в готовом виде. С этикеткой «Вскрыть в случае крайней необходимости».

Совет № 20. Всегда выставляйте на стол что-нибудь из его любимых блюд

Ну, или почти всегда. Если предлагаете ребенку овощи, которых он не пробовал раньше, позаботьтесь о том, чтобы они были съедены раньше, чем вы успеете сесть за стол. Отварите к ним рис вместо киноа, если малыш любит рис. Один вид еды должен внушать чувство надежности и комфорта. Досыта наесться того, что видишь впервые в жизни, — для этого нужна смелость.

Совет № 21. Готовьте то, что ему нравится

Если видите, что ребенку пришлось по вкусу новое блюдо, продолжайте готовить его хотя бы время от времени, чтобы оно стало привычным. Анн заметила как-то, что ее малыши любят шпинат и палак панир с сыром, рецепт которого она обнаружила в ежедневной газете. На самом деле, темно-зеленая масса с белыми кусочками феты выглядела довольно неаппетитно. Анн задалась вопросом, какие ощущения вызывает у детей эта экзотика, какие специи они в ней узнают.

Методом проб и ошибок выявили зиру, имбирь, кардамон и корицу — и сразу все встало на свои места. Палак панир стал появляться на столе каждые две недели, чтобы дети не забыли неповторимое сочетание пряностей. (Речь не о выдающихся педагогических способностях Анн. Мы приводим этот случай в книге именно потому, что он хотя бы до некоторой степени исключительный.)

Совет № 22. Чередуйте полюбившиеся блюда с другими

Быть родителями — значит уметь балансировать между крайностями жизни. Не стоит каждый раз предлагать ребенку новое блюдо. В этом случае есть риск, что очередной обед доведет вас до нервного срыва. Но и потчевать все время тем, что полюбилось, тоже не дело. Постарайтесь нащупать точку равновесия. Пусть в понедельник, среду и пятницу будет то, что хорошо идет в понедельник, среду и пятницу. А по вторникам и четвергам что-нибудь новенькое, что, возможно, потребует вторничной и четверговой сказки.

Совет № 23. Допустите ребенка к работе на кухне

Одна из самых распространенных рекомендаций. Приобщив маленького строптивца к готовке, вы почти гарантированно заставите его полюбить еду. Потому что нарезанные собственными руками овощи или приправленный по-своему фарш действительно вкуснее. При этом вы должны мыслить стратегически. Мы, взрослые, готовы впасть в панику, когда малыш принимается посыпать мукой только что вымытый пол или принимается солить почти готовый соус.

Хитрость в том, чтобы занять его чем-нибудь, что не мешало бы вашим собственным планам относительно обеда. К примеру, можно поручить ребенку очистить яйцо — почти магия, когда делаешь это впервые. Не говоря о том, чтобы красиво разложить овощи на тарелке.

Будет еще веселее, если у ребенка появится свой поварской инвентарь. Хорошим подарком ко дню рождения станет передник, собственная разделочная доска и детский нож.

Изучайте продукты всеми органами чувств

Выберите день, когда есть возможность провести на кухне побольше времени, и внимательнее присмотритесь к продуктам. Можете вдохновиться методикой Сапере французского химика и эксперта по винам Жака Пуазе, которая давно практикуется в шведских дошкольных учреждениях. Суть ее в том, чтобы исследовать пищу всеми доступными человеку способами постижения мира: слухом, зрением, обонянием и осязанием.

К примеру, темой занятия может быть ощущение пяти основных вкусов. Для начала детям предлагается поразмышлять над тем, что такое вкус и почему одни вкусы нам нравятся, а другие нет. Далее идет практическая часть: исследовать пищу, в которой доминирует тот или иной вкус.

Сладкий: кукуруза, сладкие яблоки, зрелые груши, изюм и мед.

Соленый: соленые огурцы, оливки, каперсы, чипсы и просто соль.

Кислый: ломтик лимона, лайм, уксус и зеленые яблоки.

Горький: эндивий, грейпфрут (обратите внимание и на белую прослойку под цедрой) и какао-порошок.

Умами[29]: пармезан, бульон. (Вообще, этот вкус трудно определить на словах, возможно, это смесь соленого, кислого и сладкого.)

На следующей стадии дети исследуют результаты смешения различных основных вкусов. Что, к примеру, произойдет, если посолить лимон или намазать медом ломтик пармезана?