Большая кулинарная книга республик СССР

– 30 г рассыпчатой рисовой или пшенной каши

– 30 г репчатого лука

– 15 г жира

– 12 г зелени петрушки и укропа

– 20 г сала (шпика)

– 6 г толченого чеснока

– 150 мл сметанно-томатного соуса

– 2 г черного молотого перца

– соль по вкусу

Способ приготовления

Белокочанную капусту вымыть удалить кочерыжку, отварить в небольшом количестве воды до полуготовности. Затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, разобрать на листья, черешки отбить.

Приготовить фарш. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать, спассеровать в жире. Мясо промыть, пропустить через мясорубку, добавить рассыпчатую пшенную или рисовую кашу, лук, перец, чеснок, измельченное сало (шпик) и тщательно перемешать. Фарш выложить на подготовленные листья капусты и свернуть конвертом, придавая изделию прямоугольную форму. Голубцы выложить на противень, залить сметано-томатным соусом, поставить в духовой шкаф и тушить до готовности. Перед подачей к столу посыпать блюдо вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа.

Куриные котлеты, фаршированные сливочным маслом

– 400 г куриного филе

– 60 г сливочного масла

– 1 яйцо

– 40 г пшеничных сухарей

– 30 г жира для жаренья

– 700 г картофеля

– 50 г топленого масла

– 100 г консервированного зеленого горошка

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Куриное филе промыть и слегка отбить, фаршировать кусочком сливочного масла, придавая изделию форму груши, посолить и поперчить. Затем смочить куриную котлету во взбитом яйце, запанировать в сухарях. Повторить эту операцию дважды, затем жарить котлету в горячем жире до образования румяной корочки. Картофель очистить, вымыть, крупно нарезать и отварить в подсоленной воде до готовности. Перед подачей к столу выложить на тарелки картофель, рядом куриную котлету, полить все топленым маслом, оформить консервированным зеленым горошком.

Можно подавать котлеты на гренках из белого хлеба, а в качестве гарнира вместо картофеля использовать жареные белые грибы.

Можно также делать котлеты из рыбного фарша.

Печень, запеченная с чесноком и салом

– 300 г вареной свиной печени

– 60 г свиного сала

– 10 г толченого чеснока

– 20 г жира

– 20 г панировочных сухарей

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Вареную печень нарезать длинными тонкими кусками и выложить на сковороду смазанную жиром, посолить и поперчить. Затем заправить чесноком, растертым с измельченным свиным салом, посыпать сухарями. Поставить в умеренно разогретый духовой шкаф, выпекать до готовности.

Свиная колбаса со шпиком

– 300 г свинины (мякоть)

– 25 г тонких кишок

– 6 г толченого чеснока

– 200 г репчатого лука

– 100 г топленого сала

– 3 г черного молотого перца

– соль по вкусу

Способ приготовления

Свинину промыть жарить на сале (использовать 30 г). Затем нарезать мясо кубиками средней величины, добавить молотый черный перец, чеснок, соль и 30 г сала. Массу перемешать, начинить ею подготовленные кишки и оставить на 5–6 часов в холодном месте. Подготовленную колбасу обжарить в оставшемся сале вместе с репчатым луком, предварительно вымытым, очищенным и нарезанным полукольцами. Во время жаренья нужно сделать в колбасках несколько проколов.

Заливной рулет из свинины и говядины

– 100 г свинины (мякоть)

– 100 г говядины (мякоть)

– 10 г картофельного крахмала

– 3 яйца

– 15 г масла

– 40 г вареной моркови

– 500 мл мясного бульона

– 1 пакетик желатина

– 5 г зелени укропа и петрушки

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления