Большая кулинарная книга (сборник)

Половинки консервированных персиков выложить на дуршлаг, чтобы стек сок. Отварить мясо, желательно свинину, до готовности, остудить и мелко порезать. Петрушку или укроп (кому что больше по вкусу) тоже мелко порезать, посолить и смешать с мясом. Нафаршировать этой смесью половинки персиков, полить майонезом и украсить зеленым горошком.

персики консервированные ?? 1 банка свинина ?? 300 г. зелень ?? 2 пучка майонез ?? соль

"Заячьи шкурки"

Картофель сварить, растолочь, залить молоком, т. е. - сделать пюре. Одновременно потушить капусту с помидорами (томатом), морковью (как кто любит). В пюре добавить муку, тщательно перемешать, из получившегося "теста" изготовить лепешки. Лепешки начинить тушеной капустой и обжарить на подсолнечном масле.

картофель ?? 1 кг. молоко ?? 2/3 стакана капуста ?? 1/2 кочна (среднего) помидоры ?? соль ?? растительное масло ??

Салат "Киприана"

Мелко нарезать сладкий перец, желательно чтоб был ярко красный или ярко желтый, тоненько нарезать ветчину, потереть сыр. Все заправить майонезом и перемешать. Подавать в маленьких емкостях небольшими порциями.

перец сладкий ?? 2 шт. ветчина ?? 250-300 г. сыр ?? 150 г. майонез ?? по вкусу.

Сыр из рыбы

Сварить филе трески в молоке, посолив по вкусу и положив лавровый лист и 1/2 луковицы. Треску обсушить, остудить, пропустить через мясорубку 2 раза. Полученное пюре растереть с маслом, тертым сыром, горчицей и перцем. Посолить по вкусу. Выложить массу на продолговатое блюдо, придав ей форму рыбы, и ложкой сделать сверху узор в виде чешуи.

треска вареная ?? 300 г. лавровый лист ?? 1 шт. лук ?? 1/2 шт. сливочное масло ?? 200 г. сыр ?? 100 г. перец ?? по вкусу соль ?? по вкусу горчица ?? по вкусу молоко ?? 2 стакана

Паштет селедочный

Масло - растопить (но не кипятить), морковь - отварить, сельдь очистить от костей, а плавленные сырки от обертки. Затем все, за исключением масла, нарезать (или нарубить - кому как больше нравится) мелкими кубиками (чем мельче - тем вкуснее). Cмешать (добавив масло) и дать полученной массе немного застыть в холодильнике.

селедка ?? 2 шт. (довольно упитанные ) морковь ?? 4 шт.(средние) плавленные сырки ?? 4 шт. (по 100 г.) масло сливочное ?? 200 г.

Суфле

Сливочное масло растереть с мукой, подогреть и развести кипящим молоком с сахаром. Когда все это хорошо прокипит, остудить на холоде. Взбить в крутую пену желтки и белки отдельно, и все перемешать с остуженной массой. Лист смазать сливочным маслом, посыпать мукой. Массу налить на лист, разровнять и поставить в духовку со среднем жаром на 10-15 минут. Готовый пласт нарезать одинаковыми квадратиками и, перемазав их джемом, сложить по два. Белки стереть с сахарной пудрой до густоты и полученной глазурью обмазать квадратики. Можно посыпать рубленными орехами.

сливочное масло ?? 100 г. мука ?? 100 г. сахар ?? 100 г. молоко ?? 1/2 литра яйца ?? 6 шт. варенье ?? 1,5 стакана Для глазури: ?? сахарная пудра ?? 100 г. белок ?? 1 шт.

Капуста фаршированная

Сварить кочан капусты, вырезав кочерыжку, в соленой воде до полного размягчения. Приготовить фарш: поджарить нарезанный лук на сливочном масле; добавить туда же пропущенное через мясорубку мясо, поджарить. Влить 1/2 стакана бульона, снять с огня и перемешать с яйцами, разболтанными с молоком. На глубокую сковородку положить оставшееся масло, сваренный кочан и между листьями его положить фарш. Сжать его руками так, чтобы получить форму капусты, побрызгать маслом и засыпать сухарями. Поставить в духовку со средним жаром на 30 минут, чтобы капуста зарумянилась. Подавать, полив соусом. Приготовления соуса: Смешать масло с мукой, развести стаканом горячего бульона, вскипятить. Посолить по вкусу и смешать со стаканом сметаны.

кочан капусты ?? 1 шт. (средний) мясо ?? 400 г. сметана ?? 1 стакан молоко ?? 1 стакан сливочное масло ?? 100 г. яйца ?? 3 шт. лук ?? 2 шт. бульон ?? 1/2 стакана Для соуса: ?? масло сливочное ?? 1 ст. л. мука ?? 1 ст. л. бульон ?? 1 стакан сметана ?? 100 г. соль ?? по вкусу

Суп из утки

Утку хорошо промыть, выпотрошить, порезать на порционные куски и вместе с потрохами положить в кастрюлю. Туда же положить пассированные в масле лук и коренья, а также замоченную накануне вечером, перловую крупу, хорошо процеженную от воды. Варить до готовности. Перед подачей заправить сметаной.

утка ?? 1/2 шт. лук ?? 1 шт. морковь ?? 1 шт. корень петрушки ?? 1 шт. перловка ?? 1/2 стакана масло топленое ?? 1 ст. л. сметана ?? 3 ст. л.

Жареная курица и бульон