Читаем Большой кулинарный словарь полностью

Большой кулинарный словарь

ЗакускиДыня, копченый лосось, канапе, сливочное маслоДва супаСуп ДемидовСуп княгиниДве горячие закускиСуфле по-королевскиПосох Карла VIIДва блюда большим кускомЧерепаха а ля ВикторияЯгненок из Гара с крустадами субизЧетыре антреФиле пулярки а ля марешальФиле кролика а ля КонтиМолоки карпа в соусе сюпрем с трюфелямиСалат БагратионШербет с мараскином «Гранит» в шампанскомЖаркоеКаплуны по-менскиЗуек и хрустан на канапеДва салатаАнтремеПобеги спаржиЗеленый горошек по-английскиКлубника в тесте, с шампанскимЯблочный хлеб «Помпадур»Два кондитерских изделияПирог венецианский с лесными орехамиСултан с ананасным кремомДесерт(Этот обед можно подавать а ля рус)

ОСЕНЬ

МЕНЮ НА 6 ПЕРСОН

ЗакускиИспанские дыни, устрицы из Остенде, копченая лососина, икраДва супаСуп княжескийСуп с ласточкиными гнездамиДва блюда большим кускомОмар в панциреСлоеный пирог по-итальянскиТюрбо с молоками карпаСлоновий хобот с голотуриями и акулами по-гонконгскиЧетыре антреФиле молодых куропаток, пюре из дичиПерепелки по-богемскиЭскалопы из гусиной печенки с трюфелямиЛососина куском «бель вю».Шербет ромовыйПунш по-римскиДва жаркихБлэк-кок и гроссБекасы с овсянкамиДва салатаАнтремеИспанские артишоки с костным мозгомДонца артишоков с раковыми шейкамиПудинг «Виктория»Крустады а ля ФонтанжДва кондитерских изделияСлоеные пирожные ШантийиКрокамбуш с засахаренным миндалемДесерт(Этот обед можно подавать а ля рус)

МЕНЮ НА 15–20 ПЕРСОН

ЗакускиСливочное масло, редис, руайаны, сельдь маринованнаяСуп миланскийБарбю по-португальскиЧетверть барана а ля Крэддок с пюре по-бретонскиБекасы на канапеРусский салатРавиоли по-миланскиПудинг НессельродеДесерт

ЗИМА

МЕНЮ НА 6 ПЕРСОН

ЗакускиКанапе, маринованные устрицы, икра, язык буйволаДва супаСуп черепаховыйСуп обер-егермейстераДве горячие закускиПаштет МонгласФритюр по-итальянскиДва блюда большим кускомЭссерлет с огурцами а ля ДолгоровскийИндейка молодая с трюфелями по-перигорскиДва салатаЧетыре антреФиле бекасов МонсеФиле пулярки а ля МазариниКрустады с жаворонками-мовиетамиПаштет из гусиной печенки с вишневым желеМараскиновый шербетПунш со льдомДва жаркихФазан богемский с овсянкамиКосуля в коринфском соусеАнтреме Побеги спаржиТрюфелиПлум-пуддинг по-нортамберленскиШарлотка яблочная, глазированная, по-польскиДва кондитерских изделияМиндальные пирожные с абрикосамиНуга по-парижски с кремом шантийи(Этот обед может быть подан а ля рус)