Читаем Большой кулинарный словарь полностью

Большой кулинарный словарь

Суп с гренкамиЗакускиРедис, сливочное масло, сардиныГовядина с гарниром из молодой морковиПочки в желе Пирог годиво по-старинномуГолуби домашние на вертелеПескарь жареный во фритюреСалат-латук с яйцамиДесертБриошь (в центре), сырный крем, клубника, ананас (оранжерейный), новые фрукты, десерт из сухих фруктов, яблоки кальвильВинаМадера, Бордо, Сент-Эмильон, Вольне, Шампанское, Поммери и Грено Кофе, коньяк, шампанский ликер, ликеры

ЗАВТРАК НА 8 ПЕРСОН

ЗакускиРедис, сливочное масло, устрицы остендские, канапе с анчоусамиМатлот по морскому, из карпа и угряКотлеты панированные из ягненка, соус пикантныйЦыпленок жареный с кресс-салатомСкорцонер во фритюреСалат из дикого цикорияДесертыПрофитроли шоколадные, сыр рокфор, груши Сен-Жермен, сухие фрукты, реймские бисквитыВинаШабли, Сент-Эмильон, Шамберлен Кофе и ликеры

ОБЕД НА 12 ПЕРСОН

(МЕНЮ-СЮРПРИЗ)

Суп с тапиокойЗакуски разныеГорячиеЛосось по-голландскиКартофель отварнойВырезка жареная, в желеСалат-латук по-весеннемуАнтреТелячьи ножки а ля КюстинЖаркоеЦыплята с кресс-салатомСалат римскийАнтремеЦветная капуста с пармезаномШарлотка русская глазированнаяДесертыНуга, сыр бри, птифуры, салат из апельсинов, жареные каштаны в коньякеВинаСент-Эстеф, Херес, Поммар,Шампанское Моэт охлажденноеКофе, коньяк, шампанский ликер,Кюрасао из Голландии, ликер шартрез

ЗАВТРАК НА 12 ПЕРСОН

ЗакускиСливочное масло, редис, креветки, маслиныОмар по-американскиСоте из бараньих почек, с шампанскимМолодые руанские утки с гренками Побеги спаржи в соусеСалат римскийМадлен в глазуриДесертКомпьенский пирог, сыр с кремом, клубника, зеленый миндаль, птифурыВинаСотерн, Флери-Масон, Шато-Леовиль, Клико охлажденноеКофе, шампанский ликер, крем мокко, кирш

ОБЕД НА 40 ПЕРСОН

ЗакускиРедис, канапе с анчоусами, креветки, маслины, тунец маринованныйСупыСуп из раков с тапиокойЗакуски разныеБукетики из креветокГорячиеФорель лососевая с женевским соусомТюрбо по-голландскиФилей говяжий «Регентство»Четверть косули, соус пуаврадАнтреБуше по-королевскиЭпиграммы из ягненка с побегами спаржиКуропатки по-перигорскиЗаливное из омара, раки ВюймотЖаркоеШербеты с мараскином, шербеты с киршемПулярки с трюфелямиФазаны богемские со свиным саломСалатромен (эндивий), салат-латукАнтремеЗеленый горошек по-французски, зеленая фасоль по-английски, тюрбан из ананаса, желе по-русскиВыпечка кондитерскаяСлоеные пирожные, баба, парфе в глазури, бомба фисташковаяДесертыКорзинка с фруктами, сыры, выпечка разнаяВинаМадера, Сен-Жюльен, Шато-Икем, Шато-Марго, Шамберлен, Редерер (охлажденное)Кофе, шампанский ликер, ликеры разные