Читаем Большой кулинарный словарь полностью

Большой кулинарный словарь

ЗАВТРАК НА 20 ПЕРСОН

Устрицы мареннскиеЗакуски разныеКреветки, дыня канталупаГорячиеПаштет МонгласКамбала-соль по-норманнскиАнтреЦыплята МаренгоКотлеты из ягненка с побегами спаржиЖаркоеЖареные телячьи почкиЖареная корюшкаЦикорный салатАнтремеАртишоки по-лионскиФасоль пестрая МадленДесертыКорзинка с фруктами, флан вишневый, сыр, выпечка, птифурыВинаМальвазия, Мулен-а-Ван, лучший Сотерн, Шато-Латур,Шампанское охлажденноеКофе, шампанский ликер, анисовый ликер Мари Бризар, ямайский ром

ОБЕД НА 20 ПЕРСОН

Закуски разные. ДыняСупыЖюльен, суп вермишелевыйГорячиеФорель, соус шамборСедло барашка жареное с глазированными луковицамиАнтреУтки молодые в апельсиновом соусеСладкое мясо теленка в желе, с цикориемШербет ромовыйЖаркоеЦыплята жирные, жареные, с кресс-салатомМайонез из омаровАнтремеФасоль зеленая со сливкамиСалат-латук с мясным сокомПлум-пуддинг «Дипломат»ДесертСыры, фрукты разные и кондитерская выпечкаВинаМалага, Мюзиньи, Бон первой категории,Шампанское Моэт, охлажденноеКофе, коньяк, шампанский ликер, крем ореховый, можжевеловка из Голландии

ЗАВТРАК ОХОТНИЧИЙ НА 20 ПЕРСОН

ЗакускиДыняПаштет из дичи и ветчиныРагу из кролика на скорую рукуСоте из молодого кролика по-охотничьиНога свиная соленая по-бретонскиСалатКрем по-крестьянскиДесертГалета, сыр, фрукты и птифурыВинаШабли, Флери, легкое шипучееКофе, коньяк, шампанский ликер

ОБЕД ОХОТНИЧИЙ НА 20 ПЕРСОН

Суп крестьянскийЗакуски разныеГорячееКамбала с зеленьюЧетверть косули, соус пуаврадФиле молодых кроликов с трюфелями, в коробочкеПерепелки а ля МентенонЖаркоеФазаны, коростели и дроздыАнтремеЗеленый горошек, жареные артишоки, крем ванильный, флан абрикосовыйСалатДесертПирог Сент-Юбер, фрукты, сыр рокфор и сыр с кремом, птифурыВинаТорен, Мадера, Сент-Эмильон, Шамбертен,Шампанское охлажденноеКофе, ликеры