Читаем Большой кулинарный словарь полностью

Большой кулинарный словарь

СупыСуп ВодемонКонсоме с яйцами чибисаЗакускиКрустады с креветкамиГорячиеФорель речная по-бордоскиФилей говяжий с трюфелямиАнтреФиле молодых уток с огурцамиСюпрем из бекасов по-браконьерскиСладкое мясо ягненка с побегами спаржиШофруа из гусиной печенки в желеЖаркоеЖареные пулярки из БрессаРаковая горка «Регентство»АнтремеПобеги спаржиМолодой зеленый горошек по-английскиПончики с ананасамиДюшесЖеле по-калифорнийскиДесерт

ЛЕТО

МЕНЮ ОБЕДА НА 16 ПЕРСОН, ДАННОГО 10 ИЮЛЯ 1867 Г. В ДОМЕ ГРАФА БЕШАИД-ДАДАДА

СупыРенессансБрюнуазЗакускиДюшес из птицы с кремомБуше по-тулузскиГорячееРейнский лосось по-голландскиАнтреГовяжий филей РишельеОмары, запеченные в тесте по-индийскиОкорок виргинский с хересомЗаливные перепелки, соус грибнойШербеты с шампанским КликоЖаркоеЖареные молодые руанские уткиАнтремеПобеги спаржиНиокис с трюфелямиАбрикосовый сюпрем с мадеройКрем Дипломатический с мараскиномПирог сладкийАмброзия Нелюско глясеДесерт

МЕНЮ ОБЕДА НА 20 ПЕРСОН, ДАННОГО 12 АВГУСТА 1865 Г.

В ДОМЕ Г-ЖИ КНЯГИНИ ДЕ РИАРИО-СФОРЦА В ПАССИ

СупыСуп ЛукуллаСуп миланскийЗакускиКорюшка в коробочках, с раковым масломКромескис из гусиной печенкиГорячиеТюрбо, соусы крем и португальскийСедло баранье в соусе жардиньерАнтреКотлеты АньесСорель из птицыЭпиграммы из ягненка с зеленым горошкомПирог с запеченными раками по-бордоскиШофруа из жаворонков-мовиетовПунш розовыйЖаркоеКаплуны жареные из МансаОкорок вестфальский в желеАнтремеСалаты парижские с трюфелями Фасоль пестраяПерсики БурдалуКардинал из ананасов в шампанскомСладкий пирогСпум глясе

ОСЕНЬ

МЕНЮ ОБЕДА НА ЧЕТЫРЕ ПЕРСОНЫ

СупыСуп раковыйСуп весенний с яйцамиЗакускиКрокеты из дичи с кремомКрустады из лапши с трюфелямиГорячиеЛосось, соусы голландский и женевскийЧетверть косули в соуее сент-юберАнтреПулярки по-шотландскиКнели сюрприз из куропаткиПироги с запеченными креветками по-дьеппскиШофруа из жаворонков по-флорентийскиШербет мандариновый Пунш по-итальянскиЖаркое Фазаны богемские жареныеПаштет из гусиной печенки по-страсбургскиАнтремеСалаты венецианскиеДонца артишоков в желеПудинг с апельсиновым суфлеХлебцы малиновые ВикторияПирожные с ОстрововМороженое профет и парфе

МЕНЮ ОБЕДА НА 16 ПЕРСОН

СупыСуп черепаховый по-английскиКонсоме с профитролямиГорячееУсач в венецианском соусеГовяжий филей по-гусарскиАнтреСюпрем из птицы с побегами спаржиПирожки с дичью и трюфелямиОмары в коробочках с маслом из раковШофруа из гусиной печенкиШербеты по-итальянскиЖаркоеКосуля в соусе из красной смородиныЖареные фазаны и куропаткиАнтремеМолодая зеленая фасольБелые грибы по-бордоскиКрем из батата с малагойШведка яблочная с анисовым ликеромДесерт