Читаем Большой кулинарный словарь полностью

Большой кулинарный словарь

СупыСуп с гренками и сморчкамиУтка синьга и ракиМелкая речная форель по-жандармскиНога говяжья по-гасконскиСладкое мясо теленка а ля ДарманьякЯзык бараний «сюрприз»Пулярка «Фаворит»Шербеты с мараскиномГлухарь жареный, с овсянкамиБекасы в горшочке с трюфелямиСалат дикийКапуста брюссельская поджареннаяДонца артишоков по-итальянскиБриошь «Муслин»Парфе с кофе

ОБЕД НА 15 ПЕРСОН

СупыСуп КонтиСуп а ля дофинЗакускиСервелат МазариниБуше с креветкамиКарп рейнский а ля ЛиреБаранья ножкаПулярки по-кавалерскиШербетыКуропатки красные с трюфелямиМясо в горшочке по-фламандскиСалат из дикого цикорияРавиоли по-генуэзскиШпинат молодой а ля БертоФондю с апельсиновым соусомГлясе «Цейлон»Десерт

ОБЕД НА 15 ИЛИ 20 ПЕРСОН

Устрицы императорскиеУстрицы армориканскиеСуп Сент-ЮберСуп маркизыТюрбо по-голландскиЧетверть косули с соусом венезонУтки молодые с эндивиемПерепелки, печенные в золеПунш глясеДва жарких: горячее и холодноеБекасы и греческие куропаткиМолочный поросенок папаши ДуйеСалат-латук жареный, соус испанскийЗеленый горошек по-французскиМороженое ВикторияХлебцы МеккаДесертФрукты, виноград, груши, гранаты, апельсины и мандарины

ЗАВТРАК НА 10 ПЕРСОН

Кровяная колбаса из телячьей брыжейкиБараньи хвосты в соусе сент-менеу с грибамиКапуста фаршированная по-старинномуГусь «карманьола»Салат зеленый, свеклаЯйца по-бургундскиШоколадный муссСыр бриЯблоки ранет

ЗАВТРАК НА 12 ПЕРСОН

Устрицы мареннскиеСливочное масло, сардиныМелкая камбала-соль в матлоте по-каннскиЖареные на решетке языки ягнят с пюре из горошкаЯичные пупетоны с пармезаномКарбонад от хорошей хозяйкиПаштет из куропаток (Шартр)Салат овощнойПончики с яблокамиДесерт Абрикосовый конфитюр

_{ВОСЕМЬ МЕНЮ, СОСТАВЛЕННЫХ ДОМОМ «ПОТЕЛЬ И ШАБО» ГРЕНЕ И Л’ЭРМИТТ}

ВЕСНА

МЕНЮ ОБЕДА НА 18 ПЕРСОН, ДАННОГО 18 АПРЕЛЯ 1869 Г.

В ДОМЕ ЕГО СВЕТЛОСТИ, КНЯЗЯ КАНТАКЮЗЕНА

СупКонсоме с кнелями весеннимиДыниГорячееФорель озерная, соус шамборАнтреГовяжий филей «цветочница»Сюпрем из пулярки с трюфелямиКотлеты перепелиные ПомпадурЗаливное порционное из омаров, соус равиготПунш римскийЖаркоеЦыплята с трюфелями в соусе перигорГусиная печенка, запеченная в тесте, с мадеройАнтремеСалат русскийФаршированные баклажаныАнанасовые мазариныШарлотка фисташковая по-парижскиПирог сладкий с ОстрововАльгамбра глясеДесерт