Читаем Большой кулинарный словарь полностью

Большой кулинарный словарь

Устрицы мареннские, лимонЗакускиМасло сливочное, тунец, креветкиАнтреГренадин из говяжьего филея в мадереФиле пулярки с трюфелямиХолодное блюдо Галантин из молодых куропатокАнтремеПобеги спаржиЯблоки с мараскиномСезонный десерт

МЕНЮ ОХОТНИЧЬЕГО ЗАВТРАКА

Духовое мясо в желеХолодное фрикассе из цыпленкаПерепелки и бекасы в горшочкеОвощной салатБриошьФруктыВиноШабли, Бордо, Шампанское Клико

_{СЕМЬ МЕНЮ, СОСТАВЛЕННЫХ Г-НОМ МАНЬИ, РЕСТОРАТОРОМ}

МЕНЮ ЗАВТРАКА НА ДВЕ ПЕРСОНЫ

Устрицы из ОстендеСливочное маслоДве котлеты бараньи с пюре из каштановКамбала-соль в белом винеДве жареные перепелкиРаки по-бордоскиФрукты Кофе и ликерВина: Шабли-Мутон, Кортон, Деми-Редерер

МЕНЮ ОБЕДА НА ЧЕТЫРЕ ПЕРСОНЫ

Устрицы мареннскиеМасло сливочное и креветкиСуп из раковФорель в голландском соусеФилей РоссиниБекас с овсянкамиИспанские артишоки с костным мозгомПарфе с кофеКорзинка с фруктамиКофе и ликерыВина: Сотерн, Сюр, Сальм, Леовилль Лас-Казес, Ришбург, Клико

СупСуп ПармантьеРыбаФиле камбалы-соль по-венецианскиЦыпленок по-охотничьиКотлеты из ягненка с побегами спаржиБекасы с жаворонками-мовиетамиЗеленая фасоль в масляном соусе с петрушкойБлинчики по-бордоскиПирог компьенский с киршемШоколадный крем баварскийВатрушкиАпельсиновое мороженое

СупСуп фобон с фрикаделькамиРыбаФиле камбалы-соль по-дьеппскиАнтреКрепинетки из дичи а ля КюстинКотлеты из ягненка с огурцамиГорячееБаранье седло «княгиня»ЖаркоеМолодая индейка с кресс-салатомАнтремеСпаржа по-голландскиАбрикосы БурдалуЖеле маседуан с шампанскимСменные блюдаСоломка а ля СифтонБисквит глазированный с лещиной

СупСуп вермишелевый на мясном бульонеРыбаСоль в соусе кольберБараньи ножки в белом соусеЖареный цыпленокБрюссельская капуста со сливочным масломПончики с яблокамиДесерт из сухих фруктовСыр

СупСуп черепаховый по-английскиСуп весенний королевскийРыбаФиле лосося а ля ДомонТюрбо с соусом из омаров и голландским соусомАнтреФриантины а ля ТалейранПерепелки по-богемскиКотлеты из ягненка а ля МентенонГорячееФилей говяжий РишельеПулярки по-африканскиЖаркоеКролики молодыеУтки молодыеАнтремеГорошек по-французскиИспанские артишокиСуфле-муслин по-венскиФруктовая запеканка по-московскиСменные блюдаВатрушки«Бомба» по-кардинальски

_{ВОСЕМЬ МЕНЮ, СОСТАВЛЕННЫХ Г-НОМ ВЮЙМОТОМ, ИЗ РЕСТОРАНА «ЧЕРНАЯ ГОЛОВА» (СЕН-КЛУ)}