Читаем Большой кулинарный словарь полностью

Большой кулинарный словарь

ЗакускиИкра волжская, пантард, колбасаСуп КондеМолоки сельди в коробочкеКотлеты бараньи по-провансальскиПулярка с трюфелями по-перигорскиСалат из картофеля и фасолиАнтремеКапуста брюссельская с засахаренными каштанамиПолента по-миланскиБисквит миндальный глазированныйДесерт

_{СЕМЬ МЕНЮ, СОСТАВЛЕННЫХ Г-НОМ ВЕРДЬЕ ИЗ РЕСТОРАНА «МЕЗОН-ДОРЕ»}

МЕНЮ ОБЕДА НА 15 ПЕРСОН, ДАННОГО Г-НОМ АЛЕКСАНДРОМ ДЮМА В РЕСТОРАНЕ «МЕЗОН-ДОРЕ» 15 НОЯБРЯ

Два супаКонсоме из дичиСуп черепаховыйЗакускиМаленькие запеканки из лапши по-охотничьиДва горячих блюдаЛосось по-шамборскиФилей говяжий с грибным соусомДва антреЖаворонки-мовиеты в коробочках с трюфелямиСюпрем из дичиЖаркоеПерепелки, куропатки, овсянкиСоте из зеленой фасолиФилейный «орех» с абрикосамиДесертСезонные фруктыВинаПервая перемена: Сен-Жюльен и МадераВторая перемена: Шато-Лароз, Кортон, Кло-дю-РуаТретья перемена: Шампанское, Клико, Шато-Икем

МЕНЮ ОБЕДА НА 12 ПЕРСОН, ДАННОГО ГОСПОДИНОМ АЛЕКСАНДРОМ ДЮМА В РЕСТОРАНЕ «МЕЗОН-ДОРЕ» 15 ЯНВАРЯ

Устрицы остендские и маруанскиеДва супаСуп с гренкамиРаковый супГорячееТюрбо с креветочным соусом и гарниром из жареных корюшекДва антреГовяжья нога с мадеройФиле дикой утки с пюре из дичиДва жаркихИндейка с трюфелямиБекас арденнскийАнтремеПобеги спаржиБисквит глазированныйДесертСезонные фрукты

МЕНЮ ОБЕДА 15 АПРЕЛЯ

Два супаСуп весенний с яйцами, сваренными в мешочекСуп Сен-ЖерменГорячееФорель лососевая по-женевскиЧетыре антреКотлеты из ягненка с побегами спаржиСладкое мясо теленка с зеленым горошкомСоте из цыпленка по-бордоскиМайонез из омаровЖаркоеУтка молодая по-руанскиЧетыре антремеПобеги спаржиМолодая зеленая фасольПломбир в крустадахАнанасовое желеДесертСезонные фруктыКрасные винаБордо и бургундскоеБелые винаКло Сен-Робер (Понсе Девиль) и шампанское Сен-Марсо

МЕНЮ ОБЕДА НА 24 ПЕРСОНЫ

15 ИЮЛЯ

Два супаСуп королевскийСуп раковыйЧетыре закускиБуше МонгласДва горячихЛососина по-английски в голландском соусеРостбиф а ля Сен-ФлорентинДва фланаПирог миланскийТелячий «орех» с овощным рагуЧетыре антреБараньи котлеты тушеные с пюре из каштановСоте из омара по-бордоскиШартрез из перепелокЗаливное из птицыДва жаркихМолодая индейка с овсянкамиГорка из раковЧетыре антремеЗеленый горошек по-английскиСоте из зеленой фасолиБаварка с глазированным миндалемЗолотое желе с клубникойДесертСезонные фрукты

МЕНЮ УЖИНА НА 10 ПЕРСОН

Две тарелки устриц и лимонКонсоме с яйцами, сваренными в мешочекСливочное масло, анчоусы, креветкиФиле камбалы-соль по-английскиКотлеты из ягненка с побегами спаржиПулярка с трюфелямиОвощной салатКофе глясеКомпоты мандариновыеКорзинка с фруктами