Будь самой собой! Настольная книга классных девчонок

Если ты хочешь потушить овощи, то лучше это делать под крышкой в чугунной посуде с толстыми стенками на очень слабом огне в течение 30 минут. Воду и соль можно не добавлять.

Блюда из овощей не следует длительное время хранить в холодильнике.

Свежие фрукты не требуют тепловой обработки. А вот сухофрукты лучше залить холодной водой и дать им немного отмокнуть.

Крупы (кроме овса и пшеницы) для набухания можно оставлять на ночь в холодной воде. То же самое относится и к бобовым. А вот овес и пшеницу замачивают в горячей воде.

При тепловой обработке полезные соединения в жирах разлагаются и становятся вредными. Для жарки поэтому лучше использовать топленое масло, а растительным заправлять салаты.

Что такое калорийность и с чем ее едят?

Калорийность, калории, набрала лишние калории, сколько калорий в этой кашке? Такое впечатление, что кругом все и только говорят об этих самых калориях. А что же такое калория и связанная с ней калорийность?

Понятие калорийности связано с энергией. Калорийность – это энергетическая ценность пищи, которую усваивает наш организм. Чтобы определить калорийность той или иной еды, нужно ее… сжечь! Для этого используется специальный прибор, который называется калориметром. В процессе сжигания еда выделяет тепло, которое, собственно, и подсчитывают. Точно так же человеческое тело выделяет тепло в процессе расходования энергии, которую оно получает с пищей. Отсюда и происходят те самые наверняка тебе известные цифры на упаковках продуктов – энергетическая ценность, измеряемая в килокалориях (сегодня приставку «кило» часто опускают и пишут просто – «калории»). Даже само происхождение этого слова – от латинского calor – означает «тепло».

Продукты различают по разной степени калорийности. Рассмотрим вкратце, какая пища к какой группе относится. Это поможет тебе разнообразить свой рацион и включать в него всевозможные продукты, зная, к какой группе они относятся.

К высококалорийным продуктам относят те, в которых на 100 г приходится 450–900 ккал. Это шпик, жирная свинина, сырокопченая колбаса, а также масло – топленое, сливочное, подсолнечное. Сюда же, увы, относят и такие вкусные штучки, как пирожные с кремом, шоколад и орехи.

За ними идут продукты с большой калорийностью: в 100 г они содержат 200–449 ккал. Это говядина, свинина, баранина, варено-копченые колбасы, сардельки, сосиски, гуси, утки. К ним примыкают твердые и плавленые сыры, сметана, жирный творог, творожные сырки. Сюда же относится рыба: мойва, пеламида, сайра, севрюга, сельдь, а также икра. Большой калорийностью обладают хлеб, макароны, сахар, мед и варенье.

Среднекалорийные продукты – на 100 г от 100 до 199 ккал. Это нежирные баранина, говядина, мясо кролика, цыплята, куры и яйца. Из рыбы – скумбрия, ставрида, осетрина.

Низкокалорийные продукты содержат в 100 г 30–99 ккал. Это молоко, кефир, нежирный творог, простокваша, йогурт низкой жирности. Бывает и низкокалорийная рыба – треска, хек, судак, щука, карп, камбала. В этой же группе находятся ягоды и некоторые овощи: зеленый горошек, капуста (брюссельская, кольраби, цветная), картофель, морковь, фасоль, редька, свекла.

И, наконец, продукты с самой малой калорийностью, менее 30 ккал на 100 г: кабачки, обычная капуста, огурцы, редис, салат, томаты, сладкий перец, тыква и грибы.

Надо также отметить, что при приготовлении пищи она теряет определенное количество калорий – это связано с ее обработкой.

А сколько калорий полагается мне?

Вопрос правильный. Ответ на него и прост, и сложен. Начнем с простого: с цифры. Считается, что организм девушки в возрасте 14–17 лет должен ежедневно получать 2760 калорий. Казалось бы, теперь просто бери список и выбирай понравившийся продукт. А вот и нет. Дело в том, что наш организм устроен таким образом, что ему требуется разнообразная пища, которая будет содержать не только определенное число калорий, но также состоять из веществ, крайне необходимых нам для правильного функционирования организма – белков, жиров и углеводов.

Иначе все было бы просто – съела орехи, пересчитав их на нужное число калорий, – и все, дневная норма получена. Но такой способ питания приведет лишь к расстройству пищеварения. Так что надо еще и учитывать суточную потребность человека в жирах, углеводах и белках. То есть – слышала, наверное, такое выражение? – питание должно быть сбалансированным.

Белки можно сравнить со строительным материалом. Вот только, в отличие от обычной постройки, которая воздвигается один раз, наш организм занят этим строительством постоянно – мы потребляем белки с пищей, и мы их расходуем, и так – всю жизнь. В белках содержатся ценные для нашего тела аминокислоты. Некоторые из них мы можем получить только с помощью белка, который содержится в пище, так как наш организм сам не умеет их синтезировать. Именно белок строит наши мышцы. А мышцы, как известно, все время работают. То есть идет нормальный процесс усвоения – того самого сжигания калорий, о котором мы недавно уже рассказывали.