Будни и праздники Ольвии в VI—I вв. до н. э.

Античные авторы пишут, что на ложе во время пира возлежало по одному или по двое гостей (Plut. Symp. 213b; 223 b), на рисунках же иногда изображается и больше. Так что в упомянутом ольвийском андроне могло собраться до двадцати гостей. Но обычно их бывало значительно меньше. Ведь греки считали, что за столом для приятного общения количество сотрапезников не должно превышать числа муз, т. е. девяти. Недаром Агафон в «Пире» Платона пригласил всего пятерых, а Аристофан в «Осах» перечислил семерых сотрапезников.

На симпосион приходили в праздничной одежде, при входе в андрон снимали обувь и обмывали ноги (Plut. Symp. 213 b). Парадный костюм ольвиополитов, судя по сохранившимся изображениям, не отличался от одежды других греков[428].

После того, как гости разместились на ложах, они выбирали симпосиарха, распорядителя пира. Он следил за направлением беседы, не допускал крайностей, руководил смешиванием вина с водой, старался не разрешить выпить лишнего (Plut. Mor. 619 b). Можно представить ольвиополи-та на симпосионе, глядя на местную стелу ситонов с изображением пирующего бога. Он возлежит на ложе, около которого стоят круглый столик с яствами и мальчик-виночерпий, готовый добавить вина в ритон, находящийся в руке пирующего (рис. 24).

При перемене блюд столы выносили, а гостям подавали воду для мытья рук, подметали и даже мыли пол (Xenophan I, 1). Ведь с маленьких столиков, стоявших перед каждым ложем, падали остатки пищи, и на пол бросали куски специального хлебного мякиша, с помощью которого ели и обтирали руки, поскольку греки почти не употребляли ложек; они ели руками пищу, предварительно разрезанную на небольшие куски. В одном ольвийском андроне археологами обнаружены даже канавки, куда стекала вода при мытье пола[429]. После влажной уборки мокрая галечная мозаика в центре андрона блестела особенно ярко и радовала глаз своим узором.

Трапеза начиналась с горячих и холодных растительных, мясных или рыбных блюд. Потом подавался десерт: фрукты, орехи, сыр, а затем начинался собственно симпосион — совместное питье вина.

В присутствии гостей вино смешивалось с водой в больших кратерах, откуда его разливали в кубки различных форм — килики, скифосы, канфары, ритоны и др. (рис. 56, 102, 103). Вино зачерпывали специальными черпаками — киафами (рис. 101) и лили через ситечки (рис. 97), поскольку в древности вина имели осадок. В богатых домах в парадный сервиз входили сосуды из золота, серебра и бронзы. Бесчисленное количество обломков расписной столовой керамики дает представление о том, какими красивыми и разнообразными были сервизы у ольвиополитов, и сколь часто менялась мода на их декор[430].

Перед тем, как начать пить вино, греки повязывали голову лентами и надевали венки из цветов и душистых растений, умащались благовонными маслами[431], затем пели хором пеан и совершали возлияние в честь Доброго Гения и других божеств (Plat. Symp. 212 е; Xen. Symp. II, 1; Athen. IV, 2). Граффити на застольных чашах свидетельствуют о том, что в Ольвии на симпосионе придерживались аналогичных правил. Посвящения Доброму Гению прочерчены на двух киликах V-IV вв[432]. На ряде киликов вырезаны надписи застольного содержания: «Наливай пить в меру сил»; «Выпив меня, Поликрат будет радоваться»; «Наполняй до краев» и др.[433]

Вино пили, разбавляя водой в различных пропорциях. Гесиод (Op. 596) рекомендовал три части воды на одну часть вина, а вино, разбавленное наполовину водой, считалось очень крепким. Утонченные любители вина пили каждый сорт в определенной пропорции с водой (Plut. Мог. 619 b). Иногда вино смешивалось с горячей водой (Athen. IV, 4), но обычно с холодной, а летом со специально охлажденной. Для охлаждения вина использовались сосуды особой формы, псиктеры. В Ольвии они были не только привозными, но и местными[434]. Пить цельное вино считалось опасным для жизни. Об этом говорится в эпиграмме Каллимаха (АР УП. 454):

Пьяницу Эрасискена винные чаши сгубили:
Выпил несмешанным он сразу две чаши вина.

Перевод Ю. Шульца

По мнению греков, только варвары способны пить неразбавленное вино, но вместо приятной беседы и веселого настроения у них, как, например, у соседей ольвиополитов — скифов, получалось крикливое пьяное собрание. Такие привычки считались унизительными и губительными.

Геродот (IV, 84) записал рассказ спартанцев о том, как их царь Клеомен сошел с ума и умер, потому что научился у скифов пить неразбавленное вино. Поэтому, когда спартанцы хотели выпить вина покрепче, они говорили: «Налей по-скифски!» (Athen. X, 29).