Букет напитков Татарстана

Приготовление напитков. Для приготовления фруктовых, овощных, ягодных напитков надо использовать только свежие продукты, без всякой порчи, плесени и гнили. Это гарантия хорошего напитка. Все продукты перед приготовлением напитков надо тщательно вымыть. Различную зелень следует сначала перебрать и затем вымыть. Овощи лучше мыть во вместительной посуде с холодной водой, но непродолжительное время, так как может теряться при этом часть витаминов и полезных веществ.

Лимоны рекомендуется вымыть и, прежде чем разрезать, обдать кипятком. Это усиливает их аромат.

Резать овощи и фрукты желательно на деревянной доске острым ножом из нержавеющей стали.

Чтобы продукты не вяли и не теряли витамины, их необходимо чистить, мыть и резать непосредственно перед использованием. Овощи можно слегка сбрызнуть уксусом, лимонным соком. Это предохранит витамины от разрушения.

Тепловая обработка продуктов должна быть максимально щадящей: при длительной обработке ягоды, фрукты и овощи теряют значительную часть полезных веществ.

При приготовлении напитков надо строго соблюдать их рецептуру. Для правильной дозировки продуктов можно пользоваться настольными весами и мерительными стаканами-мензурками. Иногда для этой цели используют обиходные меры — стакан, ложку, чашку.

Смешанные напитки можно приготовить в электрическом миксере, шейкере или высоком стеклянном стакане. Лучше всего напитки готовить с помощью миксера, он значительно облегчает дело. В стакан миксера загружают все компоненты и взбивают. Форма стакана и высокая скорость вращения ножей или взбивалок позволяет быстро и тщательно переработать фрукты, овощи.

Очень удобен при приготовлении напитков также и шейкер. Он применяется в основном для смешивания и одновременного охлаждения так называемых тяжелых напитков, содержащих в своем составе значительное количество сахара, яйцо и яичный желток, мед, густые фруктовые соки и сиропы, сливки.

Предварительно в шейкер кладут 2—3 кубика пищевого льда величиной с орех для его охлаждения, а в это время приготовляют все необходимое для нужного напитка. Затем из шейкера сливают воду, образовавшуюся от таяния льда, загружают необходимые компоненты, плотно закрывают и энергично встряхивают обеими руками в течение 25—60 сек., чтобы они полностью смешались. При более длительном встряхивании лед тает и превращается в воду или снег, что портит вкус напитка.

Легкие напитки (из быстро и легко перемешивающихся компонентов) можно приготавливать также в высоком стеклянном стакане при помощи ложки с длинной ручкой.

Для приготовления газированной воды используют сифоны, из которых газированную воду наливают в смешанные напитки так, чтобы они не выплескивались под струей воды.

Для приготовления напитков требуют также небольшое ситечко или стрейнер (плоское сито с ручкой, внутри ободка которого укреплены пружинки для удержания его на стакане), соковыжималка, терка для цедры, вилки для фруктов и овощей, щипцы для пищевого льда, взбивалка или веничек для взбивания яиц и сливок, мельницы для размола кофе, сахара, специальные ведерки для пищевого льда и другая кухонная утварь.

Украшение напитков и подача их на стол. Напитки должны иметь не только хороший вкус, но и привлекательный вид. Существует немало способов украшения напитков.

При подаче крюшонов и некоторых видов коктейлей бокалы украшают кружочками лимона или апельсина. Для этого на них делается вертикальный надрез, кружочек или его половинку надевают на край бокала или стакана.

Фруктовые коктейли украшают фруктами и ягодами или взбитыми сливками.

Напитки также украшают цедрой лимона или апельсина, фигурно нарезанной или в виде спирали. Для этого с половинки лимона или апельсина срезают цедру непрерывной лентой шириной 0,5 см и опускают в бокал, закрепив один конец за край бокала. Цедровой спиралью хорошо украсить шарообразный бокал.

Для украшения морсов и крюшонов лимоны и апельсины можно нарезать кубиками или дольками.

Прохладительные напитки, как правило, подают с пищевым льдом. Лед удобнее всего приготовлять в виде кубиков величиной с грецкий орех. Такой лед не успевает быстро таять и заметно разбавить напиток талой водой.

Для украшения светлых напитков используют подкрашенный пищевой лед, для этого в воду перед замораживанием добавляют фруктовый или ягодный сироп.

Для украшения можно использовать и так называемый «фаршированный» лед, представляющий собой кубики льда с замороженными в них ягодами и дольками фруктов.

Для того, чтобы кубики льда получились прозрачными, воду желательно предварительно вскипятить и остудить.

Очень привлекательно выглядят напитки в бокалах, украшенных сахарным ободком или так называемым «инеем». Для этого бокал на ширину пальца натирается лимоном изнутри, затем опускается в сахарный песок и прокручивается слегка. Вынув его из сахарного песка, надо слегка встряхнуть — и по краям бокала образуется сахарный ободок. Если вместо лимона использовать апельсин или мандарин, то сахарный ободок получится со слегка розоватым оттенком.