Букет напитков Татарстана

На 1 л сиропа — листьев мяты сушеной — 50 г, сахару — 650 г, вода — 500 мл.

Сироп рябиновый. Рябину перебрать, залить горячей водой в соотношении 1:1 и проварить в течение 5 мин. на огне. После отстаивания отвар слить. Отваренную рябину протереть и отжать. Сахар растворить в горячей воде и при постоянном помешивании довести до кипения. Ввести в нее отжатую массу рябины и довести до кипения. Охладить и процедить.

На 1 л сиропа: рябины — 500 г, сахару — 600 г, воды — 400 мл.

Сироп из шиповника. Свежие спелые плоды шиповника измельчить и замочить на 1—2 дня в воде. Затем жидкость слить и варить с сахаром в течение 5 мин. на огне. Добавить лимонную кислоту и снова довести до кипения. Сироп процедить и охладить.

На 1 л сиропа: плодов шиповника — 650 г, сахару — 650 г, лимонной кислоты — 4 г, воды — 500 мл.

Сироп из лепестков розы (шиповника). Лепестки роз (шиповника) положить в кипяток и варить 2—3 мин. на огне. Процедить через марлевую салфетку, добавить сахар и лимонную кислоту. Полученную смесь вновь довести до кипения, процедить и охладить.

На 1 л сиропа: лепестков роз шиповника — 200 г, сахару — 650 г, лимонной кислоты — 5 г, воды 400 мл.

Сироп черничный. Ягоды черники перебрать, промыть, высушить, размять деревянной ложкой в неокисляющейся посуде, оставить на 1—2 часа, затем сок слить. Массу отжать, полученный сок процедить. Оба сока смешать, добавить сахар и лимонную кислоту, перемешать до полного растворения сахара, затем процедить.

На 1 л сиропа: черники — 600 г, сахару — 650 г, лимонной кислоты — 1 г.

Сироп чайный. Заварить обычным способом чай (25 г чая на 150 мл воды), настоять, процедить через мелкое ситечко. Гвоздику растереть, залить кипятком (4 г гвоздики на 100 мл воды), довести до кипения, процедить. Лимонную кислоту растворить в теплой воде и соединить с настоем гвоздики. В готовый сахарный сироп влить заварку чая, добавить раствор лимонной кислоты и настой гвоздики, тщательно размешать.

На 1 л сиропа: чай черный байховый — 25 г, сахару — 670 г, гвоздики — 0,8 г, лимонной кислоты — 1 г, воды — 630 мл.

КОМПОТЫ В КОНСЕРВИРОВАННОМ ВИДЕ

Компоты представляют собой свежесваренные плоды или ягоды в сахарном сиропе. Употребляют в натуральном виде или смешивая с кипяченой водой (горячей или холодной) .

Компот из яблок. Для консервирования могут употребляться яблоки разных сортов. Однако компоты лучшего качества получаются из кислых и сладко-кислых яблок.

Яблоки разных сортов лучше заранее рассортировать, чтобы в одной банке были плоды только одного сорта.

После мойки плоды очищают от кожицы, вынимают из них сердцевину и режут на дольки и немедленно погружают в колодную воду. Яблоки бланшируются в воде при температуре 85°С в течение 6—7 мин. Вода после бланшировки используется для приготовления сахарного сиропа. Бланшированные яблоки охлаждают чистой холодной водой и укладывают в промытые, прошпаренные и высушенные банки, заполняя до плечиков, где начинается горловина банки.

Уложенные плоды заливают горячим сиропом (90— 95°С). Сироп должен полностью покрыть плоды и доходить до уровня на 1,5—2 см ниже верхнего края банок.

После заливки сиропом банки стерилизуют в кипящей воде — поллитровые — 15—20 мин. и литровые 20—25 мин., считая с момента закипания воды. После чего банки укупоривают жестяными крышками, перевертывают на крышку и оставляют в таком виде до полного остывания. Длительность стерилизации при изготовлении компота в трехлитровых банках увеличивается до 30—35 мин.

Компот из вишни. Перед консервированием вишни рассортировать по размеру (мелкие лучше не консервировать), а также по цвету и сорту. Затем вишню моют и расфасовывают в банки, заполняя возможно более плотно, встряхивая банки во время наполнения. Плотно уложенные вишни заливают горячим сахарным сиропом так, чтобы он лишь покрыл плоды. Банка должна быть наполнена плодами и сиропом до узкой части (горла).

Стерилизуют компот в кипящей воде — поллитровые банки—10—12 мин., литровые — 13—15 мин., трехлитровые — 30 мин. Жестяные крышки для укупоривания вишневого компота желательно лакировать.

Компот из слив. Сливы перед консервированием должны быть промыты, освобождены от листочков, веточек, от поврежденных плодов, рассортированы по размеру и степени зрелости. Крупные сливы можно консервировать и разрезанными на половинки без косточек. Бланшируют сливы в воде при температуре 80—85ºС в течение 3—5 мин. Затем сливы укладывают в банки, заливаются сахарным сиропом.

Стерилизуют компот в кипящей воде при 85°С в литровых банках — 35 мин., трехлитровых — 30 мин. при температуре 100°С.

Компот из клубники. Для компота отбирают ягоды средних размеров. Отсортированную клубнику вымыть, лучше под душем. Ягоды заливаются сахарным сиропом при температуре 50—60°С, отстаиваются 3—4 часа. Время от времени их надо перемешивать большой ложкой или деревянной лопаточкой.