Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

Абрикосы вымыть, удалить косточки через маленькие надрезы. Косточки расколоть, вынуть ядра и вложить в абрикосы. Сахар растворить в горячей воде, довести до кипения при постоянном помешивании, кипятить в течение 2–3 мин. Сироп процедить через марлю, довести до кипения и уварить на сильном огне на 1/4 объема. Подготовленные абрикосы с орешками залить горячим сиропом, оставить на 12 ч. Затем сироп слить, прокипятить, снова залить абрикосы, оставить на 10 ч. На третий день проварить абрикосы в сиропе до готовности. Варенье остудить, разложить в сухие стерилизованные банки и закатать.

Абрикосовое варенье

1 кг абрикосов, 1,5 кг сахара, 350 мл воды, сок 1/2 лимона

Абрикосы вымыть, проколоть в нескольких местах. Приготовить сахарный сироп, залить им абрикосы и оставить на сутки. Затем сироп слить, довести до кипения, снова залить им абрикосы и оставить на сутки. На третий день в этом сиропе варить абрикосы, пока они не станут полупрозрачными. В конце варки снять с варенья пену, добавить лимонный сок. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

Варенье из инжира

1 кг инжира, 1,2 кг сахара, 200 мл воды

Плоды инжира вымыть, бланшировать в кипящей воде в течение 5 мин. Из сахара и воды приготовить сироп. Залить инжир кипящим сиропом, оставить на 4 ч. Затем сироп слить, прокипятить 5 мин, залить инжир, оставить на 8 ч. После этого варить инжир в сиропе до готовности. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

Персики с медом

1,5 кг персиков, 400 г меда, цедра 1 лимона

Персики нарезать дольками, залить медом, посыпать цедрой лимона, перемешать, оставить на 1 ч. Затем довести до кипения, помешивая. Варенье разложить в стерилизованные банки объемом 0,5 л, стерилизовать в течение 10–15 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.

Варенье из персиков с вишней

700 г персиков, 1 кг вишни, 1,5 кг сахара, цедра 1 лимона

Персики разрезать пополам, удалить косточки, нарезать крупными ломтиками, засыпать сахаром и тертой цедрой лимона, оставить на ночь. Утром добавить вишню без косточек, перемешать, оставить еще на 1 ч. Затем поставить на огонь, довести до кипения, проварить 15 мин. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

Варенье из нектаринов и лимонов

1 кг нектаринов, 1 лимон, 1 кг сахара

Нектарины вымыть, обсушить, нарезать дольками. Лимон с кожурой пропустить через мясорубку, соединить с нектаринами, добавить сахар, оставить на ночь. Утром поставить на огонь, довести до кипения, дать остыть. Процедуру повторить 3–4 раза. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

Варенье из слив с нектаринами и абрикосами

500 г слив, 100 г нектаринов, 100 г абрикосов, сок 1 апельсина, 500 г сахара, 1 палочка корицы

Сливы, абрикосы и нектарины вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Фрукты полить свежевыжатым соком апельсина, посыпать сахаром, оставить на несколько часов. Затем поставить на огонь, добавить корицу, довести до кипения и варить, помешивая, в течение 20 мин, снимая пенку. Палочку корицы удалить. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

Варенье из апельсинов кружочками

1 кг апельсинов, 1,5 кг сахара, 500 мл воды

Апельсины с тонкой кожурой тщательно вымыть, нарезать кружочками, удалить косточки. Сварить сироп из воды и сахара, снять пену. В кипящий сироп выложить кружочки апельсинов и варить до желаемой густоты (1,5–2 ч). Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

Варенье из лимонов

2 кг лимонов, 4 кг сахара

Лимоны промыть, нарезать вместе с кожурой, удалить косточки, пропустить через мясорубку. В пюре добавить сахар, оставить на день, перемешать 2–3 раза. В конце дня пюре поставить на слабый огонь и прогреть, не доводя до кипения, чтобы сахар полностью растворился. После того как варенье остынет, разложить его в банки. Хранить в холодильнике.

Варенье из апельсинов

1 кг апельсинов, 1,5 кг сахара, 600 мл воды, 5 мл лимонного сока, ванилин