Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

Апельсины очистить от кожуры и белой пленки, бланшировать в кипящей воде до мягкости. Затем разрезать на 6–8 частей. В воду, в которой варились апельсины, добавить сахар, сварить густой сироп. Выложить апельсины, варить до желаемой густоты. В конце варки добавить лимонный сок и ванилин. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

Варенье из корочек апельсинов или лимонов

1 кг цитрусовых (лимонов или апельсинов), 800 г сахара, 500 мл воды

С цитрусовых снять кожуру, срезать белый рыхлый слой. Кожуру залить большим количеством воды, вымачивать в течение суток, часто меняя воду, чтобы избавиться от горечи. Затем нарезать мелкими кубиками. Сварить сироп из сахара и воды, выложить нарезанные корки, довести до кипения, остудить. Снова довести до кипения и остудить. Варенье разложить в стерилизованные банки и закатать.

Ананасовое варенье

1 кг ананасов, 2,5 кг сахара, 1,2 л воды

Очищенные и нарезанные ломтиками ананасы положить в стеклянную емкость. Приготовить густой сироп, остудить, залить ананасы, оставить на сутки. Затем сироп слить, прокипятить 2–3 раза, каждый раз давая ему остыть. Остывшим сиропом залить ананасы. Процедуру повторить еще 2 раза. Варенье разложить в стерилизованные банки и закатать. Хранить в прохладном темном месте.

Варенье из тыквы с лимоном

500–600 г тыквы, 1 лимон, 1 кг сахара, 400 мл воды

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками. Лимон с цедрой нарезать как можно мельче. Из воды и сахара приготовить густой сироп, выложить тыкву и лимон. Довести до кипения, варить на слабом огне 5–7 мин, снять с огня, оставить до полного остывания. Делая перерывы, прокипятить варенье еще 2 раза по 5–7 мин. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

Варенье из лепестков роз

400 г лепестков чайной розы, 1 кг сахара, 200 мл воды, 50 мл лимонного сока

Из сахара и воды сварить сироп, снять пену. Лепестки роз перетереть с лимонным соком, выложить в кипящий сироп, варить 2 мин. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

Клубничное варенье с лепестками роз

1 кг клубники, 1,2 кг сахара, 5 г лимонной кислоты, 35 г лепестков чайной розы

Клубнику вымыть, обсушить, посыпать сахаром и лепестками роз, оставить на 12 ч. Добавить лимонную кислоту, довести до кипения, дать остыть. Процедуру повторить еще 2 раза. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

Варенье из лепестков шиповника

250 г лепестков шиповника, 500 г сахара, 50 мл лимонного сока, 350 мл воды

Лепестки шиповника полить лимонным соком, посыпать 150 г сахара, поставить в холодильник на 4 ч. Сварить сироп из воды и оставшегося сахара. Небольшими порциями добавить лепестки в кипящий сироп, довести массу до кипения, варить 5 мин. Затем снять с огня, оставить на 5–6 ч. Снова довести до кипения, варить 5 мин и снять с огня. Делая перерывы по 5–6 ч, варить варенье до желаемой густоты. Горячее варенье разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и дать остыть.

Тыква в мятно-шоколадном сиропе

500 г тыквы, 500 г коричневого сахара, 50 г какао-порошка, 2 ч. л. сушеной перечной мяты, 2 ст. л. рома или коньяка, щепотка молотого красного перца

Тыкву промыть, очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками, выложить в кастрюлю. Засыпать сахаром, добавить коньяк или ром, перемешать и оставить, чтобы тыква пустила сок. Затем довести до кипения, снять с огня и полностью остудить. Процедуру повторить еще 2 раза. Образовавшийся сироп слить. Добавить в него какао-порошок, измельченную сушеную мяту и молотый красный перец, взбить блендером. Залить тыкву мятно-шоколадным сиропом, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 15–20 мин, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Готовое варенье переложить в стерильную посуду, герметично закрыть. Хранить в холодильнике.

Варенье из киви с лимоном

1 кг киви, 1 кг сахара, 2 лимона