Быстрые домашние заготовки из овощей

На трехлитровую банку: 5–6 груш, 5–8 слив, 2–3 мясистых болгарских перца, небольшие огурчики и некрупные бурые помидорчики, чеснок, специи по вкусу (перец горошком, гвоздика, лавровый лист), 10 вишневых листьев, 1 зонтик укропа, 1 лист хрена.

Заливка: 1,3 л воды, 2 ст. ложки соли с большой горкой, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка лимонной кислоты.

В стерильную банку уложить вперемешку специи, огурцы, помидоры, стручки перца, разрезанные на четвертинки, разрезанные пополам груши, целые сливы, чеснок. Груши лучше взять крепкие и чуть зеленоватые – будет вкуснее. Залить банку кипящей водой по горлышко и дать постоять 10–15 мин.

Воду слить в кастрюлю, всыпать соль, сахар и лимонную кислоту, снова довести до кипения. Залить полученный рассол в банку и закатать. Укутать на ночь.

Каперсы по-домашнему

Нераспустившиеся бутоны настурции.

Заливка: 1,3 л воды, 80 г соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка лимонной кислоты.

Взять нераспустившиеся бутоны настурции (лучше настурции вьющейся – они крупнее), промыть, сложить в стерильные банки, залить кипящим рассолом. Стерилизовать литровые банки 15 мин. Закатать.

Огурцы, засоленные без рассола

10 кг огурцов, 3 кг соли, зелень укропа.

Огурцы не мыть, а хорошо протереть чистым сухим полотенцем. На дно посолочной тары насыпать слой соли толщиной 1 см. Вертикально, как можно плотнее, уложить огурцы, послойно пересыпая их мелко нарезанным укропом. Затем всыпать соль в таком количестве, чтобы она заполнила пустоты между плодами и все свободное пространство над ними. Для лучшего оседания соли тару надо слегка встряхивать. Наполненную тару поставить в сухое холодное помещение. Такие огурцы очень долго сохраняют аромат, не теряют упругость и в них не бывает пустот.

Перед употреблением в пищу огурцы на сутки опустить в холодную воду, которую надо часто менять, чтобы смыть лишнюю соль.

Арбуз в банке

Арбуз.

Заливка на трехлитровую банку: 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка уксуса.

Арбуз порезать на такие кусочки, чтобы вошли в банку. Залить кипящей водой, дать настояться минут 5–7. Слить воду в кастрюлю, добавить соль, сахар, вновь довести до кипения. В банку залить уксус, а затем кипящий маринад. Закатать, укрыть.

Одуванчик в маринаде

1 кг бутонов одуванчика.

Для заливки: 1 л 3 %-го уксуса, 50 г сахара, 50 г соли, лавровый лист, перец.

Промыть бутоны одуванчика, перебрать их, сложить в кастрюлю и залить горячим маринадом. Довести до кипения и выдержать 5-10 мин на слабом огне. Разложить по сухим стерилизованным банкам (сухим и чистым).

Мини-лучок

Маленькие головки лука диаметром не более 2–3 см или лук-севок, 1 лавровый лист, 1 бутон гвоздики, 3–5 горошин черного перца, 1 горошина душистого перца.

Для заливки: на 1 л воды – 5 ч. ложек соли, 2 ст. ложки сахара, 0,75 стакана 9 %-го уксуса.

Головки лука очистить, вымыть и 2–3 мин бланшировать в кипящей воде, затем сразу же остудить в холодной. Разложить лук по небольшим баночкам (300–400 мл), на дно которых положить приправы, залить маринадом.

Банки стерилизовать 7–8 мин и закатать.