Быстрые домашние заготовки из овощей

Овощи промыть и почистить. Жгучий перец от семян не очищать. Измельчить в блендере или на мясорубке перцы, чеснок и зелень петрушки. Полученную массу поместить в кастрюлю, добавить растительное масло, соль и сахарный песок, тщательно перемешать и вскипятить. Затем убавить кипение до минимума, добавить уксус и варить после закипания 20 мин. Добавить томатную пасту, размешать, довести до кипения и варить 5 мин. Горячую аджику разложить в стерильные банки и сразу закатать, перевернуть и утеплить.

Аджика «Чили»

2,5 кг спелых красных помидоров, 1 кг сладкой сочной моркови, 200 г очищенного чеснока, 2–3 ст. ложки красного молотого перца чили, 200 мл подсолнечного масла, 1 ч. ложка уксусной эссенции, 200 г сахара, 3 ч. ложки с горкой крупной соли.

Овощи промыть. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Помидоры нарезать небольшими кубиками. Чеснок растереть. Соединить в кастрюле морковь, помидоры, соль, сахар, растительное масло, молотый красный перец и поставить на огонь. После закипания варить, периодически помешивая, на слабом огне около часа. За 5 мин до окончания варки добавить чеснок и уксусную эссенцию. Горячую аджику разложить в стерильные банки, укупорить, перевернуть вверх дном и утеплить одеялом. Оставить баночки до полного остывания.

Аджика с яблоками

3 кг болгарского перца (можно любого цвета), 3 кг спелых помидоров, 1,5 кг кислых яблок, 5 больших стручков горького перца, 300 г очищенного чеснока, 100 г сахара, 2 ст. ложки с горкой крупной соли, 200 мл растительного масла (лучше нерафинированного), 100 мл 9% – го уксуса.

Хорошо промыть помидоры, яблоки, перец. Удалить плодоножки и семена, а яблоки еще очистить от кожуры. Аккуратно промыть горький перец и удалить плодоножку (семена удалять не надо). Подготовленные продукты пропустить через мясорубку, добавить уксус, сахар, соль, подсолнечное масло, все перемешать и поставить на огонь. После закипания варить 30 мин.

За пять минут до готовности добавить измельченный в блендере или мясорубке чеснок. Готовую горячую аджику разложить в заранее стерилизованные банки и сразу закатать. Банки с аджикой перевернуть вверх дном и укутать одеялом. Оставить остывать.

Аджика «Кубанская»

5 кг мясистых помидоров, 5 кг красного болгарского перца, 5 стручков красного горького перца, 500 г очищенного чеснока, ¹/₂ стакана крупной соли, 200 мл 9%-го уксуса.

Все овощи вымыть, удалить семена у перца (кроме горького перца) и плодоножки, пропустить через мясорубку, добавить уксус и соль, перемешать, дать настояться 1–1,5 ч. Попробовать на вкус, возможно, добавить соли и уксуса. Стерилизованные банки нагреть в духовке и заполнить аджикой. Закатать, перевернуть и укутать.

Аджика «Пбхазская»

1 кг острого стручкового перца, 5 крупных головок чеснока, 250 г свежей зелени кинзы, 20 г свежей зелени укропа, 20 г свежего базилика (обязательно фиолетового), 1 ст. ложка семян кориандра, 200 г очищеных грецких орехов, соль добавлять по вкусу.

Работая с острым перцем, оденьте резиновые перчатки и будьте осторожны.

Стручки перца разрезать пополам, удалить семена и перегородки. Залить подготовленный перец водой и оставить вымачиваться на 3 ч. Каждый час воду менять.

Все ингредиенты пропустить через мясорубку, зерна кориандра растолочь в ступке или измельчить в кофемолке. Все смешать и добавить крупную соль.

Стерилизованные банки хорошо нагреть в духовке и наполнить аджикой. Закатать, перевернуть и укутать.

Аджика с сюрпризом