Быстрые домашние заготовки из овощей

5 кг спелых помидоров, 1 кг сладкой сочной моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг болгарского перца любого цвета, 5 больших головок чеснока, 4 зеленых яблока, 6 больших стручков жгучего перца, 1 большой пучок свежей зелени петрушки, 1,5 ч. ложки черного молотого перца, 1 ч. ложка с горкой приправы хмели-сунели, 9 ст. ложек растительного масла, 4 ст. ложки крупной соли, 3 ст. ложки сахара, 1,5 ст. ложки 9 %-го уксуса.

Все овощи промыть и очистить. У жгучего перца семена оставить.

Подготовленные помидоры, морковь, жгучий перец, лук, яблоки в кожуре, болгарский перец и петрушку пропустить через мясорубку. Добавить к перемолотой массе соль, сахарный песок, растительное масло и довести до кипения.

После закипания варить на слабом огне 1,5 ч, периодически помешивая. Затем добавить в аджику протертый чеснок, приправу хмели-сунели, черный молотый перец и уксус и варить еще 5 мин.

Горячую аджику разложить в стерилизованные банки. Закатать, перевернуть и укутать.

Приправа к супам «лозиджан»

400 г чеснока, 100 мл растительного масла, 20 г красного молотого жгучего перца или 25 г черного молотого перца.

Очищенные зубчики чеснока пропустить через пресс (чесночницу) или растолочь в ступке. Растительное масло перекалить на сковороде, снять с огня, дать немного остыть. Добавить в масло толченый чеснок, тщательно перемешать и дать остыть.

Когда смесь охладится до комнатной температуры, добавить в нее перец, размешать и переложить в чистую сухую банку. Хранить приправу в плотно закрытой банке в холодильнике и добавлять к супам.

Хрен, консервированный с морковью и яблоками

Корни хрена, морковь и кислые яблоки (антоновка) взять в произвольной пропорции.

Для заливки: на 1 л воды – 80 г соли, 100 г сахара, 200 мл 9%-го уксуса.

Хрен замочить в холодной воде на 7–8 ч (после этого его будет легче натереть).

Хрен и морковь очистить и измельчить на крупной терке, у яблок удалить семена, мякоть нарезать ломтиками. В кипящей воде растворить соль и сахар, добавить уксус.

Смешать хрен, морковь и яблоки, наполнить смесью полулитровые банки и залить горячей заливкой. Банки закатать.

Приправа с хреном

1–2 кг помидоров, 100 г чеснока, 100 г хрена.

Помидоры помыть и нарезать ломтиками, чеснок и хрен очистить, пропустить все через мясорубку, разложить смесь по чистым сухим банкам, закрыть крышками и хранить в холодильнике.

Использовать смесь как приправу и как закуску, а также в качестве общеукрепляющего средства в холодное время года.

Гостям на удивление

Томаты диетические

Помидоры, болгарский перец, зелень петрушки и укропа.

Помидоры нарезать дольками, уложить их в пол-литровые банки, пересыпая кольцами сладкого перца, мелко нарезанной петрушкой и укропом. Несколько раз встряхнуть банки, чтобы побольше вместилось.

Ничем не заливать и не солить! Банки стерилизовать в течение 15 мин и закатать крышками. Перевернуть вверх дном до полного остывания.

Томаты «Лета аромат»

Полуспелые розовые помидоры, 100 г порошка сухой горчицы.

Ровненькие, розовые (не переспелые) помидоры промыть и высушить на солнце. Трехлитровую банку с крышкой простерилизовать (следить, чтобы не осталось влаги), на дно банки высыпать горчицу, аккуратно уложить помидоры доверху, не придавливая, и закатать крышкой.

Хранить в холодильнике либо в холодном помещении.

Свежие помидоры «Зимний сюрприз»

Полуспелые розовые помидоры, спирт.

В чистую стерильную банку положить плотные помидоры, в банку плеснуть 2 ст. ложки спирта, затем поджечь и встряхнуть банку несколько раз.

После этого банку закатать крышкой.

Ассорти «Пряное лето»