Быстрые домашние заготовки из овощей

На дно трехлитровой банки уложить зелень, затем вперемежку огурцы и помидоры, пересыпая их ягодами брусники.

На несколько минут залить банки кипятком, затем слить его и залить банки горячим рассолом (вскипятить воду с солью, сахаром и ягодами, после чего процедить, а вареные ягоды удалить). Банки закатать.

Томаты с крыжовником

Томаты, ягоды крыжовника.

Заливка: 1 л воды, 50 г соли, 50 г сахара.

Наколоть ягоды крыжовника и пересыпать ими бланшированные томаты. Смесь уложить в банки и трехкратно залить кипящим рассолом. Закатать.

Помидорки в сливах

Заливка: 1 л воды, 0,5 стакана сахара и 0,5 ст. ложки соли.

Помидоры и сливы взять в равных количествах, вымыть, уложить в банку (помидоры предварительно наколоть вилкой). Заливку довести до кипения и трехкратно залить ею банки. После третьей заливки банки закатать.

Томаты «Наше вам с кисточкой!»

На трехлитровую банку помидоров: 1 сладкий перец, 1 горький перец, 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 5 листочков черной смородины, 4 листочка вишни, 10 горошин черного перца, 1 лист хрена, укроп, петрушка, по 1 ст. ложке сахара и соли, 1 кисть винограда.

В стерилизованную банку уложить специи, помидоры, виноград, соль, сахар. Залить кипятком на 20 мин. Слить воду, прокипятить и снова залить помидоры. Закатать крышкой и убрать «под шубу» на сутки.

Баклажаны в томатном соусе

Баклажаны, чеснок, лавровый лист, перец горошкам.

Для заливки: на 1 л томатного сока – 1 ст. ложка соли с верхом.

Испечь баклажаны в духовке, почистить от кожуры и уложить в стерильные стеклянные банки, на дно которых нужно положить чеснок, лавровый лист и перец горошком. Залить банки с баклажанами соленым томатным соком и стерилизовать 10 мин.

Кабачки «Почти свежие»

Кабачки, крупная соль.

Нарезать кабачки кусочками и оставить на 1,5 ч, чтобы они дали сок. На дно банки насыпать слой соли.

Затем примерно до половины наполнить банку кабачками, покрыть слоем соли. Банки закрыть и хранить в прохладном месте. Перед употреблением кабачки несколько раз промыть в холодной кипяченой воде.

Капуста «Хрусткая» без уксуса

10 кг капусты, 0,5 кг моркови, 4 головки чеснока, укроп или тмин, зеленые или сушеные сельдерей или петрушка, половина стручка горького перца, 800 г сахара.

Для рассола: 400 г соли на 9 л воды.

Капусту нарезать крупными кусками без кочерыжек. Сложить в бачок, залить заливкой, придавить грузом и держать 4 дня при комнатной температуре. Через 4 дня капусту извлечь и порезать кусочками помельче. Рассол процедить, прокипятить и остудить. Снова уложить капусту в бачок, пересыпав смесью из натертой на крупной терке моркови, мелко порезанного чеснока, зелени и пряностей. Залить рассолом и еще на 2 дня поставить капусту под груз. Наконец вынуть кусочки капусты, обвалять в сахарном песке и переложить в трехлитровые банки.

Быстрые заправки и соусы для блюд

Заправка «Ароматы лета»

600 г помидоров, 800 г моркови, 600 г репчатого лука, 300 г болгарского перца, 300 г зелени укропа, 300 г зелени петрушки, 300 г соли.

Морковь и перец нарезать соломкой, лук кольцами, помидоры дольками. Зелень укропа и петрушки мелко порубить. Все соединить, добавить соль, тщательно перемешать, разложить по чистым банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Хранить в холодильнике, использовать для приготовления первых и вторых блюд.

Домашний «антигриппин»

1 кг помидоров, 1 кг красного болгарского перца, 500 г репчатого лука, 250 г чеснока, 2 стручка горького перца, 1 ч. ложка уксусной эссенции, соль по вкусу.

Все овощи перекрутить через мясорубку, посолить и добавить уксусную эссенцию. Закрыть пластмассовыми крышками и хранить в холодильнике.

«Антигриппин» используется как приправа к борщам и «горлодер».

Борщевая заправка