Быстрые домашние заготовки из овощей

Перец вымыть, очистить от семян, разрезать на четыре части или кружками. Соединить в кастрюле растительное масло, уксус, воду, мед, сахар, соль, лавровый лист и перец и довести до кипения. Чеснок нарезать тонкими пластинками. В кипящий маринад добавить нарезанный сладкий перец и чеснок, варить 10 мин и горячим разложить в заранее приготовленные стерильные банки.

Доверху долить маринад. Банки закатать, перевернуть и укутать в тепло. Не трогать банки в течение суток.

Капуста «Пилютка»

1,5–2 кочана белокочанной капусты, 1 крупная свекла, 3 стручка горького перца, 2 головки чеснока.

Для рассола: на З л воды – 6 ст. ложек соли, 300 г сахара, 15 лавровых листов, 15–20 горошин душистого перца, 250 мл 9%-го уксуса.

Очистить и порезать чеснок. Почистить горький перец и, удалив из него сердцевину (ее можно оставить для особых любителей острых блюд и ощущений), разрезать вдоль на две части, затем поперек маленькими узкими полосками. Полученную нарезку чеснока и перца смешать. Свеклу вымыть, очистить и нарезать в сыром виде кубиками размером около 1 см, варить не надо. Капусту очистить от верхних листьев, нарезать крупными кусками.

Выложить в приготовленное ведро или большую кастрюлю первый слой капусты. Куски укладывать достаточно плотно, но оставляя место, чтобы обеспечить лучшую проходимость рассола. Первый уложенный слой капусты посыпать сверху нарезкой чеснока, перца и кубиками свеклы. Последующие слои засыпать гуще, чем первый – при засыпании следующих слоев часть нарезки провалится вниз. Выложить остальную капусту. В ведре получится три слоя, в кастрюле обычно два. Верхний слой не должен сильно выступать из тары, лучше чуть ниже краев.

Приготовить рассол: вскипятить воду, добавить соль и сахар, затем лавровый лист и душистый перец. Варить не надо – достаточно растворить соль и сахар. Слегка остудить и добавить уксус. Залить рассолом приготовленную капусту.

Поставить капусту в укромное место с комнатной температурой под гнет на 4 дня. Желательно ведро (кастрюлю) дополнительно поместить в широкий поддон или таз, так как по мере погружения капусты рассол может вытекать через край.

Через 4 дня капуста готова. При этом каждый кусок капусты полностью равномерно окрашен (в середине тоже). После этого с каждым днем в тепле рассол густеет (его придется споласкивать водой), а капуста становится острее. Чтобы этого избежать, надо поставить ведро (кастрюлю) на холод или переложить куски в более удобную емкость и убрать в холодильник.

Перед подачей на стол нарезать капусту удобными кусками, полить постным маслом, присыпать луком и зеленью.

Баклажаны «По-грузински»

10 кг баклажанов, по 1 пучку зелени (петрушка, кинза, базилик, сельдерей), 0,5 л подсолнечного масла, 500 мл 9%-го уксуса, 0,5 кг зубчиков чеснока, 3–5 стручков горького перца, 1 кг репчатого лука, 0,5 кг моркови, 200 г сахара, 2–3 ст. ложки соли.

Помыть баклажаны, разрезать на четыре части – пополам вдоль и поперек.

Опустить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения и варить на медленном огне 3–5 мин до полуготовности. Откинуть на сито, дать стечь и остыть.

Перец и чеснок мелко порезать или прокрутить в мясорубке. Мелко нарезать зелень. Смешать чеснок, перец и зелень и слегка перетереть с солью.

Лук нарезать кольцами, а морковь – соломкой. Взять две четвертинки баклажанов, нафаршировать смесью из чеснока, перца и зелени, сложить вместе и опустить в стеклянную или эмалированную посуду. Аналогично поступить с остальными кусочками баклажанов. Выложенные послойно фаршированные баклажаны пересыпать морковью и луком.

Приготовить заправку: смешать уксус, растительное масло, сахар и соль. Залить заправкой баклажаны и поставить под гнет на 3 дня в прохладное место.

Через 3 дня разложить по банкам, закрыть пластмассовыми крышками, разогретыми на пару, и убрать в погреб или холодильник. Крышки использовать специальные пластмассовые для консервации. Баклажаны готовы уже через две недели.

Цветная капуста в томатной заливке

2 кг цветной капусты, 1,2 кг помидоров, 1–2 головки чеснока, 200 г сладкого перца, 200 г зелени петрушки, 2 ст. ложки соли, 100 г сахара, 100 мл 9% – го уксуса, 100 мл растительного масла.