Быстрые домашние заготовки из овощей

Баклажаны нарезать кольцами, болгарские перцы очистить от семян и порезать соломкой. Томатный сок довести до кипения с солью, маслом, уксусом. Горький перец и чеснок прокрутить через мясорубку, добавить в закипающий томатный сок.

После закипания положить баклажаны и болгарский перец. Варить до готовности минут 25–30. Сразу же закатать.

Баклажаны с фасолью

3 кг баклажанов, 700-граммовая банка фасоли, 1 кг лука, 300 г чеснока, 5 стручков красного болгарского перца, горький перец по вкусу, зелень, 2 ст. ложки соли, ¹/₃ стакана уксуса, 100 мл растительного масла.

Баклажаны проварить 5–7 мин и положить под гнет. Остудить, порезать кубиками. Фасоль варить до готовности, остудить. Лук, болгарский перец, зелень, горький перец нарезать, чеснок измельчить.

Все овощи перемешать, добавить соль, уксус, подсолнечное масло и оставить на 6–7 ч. Готовый салат разложить по банкам. Пастеризовать 15–20 мин (для пол-литровых банок) и закатать.

Закуска «Осенняя»

2 кг бурых помидоров, 2 кг огурцов, 1 кг лука, 0,5 кг сладкого перца, 100 мл растительного масла, 100 мл 9%-го уксуса, несколько столовых ложек сахара, соль по вкусу.

Овощи нарезать кубиками, сложить в кастрюлю, всыпать сахар, влить масло, уксус, посолить. Кипятить 7-10 мин, помешивая. Горячий салат разложить в горячие банки, закатать крышками и укутать одеялом до остывания.

Перец «Красный партизан»

1 кг болгарского перца, 1 кг лука, 1 кг моркови, зелень, растительное масло.

Для заливки: 1 кг помидоров, 1 ст. ложка соли, ¹/₃ стакана сахара, 6 горошин черного перца.

Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Все обжарить на растительном масле, смешать с мелко нарезанной зеленью. Перец бланшировать в течение 10 мин, нафаршировать его луково-морковным фаршем.

Уложить в банки емкостью 0,6–1 л. Залить смесью из проваренных протертых помидоров со специями. Пастеризовать 600-граммовые банки -15 мин, литровые —20 мин. Закатать.

Лечо по-краснодарски

5 кг красного болгарского перца, 3 л томатного сока, 1 кг моркови, 1–2 стручка горького перца, 200 г сахара, 100–150 мл столового уксуса, 200 мл растительного масла, 3,5 ст. ложки соли, по 1 пучку петрушки и укропа, чеснок.

Перец разрезать вдоль на 4 части, морковь натереть на крупной терке, горький перец порезать. Все, кроме чеснока и зелени, уложить слоями в кастрюлю, залить томатным соком. Довести до кипения, варить 20 мин. Положить измельченный чеснок, варить еще 10 мин. Незадолго до окончания варки добавить измельченную зелень. Сложить лечо в прокипяченные банки. Закатать.

Свекольник «Зимний»

1 кг помидоров, по 0,5 кг свеклы, моркови и лука, 100 мл растительного масла, полстакана сахара, 2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка уксуса.

Лук нарезать кольцами, свеклу – кубиками, морковь натереть на крупной терке. Добавить масло и специи и тушить на медленном огне 15 мин. Перед тем как снять с огня, добавить уксус. Разложить свекольник по стерильным банкам. Пастеризовать и закатать.

Кубики из баклажанов

1 кг баклажанов, чеснок, петрушка.

Для маринада: 2,5 л воды, 7 лавровых листов, половинка горького перца, душистый перец, 100 г соли, 100 мл 9%-го уксуса.

Баклажаны порезать кубиками примерно по 2–3 см и положить их в кипящий маринад. Варить минуты 2–3. Вынуть шумовкой, положить в стерилизованные банки, пересыпать измельченными чесноком и петрушкой. Залить маринадом, в котором варились баклажаны. Банки прикрыть крышками и поставить стерилизовать (с момента закипания минут 15–20). Закатать.

Перед употреблением посыпать баклажаны мелко нарезанным луком и полить растительным маслом.

Грибочки «Как свежие»

Грибы, соль, столовый уксус.

Для заливки: на каждую пол-литровую банку —100 мл воды и 3 ч. ложки столового уксуса.