Быстрые домашние заготовки из овощей

Подготовленные грибы отварить в подсоленной воде (4 ч. ложки соли на литр воды). Переложить отваренные грибы в банки, добавить заливку, накрыть крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 20 мин. Затем закупорить и охладить.

Такие грибы готовятся с незначительным содержанием уксуса, чтобы в зимнее время их можно было использовать как свежие.

Моховики в томатном соусе

На 1 кг грибов (моховики, белые, маслята, рыжики, лисички, шампиньоны): 0,5 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 150 г томатной пасты, 200 мл воды, 4 лавровых листа, 2,5 ст. ложки уксуса.

Раствор для варки: на 1 л воды – ²/₃ ст. ложки соли и 0,5 ч. ложки лимонной кислоты.

Грибы очистить, промыть, отварить в растворе соли и лимонной кислоты, снимая пену.

Как только грибы осядут на дно, отвар слить, а проваренные грибы потушить в подсоленном растительном масле до мягкости, добавить сахар, томатную пасту и воду, лавровый лист, уксус и оставшуюся соль. Вместо томатной пасты можно взять свежие помидоры и уварить их примерно на две трети.

Заполнить грибной массой приготовленные пол-литровые банки примерно на 0,5 см ниже верха горлышка, накрыть крышками, поставить в кастрюлю с подогретой водой и стерилизовать при слабом кипении 30 мин. Затем немедленно закатать.

«Шляпки – отдельно, ножки – отдельно»

Грибы, соль, лимонная кислота, корица, гвоздика, лавровый лист, душистый перец, чеснок, укроп, уксусная эссенция.

Шляпки и ножки варить отдельно (ножки дольше варятся).

Воду довести до кипения (на ведро нарезанных грибов – 3 л воды), посолить, через 10 мин добавить лимонную кислоту (на кончике ножа).

Опустить в кипящую воду подготовленные грибы, варить, помешивая и снимая пену. Как только грибы опустятся на дно, добавить пряности. Варить еще 20–30 мин. В конце варки добавить 1 ч. ложку уксусной эссенции.

Разложить по банкам, стерилизовать и немедленно закатать.

Кабачки с мятой

На 0,5-литровую банку: 1 кусочек листа хрена, несколько листочков сельдерея и петрушки, 5 листочков мяты, 2 зубчика чеснока (нарезанных), 1 лавровый лист, 1 кусочек горького перца, несколько горошин черного перца.

Для маринада: 1 л воды, 2 ст. ложки соли, 2 ч. ложки 70 %-го уксуса.

Специи и зелень уложить на дно подготовленных банок. Сверху положить нарезанные кружочками кабачки. В кипящей воде растворить соль, профильтровать рассол и залить им кабачки. Накрыть банки с кабачками крышками и пастеризовать в горячей, но не кипящей воде (пол-литровые банки нужно пастеризовать 8 мин, литровые – 10 мин). В пастеризованные банки добавить уксус, долить доверху рассол, закатать и охладить.

Кабачки «Под гнетом»

Кабачки нарезать кубиками, переложить в таз, добавить сахар, томатную пасту, измельченный чеснок, растительное масло и уксус. Все перемешать. Положить на 12 ч под гнет.

Затем варить в тазу в течение 30 мин после закипания, разложить в стерилизованные банки и закатать.

Капуста «по-венски»

На ведро нашинкованной капусты: 2 очень большие красные моркови, 4 яблока, 1 головка чеснока.

Для маринада: на 1 л воды – 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка соли (с верхом), 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка уксусной эссенции.

Нашинкованную капусту, крупно натертую морковь, четвертинки яблок, порезанные кусочками зубчики чеснока смешать, уплотнить и залить кипящим маринадом (он должен покрыть капусту).

Положить легкий гнет, сутки держать в тепле, затем поставить в холод, чтобы капуста не перекисла. Подавать на стол можно уже через сутки.

Консервированный болгарский перец

Перец промыть, удалить семена и разрезать на четыре части.

Приготовить маринад: в кастрюле соединить подсолнечное масло, уксус, сахар, соль и воду.

Вскипятить маринад. Всыпать в него подготовленный перец и варить 10 мин, периодически помешивая. Готовый перец разложить в стерильные банки и сверху залить оставшимся маринадом.

Банки укупорить, перевернуть вниз горлышком и укутать под «шубу». Не трогать банки до полного остывания (примерно сутки).

Перец маринованный «Ароматный»