Быстрые домашние заготовки из овощей

2 кг помидоров, 1,5 кг свеклы, 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 1 кг лука, растительное масло, соль, ¹/₂ стакана давленого чеснока, лавровый лист, 2 ч. ложки уксуса, 2 ст. ложки сахара.

Свеклу и морковь натереть на крупной терке, посолить, потушить в растительном масле до полуготовности. Перец нарезать соломкой, лук – кольцами, посолить и потушить в отдельной емкости. Помидоры провернуть через мясорубку, смешать с остальными овощами, посолить, подсластить, добавить давленый чеснок и тушить до готовности.

За 10 мин до конца добавить лавровый лист и уксус. Разложить заправку по банкам, закатать, перевернуть и убрать под шубу.

Заправка для зимней окрошки

500 г свежих огурцов, 200 г хрена, 300 г зелени укропа, 150 г соли.

Хрен натереть на мелкой терке. Зелень укропа мелко порезать. Огурцы натереть на крупной терке. Все смешать, посолить, разложить по чистым стеклянным банкам.

Смесь хранить в банках под капроновой крышкой в холодильнике. Можно использовать и в окрошку, и в салаты – заготовка прекрасно хранится до нового урожая.

Витаминная заправка из крапивы

1 кг молодых побегов и листьев крапивы, 50–60 г соли.

Молоденькие побеги и листья крапивы вымыть, измельчить ножом и уложить в чистые сухие банки любой емкости. Укладывать послойно, пересыпая солью.

Всю зиму заготовку можно использовать в качестве витаминной добавки в супы и салаты. Хранить в холодильнике под пластмассовой крышкой.

Аджика «без варки»

4 кг красных помидоров, 1,5 кг болгарского перца, 3 стручка перца чили, 200 г чеснока, 200 мл 9%-го уксуса, 2 ст. ложки соли крупного помола.

Помидоры вымыть и хорошенько обсушить. Болгарский перец очистить от плодоножек, вымыть и обсушить. Семечки из перца лучше не удалять – они придают аджике некую пикантность. Чеснок почистить, у перца чили срезать плодоножки. Для любителей особо жгучей аджики можно увеличить количество перца чили по своему усмотрению. Перекрутить в мясорубке помидоры, болгарский перец, перец чили и чеснок. Посолить и добавить уксус. Посуду с аджикой закрыть крышкой и оставить на 1 ч.

Подготовить банки и крышки – простерилизовать и обсушить.

Аджику перемешать, разложить по банкам и закатать. Хранить готовую аджику в прохладном месте, иначе банки могут взорваться.

Аджика с морковью и яблоками

5 кг спелых мясистых красных помидоров, 1 кг красного болгарского перца, 1 кг кисло-сладких яблок, 1 кг сочной сладкой моркови, 300 г чеснока, 5 крупных стручков жгучего перца, 150 г сахара, 4 ст. ложки крупной соли, 500 мл подсолнечного масла (нерафинированного).

Все овощи промыть и очистить. Яблоки очистить, удалить семена. Помидоры, болгарский перец, жгучий перец (вместе с семенами), яблоки, морковь и очищенный чеснок пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Полученную массу выложить в кастрюлю и поставить вариться. После закипания уменьшить огонь до тихого кипения и варить (периодически помешивая) 3 ч.

Затем добавить в аджику соль, сахарный песок и подсолнечное масло. Снова довести до кипения и варить еще 15 мин.

Готовую горячую аджику разложить в заранее подготовленные стерильные банки. Банки сразу закупорить, перевернуть и замотать в теплое одеяло. Оставить аджику в таком положении на одни сутки.

Аджика с томатной постой

20 стручков красного болгарского перца, 5 больших стручков жгучего перца, 300 г очищенных зубчиков чеснока, 2 больших пучка свежей зелени петрушки (петрушку заменять другой зеленью нельзя), 100 г сахара, 80–90 г крупной соли, 100 мл 9% – го уксуса, 400 мл рафинированного подсолнечного масла, 500 мл готовой томатной пасты без крахмала.