Чеснок. Ваш домашний доктор

Требуется: 100 г грецких орехов, 100 г сливочного масла, 3 луковицы, 1 ст. л. муки, 1 головка чеснока, 10 г винного уксуса, 5 г кинзы, шафран, специи, соль.

Способ приготовления. Обжарьте мелко нарезанный лук, через 10 мин добавьте к нему муку, измельченный чеснок и постепенно разведите водой. Добавьте соль, уксус, зелень. Затем добавьте измельченные орехи, настой шафрана. Подавайте к столу.

РЕЦЕПТ 14. Соус «Овощной»

Требуется: 2 ст. л. муки, 0,5 стакана овощного отвара, 1 стакан сметаны, 5 долек чеснока.

Способ приготовления. Обжарьте муку на раскаленном сливочном масле, добавьте отвар, в котором варилась репа, сметану, измельченный чеснок. На медленном огне доведите соус до кипения, посолите и процедите его.

РЕЦЕПТ 15. Соус «Шпинатный»

Требуется: 1 кг шпината, 1 ст. л. муки, 1 головка чеснока, 2 стакана молока, 3 ст. л. масла.

Способ приготовления. Переберите и промойте шпинат, положите его в кастрюлю, залейте водой и варите на сильном огне, закрыв крышкой. Готовый шпинат протрите через сито. Обжарьте муку в масле, разведите горячим молоком. Молоко вливайте медленно. Полученную массу как следует перемешайте, добавьте измельченный чеснок, варите при постоянном помешивании несколько минут. Затем посолите. Протертый шпинат смешайте с молоком, добавьте соль, сахар, все хорошо подогрейте на медленном огне, но до кипения не доводите.

РЕЦЕПТ 16. Соус «Луковый»

Требуется: 0,5 стакана сметаны, 0,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. молотого черного перца, 50 г лука, 100 г шпината, 10 г сливочного масла, 5 долек чеснока.

Способ приготовления.К сметане добавьте остальные ингредиенты и тщательно перемешайте. Поджарьте на сливочном масле лук, добавьте протертый сквозь сито шпинат, мелко нарезанный чеснок, все слегка поджарьте. Затем лук и шпинат смешайте с основным соусом.

РЕЦЕПТ 17. Соус «Обычный»

Требуется: 0,5 стакана воды, 4 яйца, 1 лимон, 50 г растительного масла, 5 долек чеснока.

Способ приготовления. Влейте в кастрюлю воду, добавьте яичные желтки. Взбейте смесь венчиком, затем на водяной бане нагревайте смесь, постепенно добавляя растительное масло. Не доводите смесь до кипения, нагревайте соус до тех пор, пока он не загустеет. Когда соус загустеет, добавьте в него сок лимона, измельченный чеснок, все как следует перемешайте. Охладите соус.

РЕЦЕПТ 18. Соус с черносливом

Требуется: соль, перец, 6 ст. л. красного вина, 1 морковь, петрушка, сельдерей, 1 луковица, 150 г чернослива, корица, гвоздика, 5 долек чеснока.

Способ приготовления. Нарежьте морковь, обжарьте ее на масле вместе с корнем сельдерея, петрушкой, чесноком и луком. Залейте в сковороду немного воды, добавьте красное вино, корицу, гвоздику и доведите до кипения соус. Незадолго до готовности положите в соус чернослив, предварительно ошпарив его кипятком и удалив косточки.

РЕЦЕПТ 19. Соус «Грибной»

Требуется: 150 г сливочного масла, 150 г грибов, 1 луковица среднего размера, 1/2 моркови, 0,5 стакана красного вина, 2 ст. л. муки, соль, 1 стакан воды, 1 головка чеснока, 300 г сливок.

Способ приготовления. Грибы промойте, нарежьте на кусочки и обжарьте на масле. Нарежьте лук на кусочки, морковь натрите, чеснок мелко нарежьте, добавьте овощи к грибам. Все как следует потушите. Когда овощи поджарятся, добавьте муку. Все перемешайте. На медленном огне вскипятите воду с вином. Влейте в соус воду и вино. Варите смесь в течение часа на медленном огне. Готовый соус процедите и добавьте в него сливки.

РЕЦЕПТ 20. Соус со сливками

Требуется: 100 г сливочного масла, 1/4 стакана сливок, 1 стакан молока, 3 яйца, 4 дольки чеснока, соль.

Способ приготовления. Молоко доведите до кипения и прибавьте к нему желтки, предварительно отделенные от белков, добавьте мелко нарезанный чеснок. Затем еще раз доведите смесь до кипения, постоянно помешивая. Сливки смешайте с солью и сливочным маслом. Смесь тщательно взбейте миксером. Когда образуется обильная пена, смешайте сливки и приготовленное молоко. Эту массу тщательно перемешайте и вылейте в широкую неглубокую чашку.

РЕЦЕПТ 21. Соус «Овощной»

Требуется: 250 г свежих грибов, 1 луковица среднего размера, 1 помидор, 1 огурец, 2 стакана сметаны, 1 яйцо, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, зелень петрушки, укропа, 3 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 1 ст. л. столового уксуса, 4 ст. л. растительного масла, 1 головка чеснока.