Чёрная книга. Лучшее руководство для создания постоянного потока огромной прибыли в пиццериях и ресторанах

2–3. Май и октябрь – 12,50.

4. Октябрь – 12,50. 5–6. Сентябрь и ноябрь – 10,71.

Предложение «1 дополнительный топпинг» (%):

1. Март – 19,05.

2. Май – 14,29.

3–4. Август и октябрь – 11,90. 5. Февраль – 9,52.

Самый высокий процент рекламы:

1. Март – 15,29.

2. Октябрь – 13,73.

3. Август – 10,98.

4. Май – 10,59.

5. Февраль – 10,20.

Очень мало рекламы в июне, а в июле она полностью отсутствует*.

Всего предложений в месяц в % (по всем сетям)

* Вы убедитесь в сокращении продаж в летние месяцы. Люди разъезжаются по отпускам, поэтому не смогут ничего заказать у вас. Более 20 % ваших клиентов скорее всего не будет в городе в летний период. Вы также можете наблюдать спад в продажах во время окончания учебного года.

Владельцы пиццерий потратили сотни миллионов долларов, что выяснить, что, когда и почему человек заказывает. Это исследование никогда не было обнародовано, но вам несомненно будет полезно ознакомиться с ним, независимо от того, на чем специализируется ваш ресторан. И вот в чем причина: сегмент пиццы всегда следует всем трендам ресторанного бизнеса. Обратите внимание на самые популярные предложения:

1. 1 дополнительная топпинг. Это предложение нацелено на одного человека (не семьянин) с заработком ниже среднем.

2. Несколько дополнительных топпингов. Целевая аудитория – клиент со средним заработком.

3. Две пиццы по цене одной. Очевидно, предложение для семей.

Тройка лучших предложений для ресторанов

1. 50 % на все.

Упс! Обращается к любителям различных купонов. Используйте этот метод с осторожностью или вы рискуете заполнить ваши площади надоедливыми мелкими клиентами, которые будут появляться только во время действия предложения, что не принесет вам никакой прибыли.

2. Купи один – получи второй бесплатно.

51 % опрошенных утверждают, что они бы охотно воспользовались этим предложением. Этот вариант не так плох, ведь клиент платить всю стоимость, хоть и за одно блюдо. Тем не менее, будьте аккуратны. Это отличный трюк для новых ресторанов, которые только начинают собирать свою аудиторию. Это предложение также можно использовать раз в год, например, на годовщину вашего ресторана (опять же для стимулирования продаж).

3. «Бизнес-ланч».

С этим предложением вы продаете полноценный обед – основное блюдо, напиток, десерт – по сниженной цене. Мое мнение на этот счет – это предложение, которое привлекает клиента более высокого калибра. И именно это предложение нацелено на все типы покупателей.

• Предложите «простой» комплекс, например, ½ бутерброда и тарелка супа для покупателей с заработком ниже среднего.

• Предложите целый бутерброд, тарелку супа, а также десерт покупателю среднего достатка.

• Предложите расширенный комплексный обед для семей, а для молодежи подойдет шведский стол (55 % опрошенных от 18 до 35 лет ответили, что с удовольствием воспользовались данным предложением).

Как вы помните, предложение «мульти-пицца» составляет 56%

Совет. Другой подход заключается в рекламе «вегетарианского» меню во время Великого поста. Многие христиане в это время совсем отказываются от мяса или едят его гораздо меньше.

Совет. Еще одна вещь, которую я заметил на протяжении многих лет. Когда полнолуние попадает на пятницу – количество посетителей вырастает (я подсчитывал это). Но это предел – полнолуние, допустим, во вторник, не вызовет никаких изменений. Совет. Здесь, в Лас-Вегасе, есть итальянский ресторан, который предлагает «бесплатное» вино к обеду. Если «закон» позволяет – добавьте к стоимости обеда пару долларов и поступайте так же. (Если шериф будет недоволен этим, тогда включите в обед стакан домашнего вина за 99 центов).

Глава 10. Четыре шага в создании эффективных объявлений

Напишите рекламное объявление для блокбастера с помощью этой формулы 4-х успешных шагов

Мальчик видит девочку. Мальчик подходит поближе, ему нравится то, что он видит. Мальчик хочет девочку. Мальчик зовет девочку на свидание.

Эмоции управляют нашей жизнью. Так было всегда.

Да, нам хочется думать, что мы принимаем решения, основываясь на фактах и цифрах. На самом деле, мы просто используем их, чтобы оправдать то, что чего требуют наши желания.

Не пытайтесь убедить левое рациональное полушарие мозга. Ему все равно. Правое полушарие просто использует левое для рационализации своего решения.

Многие богачи даже не делают этого. Они просто покупают то, что им хочется.