Что мы знаем (и не знаем) о еде. Научные факты, которые перевернут ваши представления о питании

Перед тем как покинуть наш организм, бисфенол А, как и многие другие несвойственные организму вещества, должен быть разрушен ферментами печени. Жировое перерождение печени, которое так часто сопутствует ожирению и диабету второго типа, заметно снижает способность организма выводить бисфенол, а значит, делает нас более чувствительными к его токсичности. А ведь в развитых странах жирная печень встречается у 20–30% взрослых людей — цифра немаленькая.

Как в эпидемиологических исследованиях, так и в различных модельных экспериментах на животных бисфенол А проявил себя с очень плохой стороны[68]. Чем больше его «прокачивается» через организм, тем выше вероятность развития ишемической болезни сердца, заболевания периферических артерий, гипертонии, сахарного диабета и хронической болезни почек. Из-за вызванного бисфенолом А дисбаланса гормонов страдают ткани мозга, что способствует развитию аутизма у детей. А еще это вещество «помогает» набору лишнего веса у взрослых, снижая интенсивность общего метаболизма, и вносит вклад в онкологическую заболеваемость, причем как у женщин, так и у мужчин.

С одной стороны, руководители стран Европы, Канады, а также многих штатов США давно в курсе, мягко говоря, неполезных свойств бисфенола А, поскольку уже запретили продажу поликарбонатных бутылочек для кормления детей специальным законом. С другой же стороны, EFSA неоднократно выпускало разъяснения, что бисфенолсодержащее внутреннее покрытие емкостей, контактирующих с напитками и продуктами питания, вполне безопасно для здоровья человека.

Где же правда? По-видимому, в том, что на сегодняшний день невозможно изготовить дешевую консервную банку, защищенную от коррозии, но не выстланную бисфенольным лаком. Приходится выбирать — либо низкая доза бисфенола, либо дыра в семейном бюджете. Технологически приемлемые варианты имеются — в Японии бисфенолсодержащие покрытия исключены из производства контейнеров для продуктов питания аж с 1997 года. Правда, консервы подорожали.

ПРАКТИЧЕСКИЙ СОВЕТ

Поскольку исключить потребление продуктов, находившихся в контакте с бисфенолом А, не получится, стоит по крайней мере снизить, а лучше полностью убрать из рациона продукты с заведомо высоким содержанием бисфенола — консервы. Нет достаточно данных, чтобы строить предположения об опасности продуктов, которые мы храним в пластмассовых банках и контейнерах. Однако не стоит нагревать еду прямо в тонкой пластиковой упаковке. Старайтесь также не разогревать ее в пластиковом контейнере в микроволновке. Для этого лучше подойдут стекло и керамика.

Интересный факт: использование бисфенола в детских бутылочках и обертках для продуктов питания подвергается заслуженной критике, но на другой, намного более важный источник бисфенольного загрязнения, часто вступающий в контакт с продуктами, мы не обращаем внимания. Ни за что не догадаетесь! Это магазинные чеки, напечатанные на термобумаге, которая содержит до 20 мг (!) бисфенола А на грамм! При термопечати это вещество выделяется и попадает в легко стирающиеся черные буковки чека, который мы берем рукой, храним в кошельке или просто бросаем в пакет с едой, где он так и липнет к тоненькой кожице помидоров и огурцов.

Возможно, вы гордо заявите: «А я ношу с собой специальную баночку со спиртовым гелем и всегда обрабатываю руки после магазина!» Гордиться тут нечем. Бисфенол А — липофильное соединение. Санитарные гели, конечно, убивают бактерии, но при этом усиливают проникновение липофильных соединений под кожу в сто раз!