Что мы знаем (и не знаем) о еде. Научные факты, которые перевернут ваши представления о питании

• Устойчивые к пенициллину и его производным представители семейства Enterobacteriaceae, в том числе токсинпроизводящие штаммы кишечной палочки.

• Acinetobacter, вызывающий «больничные» инфекции.

• Mycobacterium Tuberculosis (возбудитель туберкулеза).

• Streptococcus Pneumoniae/Aureus (зловредные родственники лактобацилл).

• Enterococcus faecalis (который «подарил» свою систему устойчивости к ванкомицину многим другим патогенным бактериям).

Восстановление после болезни и терапии антибиотиками

Без антибиотиков человечеству не обойтись. При таких угрожающих жизни заболеваниях, как острое воспаление легких, менингит и заражение крови антибиотики были и остаются главным оружием терапевта, который выпишет их по результатам анализов и очного осмотра. При подозрении же на хроническое течение заболевания использование антибиотиков широкого спектра действия должно быть сведено к минимуму, а вместо них использованы лекарственные препараты точного действия, поражающие только тот микроорганизм, на который нацелены.

Эта простая истина известна давно. Но антибиотики широкого спектра пригоршнями раздаются для лечения простудных заболеваний, кашля, боли в ухе и горле — при относительно небольших проблемах, с которыми организмы большинства людей вполне способны справиться самостоятельно!

Когда пройдут симптомы часто встречающихся недомоганий без лечения антибиотиком:

• боль в ухе: 8 дней;

• боль в горле: 7–8 дней;

• синусит: 14–21 день;

• простуда: 14 дней;

• кашель и бронхит: 21 день[73].

Чтобы не развилась диарея, которая нередко сопровождает лечение антибиотиками, могут быть назначены пробиотическая бактериальная смесь Lactobacillus rhamnosus GG (LGG) и Saccharomyces boulardii или другие «живые» бактерии в виде спор.

Включение пробиотического штамма S. boulardii может снизить вероятность распространения инфекции Clostridiodes difficile — частого спутника длительного употребления антибиотиков, берущего на себя 90% всех случаев инфицирования. Оно проявляется жидким стулом, подъемом температуры и болями в животе.

Снизить симптомы дегидратации на фоне диареи может сочетание Bifidobacterium breve и Streptococcus thermophilus[74].

А вот продукты, которые стоит почаще включать в рацион во время инфекций:

• имбирь;

• куркума;

• вишня и другие кислые ягоды;

• сельдерей, кейл, шпинат;

• грецкий орех и масло;

• льняное масло/семечки;

• красная рыба;

• чеснок;

• ферментированные продукты (квашеная капуста, кефир, кимчи).

Исключить стоит продукты, богатые насыщенными жирами и простыми сахарами. И конечно, не забывать включать в рацион достаточное количество жидкости.

Антибиотики — необходимые для выживания медикаменты. На сегодняшний день им нет альтернатив, хотя попытки адаптировать их под конкретный организм предпринимаются уже сейчас. Но их назначение, как и принятие решения о поддерживающей терапии пробиотиками, должен принимать врач.

С молоком матери

Организм человека начинает заселяться бактериями еще до рождения: микрофлору нашли и в плаценте, и в амниотической жидкости, и в пуповинной крови. После рождения микроорганизмы поступают к нам с материнским молоком, которое содержит около одного миллиарда бактерий на литр, а также пребиотики — галакто- и фруктоолигосахариды, способствующие формированию здоровой микрофлоры в кишечнике. Именно поэтому дети на искусственном вскармливании должны получать пребиотики вместе с питательной смесью.

Интересно, что примерно 20% матерей неспособны секретировать пребиотические олигосахариды с фукозиловыми остатками по причине мутации гена FUT2. Об этом подробнее можно прочитать в главе 7: специалисты восхваляли устойчивость носителей этого генного варианта к хеликобактерному гастриту и «кишечному гриппу», вызываемому вирусом Норфолк. Но в части производства молока для выкармливания собственных детей мамы с мутантным FUT2 немного подкачали: их молоко содержит примерно вдвое меньше олигосахаридов, чем у мам со стандартным геном. Поскольку олигосахариды молока человека способствуют росту полезных бифидобактерий и бактероидов, в кишечнике трехлетних детей, вскормленных FUT2-негативными мамами, этих бактерий в результате оказывается меньше, а их место занимают условно вредные виды из рода Prevotella. Вариант гена FUT2 — хороший пример системы сдержек и противовесов, точно так же, как у викингов с гемохроматозом. С одной стороны, мы получаем защиту от поноса и боли в желудке, а с другой — проигрываем, ослабляя кишечное сообщество своего потомства. Проигрыш, кстати, немал. Дети мам с обедненным по составу олигосахаридов молоком более склонны к развитию болезни Крона — весьма неприятного аутоиммунного заболевания кишечника.