Чудо сыроедения: путь к красоте и молодости

Поскольку обогащение хлеб не улучшает, давайте попробуем его улучшить, обедняя, то есть убрав из него сахар, молоко и другие добавки, воздержимся от любой переработки. Если говорить о питательных свойствах, то самым полезным будет хлеб из пророщенных зерен, не подвергнутых термической обработке.

Те, кто страдает аллергией к пшеничным или молочным продуктам и дрожжам, вполне могут с удовольствием есть хлеб «эссене» (Essene), о котором говорилось выше в этой главе. Очевидно, проблемы с глютеном возникают, когда зерна проходят термическую обработку (готовятся), поэтому хлеб «эссене» рекомендуется для тех, кто придерживается диеты, свободной от глютена.

Проращивание зерен просто необходимо, потому что оказывает на них огромное положительное действие. Ускоренное формирование ферментов в процессе проращивания зерен намного облегчает их переваривание, одновременно повышая питательную плотность. Единственный полезный для здоровья способ употребления в пищу зерен – сначала прорастить их, затем размолоть, а потом сформировать из полученной смеси хлеб, не подвергая его термообработке, потому что любая температура в печи разрушит в нем все ферменты.

В домашних условиях такой хлеб можно приготовить, прорастив зерна пшеницы или гречихи и смешав проростки в единообразную массу в кухонном автомате или блендере с плоской или S-образной насадкой. Затем полученную массу вместо выпекания следует подвергнуть обезвоживанию в течение 10—12 часов при температуре около 46 °С в дегидраторе (бытовой сушилке). При этом хлеб не поднимется, потому что в него не добавлены дрожжи. В результате получится сладковатый и немного влажный хлеб, покрытый крепкой корочкой.

Исследования Гарвардской медицинской школы, которые охватывали более 75 000 женщин и проводились в течение 10 лет, показали, что диета, богатая продуктами из цельного зерна (такими, как хлеб, о котором говорилось выше), может существенно снижать риск возникновения ишемической болезни сердца. У женщин, которые ежедневно употребляли 2,5 стандартные порции пищи из цельного зерна, риск заболеваний был на 30 % ниже, чем у тех, кто придерживался стандартной диеты, исключавшей такие продукты. Использовавшиеся для этих исследований зерновые продукты содержали не менее 51 % цельного зерна, 5,6 % клетчатки и имели низкое общее содержание жиров, а также малое содержание насыщенных жиров и холестерина. Для сравнения: сырой хлеб из пророщенных зерен на 100 % состоит из цельного зерна, содержит 8,9 % клетчатки и абсолютно не содержит жиров и холестерина.

Пророщенные зерна играют очень важную роль в период перехода от приготовленной еды к сырой пище. Они помогут вам почувствовать насыщение. При этом, питаясь ими, практически невозможно переесть. Я рекомендую начинать с одного небольшого кусочка и постепенно увеличивать порцию. Когда я отказалась от обычного хлеба, то перешла на проросшие семена. Сначала мне казалось, что я как будто распухаю. Проросшие семена действовали подобно метле, вычищающей мусор из моего пищеварительного тракта. И даже их небольшое количество вызывало значительное увеличение выводимых при дефекации отходов.

Помните панику, возникшую из-за проблемы 2000 года? Тогда многие бросились запасать продукты, готовясь к возможной грядущей катастрофе. Я тоже подготовилась к ней: купила 5 кг пшеничного зерна и дистилированную воду, посчитав, что, если и произойдет коллапс, отключится электричество, а в магазинах исчезнут продукты, я вполне смогу прокормить семью, проращивая эти зерна.

Люди начали употреблять в пищу зерно из-за нехватки продуктов, которая возникала в результате войн или природных катастроф. В этих условиях зерно, которое могло храниться достаточно долго, было поистине бесценным. Именно поэтому зерновые продукты и заслужили славу «хлеба насущного».

...

«Зерно славится тем, что его можно хранить очень долго. Но именно это его качество практически сводит на нет ваши шансы на покупку продуктов из свежего зерна». Доктор Дуглас Грэм, американский диетолог, автор книги «Вред зерновых».

В своей наводящей на размышления брошюре «Вред зерновых» Дуглас Грэм утверждает, что зерно не является естественной пищей для человека. Перед употреблением его необходимо приготовить или прорастить. Оно почти не имеет собственного вкуса, содержит очень мало кальция, хлора, йода, серы и других основных минеральных веществ. В отличие от него фрукты и овощи имеют в 10100 раз больше кальция и минеральных веществ на одну калорию. Зерно в избытке содержит кислотообразующие вещества. А в хлебе больше натрия, чем в любом другом продукте из стандартной диеты среднестатистического человека. Для нейтрализации содержащихся в зерне кислотообразующих веществ и солей организм должен тратить собственные запасы кальция, ослабляя крепость костей.