Чудо сыроедения: путь к красоте и молодости

По мере усовершенствования технологии помола улучшалась и очистка муки. В наше время при помоле мука делится по сортам, при этом, как ни странно, чем сильнее она очищена, тем более высокий сорт ей присваивается. Например, мягкая пшеничная мука, практически очищенная от отрубей и зародышевых зерен, считается мукой высшего сорта!

Отбеливание муки, которое применяется примерно с начала прошлого века, – процесс добавления в нее химических веществ, улучшающих ее «качество» и внешний вид. Однако при этом уничтожаются последние оставшиеся в хлебе полезные питательные свойства! В результате современный хлеб в чистом виде даже нельзя назвать пищей, так как он требует множества обогащающих добавок. Но «обогащенная мука» – это вершина абсурда! Сначала из нее удаляют все ценное, а затем пытаются «реанимировать», возвращая что-то назад.

Обычно муку «обогащают», добавляя синтетические витамины и минеральные вещества, количество и полезный потенциал которых гораздо ниже, чем у первоначально содержавшихся в зерне питательных веществ. Как шутят насчет обогащения муки адвентисты седьмого дня: «Это похоже на вора, который украл у вас кошелек со 100 долларами и вернул мелочь, чтобы вы могли доехать домой на автобусе».

Мука грубого помола богата протеином, витаминами группы В, железом, кальцием, фосфором и калием. Очищенная мука теряет до 86 % такого жизненно важного компонента, как витамин В1. В процессе обработки цельное зерно теряет, в частности, хром. Поэтому, чтобы компенсировать его недостаток в еде, организм вынужден использовать собственные запасы. А потери хрома в организме ускоряют процесс его старения.

По содержанию клетчатки один кусок хлеба из пшеничной муки грубого помола равнозначен восьми таким же кускам белого хлеба. Привычка к белому хлебу сказывается на здоровье всего населения. Все эти пирожные, булочки, кексы, сушки, галеты и прочая кондитерская продукция деминерализует кости, ослабляя, а иногда и деформируя их.

...

«Чем белее хлеб, тем ближе вы к смерти». Доктор Дуглас Грэм, американский диетолог, автор книги «Вред зерновых».

Гликемический индекс – показатель влияния продуктов питания после их употребления на уровень сахара в крови. Чем медленнее происходит их переработка в сахар, тем лучше организм контролирует его уровень в крови и тем больше энергии он получит в итоге. На величину гликемического индекса продукта существенное влияние оказывают наличие в нем клетчатки, степень его измельченности и уровень предварительной переработки.

Клетчатка замедляет процесс пищеварения и усвоения, что снижает гликемический индекс продукта. Как правило, продукты, прошедшие минимальную обработку, имеют и самый низкий гликемический индекс. Цельное зерно обладает самым низким гликемическим индексом, потому что перерабатывается в сахар медленнее, чем очищенные углеводы.

Сегодня хлеб очищают при помоле, просеивании и отбеливании. Все эти процессы разрушают содержащиеся в пшенице важнейшие биохимические элементы, но оставляют в неприкосновенности крахмал. В книге «Охотники за сахаром» говорится о том, что в процессе приготовления происходит клейстеризация крахмала. Под воздействием температуры гранулы крахмала разбухают, впитывая воду, что приводит к их разрушению. Отдельные молекулы крахмала подвергаются быстрому ферментативному перевариванию и быстрее усваиваются через стенки тонкой кишки. Потребление очищенных зерновых продуктов стимулирует выделение инсулина сильнее, чем аналогичное количество углеводов, которые усваиваются медленно.

Употребление в пищу белого хлеба и молочных продуктов приводит к нездоровому бледному цвету кожи, что в наши дни стало распространенным явлением. Кожа становится бледной и дряблой, теряет эластичность. Рыхлая кожа является признаком того, что в различных частях организма (под кожей на лбу, в носовых полостях, в легких, печени и желчном пузыре) скапливаются жир и слизь. Поэтому и неудивительно, что целлюлит так похож на поднимающееся тесто!

В современных журналах эксперты рекомендуют любителям печенья и булочек не проглатывать по 5-10 штук подряд, а есть медленно, наслаждаясь каждым кусочком, что позволит ограничить их потребление. Но, поступая так, вы подаете сигнал своему мозгу о том, что это хорошая пища. Поэтому организм будет постоянно «просить добавки», а вы станете испытывать чувство, что лишаете себя вкусненького. Вместо того чтобы относится ко всем этим кондитерским изыскам как к «пище богов», следует твердо уяснить, что праздничный торт – кошмарное блюдо, которое годится разве что для кидания друг в друга…