Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь

После убоя молочного поросенка погрузить для ошпаривания в горячую воду с температурой 80 °C на 15 мин. Вынув из воды, очистить поросенка от щетины, затем кожу натереть мукой и опалить над некоптящим пламенем. После этого тушку поросенка положить в теплую воду и тщательно соскоблить верхний слой кожи ножом. Выпотрошить тушку через разрез грудной кости и брюшка, удалив все внутренности. Затем тушку поместить в таз или ванну с холодной водой на 2 ч для обескровливания. Вслед за этим тушку можно обвалить, то есть срезать ножом мясо с костей, оставив голову и кости ножек.

Часть срезанного мяса от кожи поросенка, мякоть мяса курицы без кожи нарезать мелкими кусками, 2–3 раза пропустить через мясорубку. В измельченное мясо добавить нарезанные мелкими кубиками шпик и вареный очищенный говяжий язык, посыпав черным молотым перцем, влив яичные белки, сливки в несколько приемов. Массу посолить и тщательно перемешать несколько раз.

Подготовленного поросенка распластать на столе, уложить на середину жидкий фарш, соединить края кожи (при этом тушка не должна быть туго наполнена фаршем) и сшить полученный разрез суровыми нитками. Фаршированную тушку завернуть в салфетку, перевязать, как рулет, шпагатом, положить в посуду кости поросенка, на них сверху тушку, залить холодной водой так, чтобы продукты были ею полностью покрыты, и варить при очень слабом кипении в течение 2 ч. За 15–20 мин до окончания бульон посолить.

Поросенок, фаршированный орехами

1 поросенок весом 6–8 кг, 200 г apaxuca, 2–3 большие головки репчатого лука, ½ головки чеснока, 1 пучок кинзы или 1 ч. ложка сухого молотого кориандра, 1 лимон, 1 ч. ложка имбиря, 1 ч. ложка куркумы, ½ стакана воды, ½ стакана растительного масла.

...

Поросенка очистить от щетины, опалить, тщательно вымыть изнутри и снаружи и обсушить бумажным полотенцем. Смешать куркуму с водой и маслом и с помощью кисточки смазать всего поросенка. Мелко нарезать лук, чеснок и кинзу, растолочь арахис и смешать все с лимонным соком и имбирем до получения однородной пасты. Натереть этой пастой поросенка изнутри, зашить и запекать на решетке в духовке в течение 2,5–3 ч.

Баранина отварная с майорановым соусом

500 г баранины, 2,5 стакана воды, соль, 1 гвоздика, 1 головка репчатого лука, ломтик сельдерея, 1 морковь. Для соуса: 1 ст. ложка сливочного масла, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 ст. ложка паприки, мясной бульон, сок, отжатый из ½ лимона, ½ ч. ложки измельченного майорана, 2 ст. ложки шинкованной зелени петрушки.

...