Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь

Баранина тушеная с петрушкой

1,5 кг баранины (задняя часть, лопатка), большой пучок петрушки, 4 ст. ложки оливкового масла, 4 помидора, 2 кофейные ложки шафрана, 4 луковицы, 2 десертные ложки соленого топленого масла (по желанию), 1 лимон, соль, щепоть молотого черного перца.

...

Нарезать мясо большими кусками, посыпать солью и черным перцем, обжарить в кастрюле на оливковом масле. Добавить очищенные от кожицы и семян измельченные помидоры, шафран, 2 мелко нарезанные луковицы. Залить водой и тушить на слабом огне 30 мин. В загустевший к тому времени соус добавить соленое топленое масло. Переложить мясо на блюдо, посыпать мелко нарезанными зеленью и луком, полить лимонным соком.

Баранина в сметанно-луковом соусе

500 г баранины (корейка), 2 ст. ложки жира, 2 головки репчатого лука, 2 корня петрушки, 2 ст. ложки сметаны.

...

Нарезанное вместе с костью мясо подрумянить в разогретом жире, добавить соль, перец, немного кипятка и тушить. Незадолго до окончания тушения приготовить соус из сока, выделившегося при тушении. Для этого прогреть нашинкованные лук и петрушку в жире, добавить жидкость, в которой тушилось мясо, и сметану. Продолжать тушить мясо вместе с соусом до полной готовности. На гарнир можно подать пюре из брюквы и соленые огурцы.

Баранина жареная

500 г баранины, 30 г свиного сала, соль, перец, майоран, чеснок, лук.

...

Кусок баранины от окорока натереть солью, смешанной с перцем, чесноком и майораном. Обрызнуть слегка винным уксусом (если барашек молодой, можно обойтись без уксуса), держать в маринаде 10–12 ч. На сковороду с разогретым маслом класть крупные куски баранины, жарить до образования румяной корочки с обеих сторон.

Баранина, жаренная на решетке с сальсой чемичури

1 кг баранины [19] (можно с костями), соль, перец, майоран. Для сальсы: 1 головка чеснока, соль, 1–2 острых перчика чили или 1 ч. ложка молотого перца, лавровый лист, ½ стакана оливкового масла, ½ стакана воды, ½ стакана уксуса.

...

Мелко нарубить чеснок и перец, смешать, добавить уксус, воду и оливковое масло, взболтать и оставить в холодильнике на 2–3 дня (можно употреблять этот соус и сразу после приготовления, но тогда он будет менее насыщенным).

Баранину порубить на мелкие кусочки, натереть солью и перцем и закоптить на решетке над углями или в духовке в течение 1–2 ч. Проверить готовность, протыкая вилкой. Подавать с сальсой и салатом из свежих овощей.

Баранина, запеченная со свежей капустой