Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь

Почки разрезать вдоль пополам, немного отбить и вынуть мочеточники. Сполоснуть почки, удержать в уксусной воде 15 мин, затем сварить в подсоленной воде (тоже 15 мин). Воду слить, почки промыть холодной водой. На каждую половину почки положить ломтик колбасы, кольца лука, перец и томат-пюре, завернуть почку в тонкий слой шпика и обвязать белой ниткой. Оставшийся лук мелко нарезать. В кипящем жире обжарить подготовленные почки с обеих сторон, добавить лук и томат-пюре, бульон или воду и тушить под крышкой 20 мин, переворачивая почки, по мере необходимости добавляя жидкость. Готовые почки вынуть, снять нитки. При подаче на стол полить процеженным соусом, образовавшимся во время тушения.

Фаршированный рулет

200 г ветчины или бекона в нарезке, 200 г свиного фарша, пучок зеленого лука, по 2–3 веточки петрушки и базилика (или 1 ч. ложка сухого базилика), 1 лимон, оливковое масло.

...

Фарш смешать с мелко порубленной зеленью и обжарить на сковороде, завернуть в листики ветчины или в полоски бекона, скрепить зубочисткой, уложить в сковороду, сбрызнуть лимонным соком и запечь в духовке.

Люля-кебаб

500 г баранины, 1–2 луковицы, 3 дольки чеснока, 150 г растительного масла, 2 яйца, 5 веточек зелени кинзы, черный перец, соль по вкусу.

...

Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками. Лук и зелень кинзы нарезать. Мясо, лук, зелень дважды пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец и яйца. Тщательно вымешать, уложить в посуду и дать постоять 1–2 ч. Из фарша рукой сформировать небольшие колбаски (7–8 штук), надеть на шпажки и жарить в предварительно разогретом гриле или в духовом шкафу на решетке.

Котлеты с душицей

250 г говяжьего фарша, 150 г свиного и 150 г бараньего, 3 яйца, 3 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки красного винного уксуса, 1 ст. ложка душицы, соль, черный перец по вкусу.

...

Все ингредиенты перемешать, сформировать небольшие котлетки и обжарить в оливковом масле до готовности.

Фарш с помидорами в горшочке

550 г мясного фарша по выбору, 500 г помидоров, 150 г репчатого лука, 4 яйца, 30 г зелени, специи по вкусу, растительное масло.

...

Фарш поджарить на масле, положить в горшочек вперемежку со свежими помидорами, добавить пассерованный лук, перец, соль, залить взбитым яйцом, поставить в духовку и запечь. Подать на стол в горшочке, посыпав зеленью.

Бифштекс рубленый

500 г говяжьего фарша, 40 г шпика, 2 ст. ложки масла, перец, соль.

...

В говяжий фарш добавить нарезанный кубиками шпик, разделать в виде битков, а затем жарить. При подаче полить мясным соком.

Тефтели в томате